Сырны крэм для торта: рэцэпт з фота. Рэцэпты тартоў са сметанковае-сырнай крэмам

Любое свята - падстава спячы торт. Наўрад ці якая гаспадыня адмовіцца ім скарыстацца: прысмакі любяць і дарослыя, і дзеці, але ў будні не хапае на выпечку часу (ды і нятаннае гэта задавальненне). А што галоўнае ў тартах? Вядома ж, крэм! Самыя прымітыўныя бісквітны корж і нават звычайныя бліны стануць кулінарным шэдэўрам, калі іх таленавіта переслоить. На жаль, большасць хатніх кухараў звычайна абмяжоўваюцца самымі прымітыўнымі варыянтамі - сметанным, са згушчонкі, у крайнім выпадку, заварным. І мала хто ў курсе, наколькі смачны сырны крэм для торта. Рэцэпт між тым адносіцца да вельмі хуткім і не патрабуе спецыфічных кулінарных навыкаў. Да таго ж з увядзеннем новых кампанентаў «начынне» набывае зусім унікальны, ніколі не паўтаральны густ.

Пару слоў аб кампанентах

Калі вы вырашыліся зрабіць сырны крэм для торта, рэцэпт мае на ўвазе зусім не звыклыя цвёрдыя гатункі для асновы. Гэта павінен быць мяккі сметанковы сыр накшталт «маскарпоне», «Альметте» або «Філадэльфіі». Прычым, так бы мовіць, у чыстым выглядзе, без якіх-небудзь смакавых дадаткаў.

Яшчэ адна важная дэталь: якой бы сырны крэм для торта вы ні абралі, не спрабуйце замяніць цукровую пудру, якая ў яго ўваходзіць, звычайным пяском. Атрымаецца нешта даволі грубай кансістэнцыі, што моцна сапсуе вам першае ўражанне.

Вяршкі трэба браць тыя, на якіх напісана «для ўзбівання», інакш крэм атрымаецца вельмі вадкі.

Базавы сырны крэм для торта: рэцэпт з фота

Пачнем з мінімуму інгрэдыентаў. Спосаб увасаблення элементарны: паўкіло далікатнага сыру узбіваецца да лёгкасці. Асобна той жа робіцца з трэцюю літра вяршкоў - самых тоўстых, якія толькі зможаце знайсці, у ідэале 38-працэнтных. У сліўкі пры ўзбівання усыпаць цукровая пудра. Яе колькасць залежыць ад вашай любові да салодкага. Масы злучаюцца акуратна і асцярожна - вось і гатовы сметанковае-сырны крэм для торта! Рэцэпт цеста для коржей выбірайце любы: крэм спалучаецца з якой заўгодна выпечкай.

Са згушчонкі - таксама

Калі вашы дзеці не лічаць тортам выпечку, у якой не ўдзельнічае любімае згушчанае малако, не адчайвайцеся: з ім атрымліваецца цудоўны сырны крэм для торта. Рэцэпт дапускае ўжыванне як звычайнай, так і варанай згушчонкі. Усё тыя ж паўкіло сыру пышна ўзбіваюцца, па меры яго ўздыму дадаецца другі кампанент. Можна ўвесці і цукровую пудру, але тут трэба выконваць некаторую асцярожнасць: згушчонка і без таго вельмі салодкая.

бананавае прапанову

Вельмі цікавым атрымаецца сырны крэм для торта, калі ў базавы рэцэпт дадаць фруктовы кампанент. Напрыклад, паўкілаграма «маскарпоне» або «Філадэльфіі» ўзбіць са сьпелымі бананам, а пасля злучыць з трымастамі грамамі ўзбітых да стойкіх пікаў з цукровай пудрай тоўстых слівак. Пасля змешвання абедзвюх мас крэм пажадана ўзбіць яшчэ раз.

Апельсінавы сырны крэм

Асноўныя кулінарныя падыходы - як у выпадку, калі рыхтуецца бананавы сметанковае-сырны крэм для торта. Аднак ёсць і пэўныя тонкасці. Па-першае, лепш не заленавацца і ачысціць дзелькі буйнога памяранца ад бялявай скуркі. Па-другое, спачатку блендером прабіваецца фрукт, а пасля ў яго ўводзіцца сыр. Траціну літра вяршкоў ўжо традыцыйна апрацоўваюцца міксерам асобна, зноў жа з цукровай пудрай, ўзятай па гусце. Пасля злучэння нарыхтовак крэм зноў вспушивается.

Сырнай-шакаладная праслойка

Чым цікавы гэты сырны крэм для торта: рэцэпт не абмяжоўвае кулінара ў выбары шакаладу. Можна браць белы або чорны, горкі або малочны - у любым выпадку атрымаецца цудоўна, а густ кожны раз будзе іншая. Яшчэ больш пікантнасці крэму нададуць дададзеныя мандарыны. Калі вы вырашыце рыхтаваць з імі, то спачатку два плёну чысцяцца, разбіраюцца на дзелькі, вызваляюцца ад плёнак і прапускаюцца скрозь блендер. Потым да іх, не спыняючы ўзбівання, дадаецца 500 грамаў сметанковага сыру. Паралельна топіцца 250-грамовы плітка шакаладу. Калі яна цалкам пяройдзе ў вадкі стан, шакалад трошкі астуджаецца і узбіваецца разам з астатнімі складнікамі.

кававы крэм

Можа быць рэалізаваны двума шляхамі:

1. Зварыць дужы натуральны кава і адцадзіць яго ад гушчы; спатрэбіцца дзве вялікія лыжкі.
2. Дзве маленькія лыжачкі добрага растваральнай кавы разводзяцца прама ў сліўках.

Як паступіць, залежыць ад таго, наколькі дрыгатліва вы ставіцеся да напою: многія зусім не прымаюць растваральныя варыяцыі. Вяршкі (шклянка) ўзбіваюцца з кавы і цукровай пудрай, паўкіло «Філадэльфіі» (або іншага сыру з той жа серыі) - асобна, затым злучаюцца, і пасля новага ўзбівання атрымліваецца духмяны сметанковае-сырны крэм для торта. Нават пасля заканчэння свята кавалачак такой выпечкі будзе вельмі дарэчны пад ранiцаю каву.

складаны крэм

Гэтая варыяцыя на тэму найбольш складаная ў выкананні. Але кулінары запэўніваюць, што рэцэпты тартоў са сметанковае-сырнай крэмам, стварэннем па прапанаваным алгарытме, даюць найбольш удалыя вынікі. Ад пяці яек адлучаюцца жаўткі; для бялкоў прыйдзецца прыдумаць іншае прызначэнне. Яны павінны быць ўзбіць з трыма лыжкамі цукру (на гэты раз менавіта пяску, а не пудры). Сумесь змяшчаецца на вадзяную лазню да таго часу, пакуль, пры бесперапынным памешванні, цукар канчаткова не растворыцца. Прама на лазні ўводзіцца чвэрць сыру і узбіваецца. Атрымаўшы пругкую масу, ёмістасць прыбіраем з агню і пакідаем астываць натуральным шляхам. Шклянка тоўстых слівак узбіваецца ў шчыльную пену, абедзве масы змешваюцца і зноў ўзбіваюцца.

мядовая мадыфікацыя

Адзіная ўмова поспеху: мёд не павінен быць занадта вадкім. Але і засахарившийся таксама не падыдзе. Паўкіло далікатнага сыру узбіваецца з двума лыжкамі мёду, а траціну літра густых слівак - з ужо звыклай цукровай пудрай. Тут, як і пры выкарыстанні згушчонкі, спатрэбіцца асцярожнасць, каб крэм не атрымаўся прыкрым. Можна злучыць у лыжцы патроху абедзвюх мас і паспрабаваць на слодыч. Калі яе ступень вас задаволіць, абедзве часткі злучаюцца і добранька прабіваюцца разам.

Прастору для творчасці

Ведаючы базавы рэцэпт, можна прыдумаць самыя розныя, у тым ліку і унікальныя, варыяцыі на тэму сырнага крэму. Каб падштурхнуць фантазію, падкажам найбольш распаўсюджаныя ўдасканалення.

1. Усе прапанаваныя разнавіднасці выдатна спалучаюцца з ваніллю. У асноўным рэцэпце яна не паказаная толькі таму, што падабаецца далёка не ўсім кандытарам.
2. Пікантную нотку і смакавае разнастайнасць уносіць у крэмы алкаголь. На паўкіло сыру яго бярэцца 1-2 лыжкі. Пераважней будуць лікёры - яны прыўнясуць водар, і пры гэтым не занадта моцныя, так што моцнага прысмаку спірту не дададуць.
3. Калі хочаце атрымаць шчыльную праслойку - ўмяшаліся ў крэм разведзены па інструкцыі жэлацін.

Шэраг кулінараў, рыхтуючы сметанковае-сырны крэм для торта, вяршкі замяняюць алеем. Аднак вынік атрымліваецца больш тоўстым і менш паветраным, так што для пробы спачатку варта зрабіць яго трошкі, эксперыментуючы на пірожных.

тварожныя мадыфікацыі

Не варта забываць, што тварог - гэта таксама сыр. І калі вы асцерагаецеся, што сметанковае-сырны крэм для торта з нязвыклай «Філадэльфіі» сямейства не спадабаецца, зрабіце больш традыцыйную начынне. Для яе бярэцца роўная колькасць тоўстых слівак і тварагу. У якасці апошняга можна пусціць у ход салодкую масу - у яе больш далікатная структура, так што расціраць будзе прасцей. абодва кампанента ўзбіваюцца разам з даданнем цукровай пудры (каля лыжкі з горкай).

Ёсць і іншы варыянт: на 400 грамаў вяршкоў высокай тлустасці ўзяць па палову колькасці натуральнага ёгурта без смакавых дабавак і тварагу (таксама тоўстага). Тут можна пускаць у справу ня пудру, а цукар-пясок: у вадкасцях ён добра растворыцца.

клубнічны торт

Калі вам яшчэ не даводзілася мець справу з падобнай начыннем і вы некалькі разгубіліся, вось вам для пачатку рэцэпт смачнага торта з сырнай крэмам. Два яйкі прабіваюцца са 100 грамамі цукру; міксер павінен працаваць не менш за пяць хвілін. Асцярожна ўмешваецца мука ў колькасці, роўным цукру. У падмазаць форме бісквіт дбае каля чвэрці гадзіны і астуджаецца. Часу як раз хопіць на збудаванне крэму. Для яго траціну кіло мяккага сыру миксируется са ста грамамі цукру, уліваюцца густыя сліўкі (паўшклянкі, каля 100 г), далей ўбіваюцца два яйкі - і зноў праца міксерам. Крэм размяркоўваецца па астылага Каржу, торт яшчэ на чвэрць гадзіны хаваецца ў печ. Рыхтуецца жэле: калі яно менавіта для тартоў, то па інструкцыі; калі звычайнае - вады браць у два разы менш. Па-над астылага крэму размяркоўваецца клубніцы. Наліваецца тонкі пласт жэле; торт хаваецца ў халадзільнік да застывання, пасля чаго наліваецца што застаўся. Назаўтра ў вас маецца не толькі смачны, але і вельмі прыгожы торт!