Муссовый торт "Диабелла": рэцэпт, асаблівасці падрыхтоўкі і водгукі

Шмат ёсць на свеце разнастайных дзівосна смачных дэсертаў. Ад такіх ласункаў не адмовіцца ніхто, бо яны могуць быць і прыкра-салодкімі, і мядовымі, і фруктовымі. Торт "Диабелла" крыху адрозніваецца ад звыклага дэсерту на Корж з дадаткамі чаго-небудзь смачнага.

Хто стварыў торт Diabella?

Італія. Гэтая сонечная краіна падарыла свету нямала знакамітых людзей. Яны віртуозы ў многіх сферах: аўтамабілі і музыка, кіно і кулінарыя. Вось Лука Монтерсино (Luka Montersino), напрыклад, чарадзей у свеце італьянскіх дэсертаў. Яго вытанчаныя кулінарныя тварэння славяцца на ўсю Еўропу. Яны нібы напоўнены італьянскім сонцам - лёгкія і паветраныя.

Адметнай рысай працы Лукі Монтерсино з'яўляецца тое, што ён рыхтуе не проста дэсерты, а карысныя для здароўя прысмакі. Вядомы кулінар нарадзіўся ў 1973 годзе ў П'емонце, у горадзе Турыне. З дзяцінства хлопчык захапляўся выпечкай. І ўжо ў маладым узросце ён па ўзроўні майстэрства пераўзыходзіў многіх вядомых італьянскіх кулінараў.

Ва ўзросце 29 гадоў Лука Монтерсино становіцца дырэктарам інстытута кулінарыі Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile. Такога гонару прафесійны кухар ганараваўся менавіта за сваё імкненне зрабіць дэсерты не толькі смачнымі, але і карыснымі. Першая кандытарская-пякарня, адкрытая Лукой Монтерсино, атрымала назву Golosi di salute, што ў перакладзе з італьянскага азначае "прысмакі для здароўя".

Прысмакі для здароўя - унікальная канцэпцыя

Торт "Диабелла", як і ўсе прысмакі, прыдуманыя Лукой Монтерсино, рыхтуецца толькі з натуральных прадуктаў. Многія дэсерты, распрацаваныя знакамітым кулінарам, прызначаныя для людзей, якія пакутуюць алергіяй на глютен або целиакию. На жаль, з падобнымі праблемамі сутыкаецца велізарную колькасць людзей.

Торт "Диабелла" не адносіцца да безглютеновой дэсертаў, але ў яго рэцэпце прысутнічаюць толькі карысныя кампаненты, без усялякіх хімічных дабавак, што робіць гэта ласунак і дзівосна смачным і, несумненна, бяспечным.

"Пачастункі для здароўя" - дэвіз творчасці сусветна вядомага майстра дэсертаў. Установы пад такой назвай адкрываюцца ў многіх краінах Еўропы, не лічачы Італіі. Рэцэпты часам здаюцца вельмі складанымі, але майстар Лука Монтерсино лічыць, што няма нічога прасцей, чым ствараць кулінарныя шэдэўры. Ён зразумелым і даступным мовай распавядае, як прыгатаваць тое ці іншае ласунак, як правільна спалучаць кампаненты і змешваць іх. Кнігі майстра, на жаль, яшчэ не перакладзены на рускую мову, але многія з яго кулінарных шэдэўраў ўжо карыстаюцца велізарнай папулярнасцю ў простых хатніх гаспадынь нашай краіны.

Муссовый торт "Диабелла" - складанае ласунак па простаму рэцэпце

Для пачатку варта разабрацца з асноўнымі інгрэдыентамі. "Диабелла" - торт, рэцэпт якога распрацаваў Лука Монтерсино. Задумаўшы прыгатаваць дадзены дэсерт, варта адразу ж засвоіць, што канчатковы вынік будзе залежаць ад якасці зыходных прадуктаў, ад дакладнага выканання рэцэптуры, ад руплівасьці кулінара. Такім чынам, торт "Диабелла" ад Лукі Монтерсино складаецца з трох кампанентаў:

• шакаладны бісквіт;
• шакаладны ганаш;
• баварскі крэм з белым шакаладам і фундукам.

Некаторым пачаткоўцам становіцца страшнавата ад адных толькі найменняў. Напрыклад, ганаш - слова, якое знаёма толькі прафесійным кулінарам, а для звычайнай хатнія гаспадыні яно мала што значыць. Але аказваецца, усё не так страшна. Ганаш - гэта крэм з шакаладу і вяршкоў. Выкарыстоўваецца ён у якасці начынкі для цукерак і для стварэння салодкіх дэсертаў.

Баварыя - краіна з досыць просты кухняй, а таму баварскі крэм з шакаладу і арэхаў не ўяўляе сабой нічога асаблівага. Ну а слова "мус" азначае ўстойлівую засланы пену з прысмакаў - варэння, ягад, шакаладу.

Так што нічога страшнага ў рэцэпце муссового торта з прыгожай назвай "Диабелла" няма. Можна смела брацца за яго падрыхтоўка.

Шакаладны бісквіт ад Лукі Монтерсино

Як ужо згадвалася, асноўнай заклад поспеху - дакладнае выкананне рэцэптуры. Ужо калі ў рэцэпце паказана 147 грамаў прадукту, лепш браць яго менавіта ў гэтым колькасці. Але, думаецца, для хатняга творчасці на кухні можна ледзь-ледзь спрасціць патрабаванні.

Такім чынам, для шакаладнага бісквіта спатрэбіцца:

• 160 г яечных бялкоў. Іх можна ўзважыць на кухонных вагах, а можна зарыентавацца прыкладна так - у адным стандартным курыным яйку прыблізна 30 г бялку. На порцыю бісквітнага тэсту спатрэбіцца прыкладна 5 яечных бялкоў.
• 110 г яечных жаўткоў. Зыходзячы з прынцыпу, што ў адным яйку ўтрымліваецца 22 г жаўтка, спатрэбіцца 5 яечных жаўткоў.
• 150 г цукру. Цукар лепш узяць мяльчэй, так ён хутчэй растворыцца.
• 150 г натуральнага сметанковага масла. Ніякага маргарыну!
• 180 г мукі пшанічнай вышэйшага гатунку - яна прыгожая, белая, з яе атрымліваецца смачная выпечка.
• 60 г сапраўднага шакаладу. Толькі горкі, з утрыманнем какавы не менш як 55%, а лепш усё 70%. Малочны шакалад для гэтага рэцэпту не падыходзiць.
• 30 г расліннага алею - абавязкова без паху, рафінаванага, дэзадараванага, якаснага.
• 20 г какава-парашка, таксама сапраўднага, а не какава-напою для дзяцей.
• 10 г разрыхляльніка або звычайнай соды для надання бісквіты большай пышнасці.

Дастаем з халадзільніка алей і даём яму трохі растапілі. Ўключаем духоўку, каб яна паспела прагрэцца да 180 градусаў - гэта аптымальная тэмпература для выпякання бісквіта. 5 курыных яек разбіваем і акуратна падзяляем вавёркі і жаўткі, не змешваючы іх паміж сабой ні ў якім разе!

На вадзяную лазню ставім міску, куды змяшчаем паламаны на кавалачкі шакалад і алей. Памешваючы, растопліваюць масу і пакідаем злёгку астыць да пакаёвай тэмпературы.

Палову нормы цукру ўзбіваем са сметанковым алеем. Жаўткі ледзь-ледзь ўзбіць, каб яны набылі аднастайнасць, і ўліць у цукрова-алейную пену. Затым туды ж дадаць ужо астылую шакаладную сумесь. Усё змешваецца пры дапамозе лапаткі знізу ўверх да атрымання аднастайнай масы. Яечныя вавёркі і другую палову нормы цукровага пяску ўзбіваем да атрымання пышнай ўстойлівай плеўкі.

У вялікую міску трэба прасеяць муку, какава і разрыхляльнік. Гэтая простая працэдура насыціць муку паветрам, і цеста будзе яшчэ пышней. Да таго ж так адыдуць з мукі і какава непатрэбныя камячкі. Цяпер акуратна, не узбіваючы, а толькі толькі змешваючы, злучаем мучную сумесь з масай з шакаладу і пенкай з бялкоў. Руху для мяшання бісквітнага тэсту павінны быць упэўненымі, але не клапатлівымі - масу трэба менавіта змяшаць, а не ўзбіць. Калі цеста стане аднастайным, можаце перакласці яго ў падрыхтаваную форму, высцеленых пекарской паперай.

Бісквіт выпякаецца ў разагрэтай духоўцы на працягу 25-30 хвілін. Яго гатоўнасць можна праверыць пры дапамозе тонкай драўлянай палачкі. Выпечаны бісквіт трэба выняць з духоўкі і паставіць астываць.

Як прыгатаваць ганаш і баварскі крэм?

Найсмачны муссовый торт "Диабелла", рэцэпт якога не так страшны, як здаецца на першы погляд, утрымлівае ў сабе два незвычайных кампанента - ганаш і баварскі шакаладны крэм з арэхамі. Рыхтуюцца яны проста.

Для падрыхтоўкі ганаш трэба ўзяць 90 г горкага шакаладу і 330 г тоўстых 30-35% вяршкоў. Шакалад неабходна падпаліць, 220 г слівак падцяпліць, а 110 г - астудзіць. У гарачы распалены шакалад уліць палову летніх вяршкоў і змяшаць, каб атрымаць аднастайную масу. Затым дадаць другую палову цёплых вяршкоў і зноў змяшаць. Масу астудзіць і ўліць туды халодныя сліўкі, зноў усё старанна змяшаць і паставіць у халадзільнік не менш, чым на 4 гадзіны. Калі сумесь астыне, яе варта ўзбіць міксерам на невялікай хуткасці - так яна стане паветранай.

Баварскі крэм з белага шакаладу і фундука рыхтуецца так:

• 90 г фундука перацерці ў парашок і развесці густым цукровым сіропам, каб атрымалася фундучная паста.
• Жэлацін замочваецца ў халоднай вадзе па інструкцыі на пакаванні.
• 5 яечных жаўткоў трэба ўзбіць з 40 г цукровага пяску да атрымання аднастайнай масы.
• 300 мл малака закіпяціць і, памешваючы, выліць тонкім струменьчыкам ў цукрова-яечную масу.
• На слабым агні нагрэць сумесь да тэмпературы 85 градусаў (трэба пастаянна памешваць).
• У гарачую масу дадаем разламалі на дробныя кавалачкі белы шакалад.
• Даем сумесі час астыць.
• Затым трэба адціснуць жэлацін, увесці яго ў цёплую сумесь і старанна перамяшаць.
• Дадаць фундучную пасту і злёгку ўзбіць.

Як сабраць кулінарны шэдэўр?

Збіраецца торт "Диабелла" так:

• Бісквіт разразаецца на 2 часткі. Адну частку трэба абкласці ў здымную форму, другую - разрэзаць на некрупные кубікі.
• На бісквітны корж выкладваецца крэм пры дапамозе кандытарскага мяшка (трохі трэба пакінуць).
• Затым трэба размеркаваць бісквітнай кубікі (пакідаем трохі для ўпрыгожвання торта) зверху, заліць усё ганаш, а потым пакрыць рэшткамі крэму.
• Разраўнуйце крэм лапаткай, зверху ўпрыгожце кубікамі бісквіта і арэхамі.
• Прыбіраем торт у халадзільнік на ноч.
• Цяпер трэба толькі зняць форму - торт можна падаваць да стала.

Такі дэсерт глядзіцца арыгінальна. Ды і вашым гасцям ласунак прыйдзецца даспадобы. Прыемнага апетыту!