Плацинды з тварагом і зелянінай. Плацинды малдаўскія: рэцэпт прыгатавання. Плацинды з бульбай і гарбузом

Гэта страва захочацца навучыцца рыхтаваць хоць бы з цікаўнасці. Што хаваецца пад гэтак мудрагелістым назвай? І які густ плацинд? Не ведаеце? Паспрабуем вас адукаваць, а заадно і прадставіць некалькі рэцэптаў прыгатавання гэтага стравы.

Што такое плацинды

Гэта нацыянальная страва малдаўскай кухні. Прычым рыхтуюць яго ў гэтай краіне ўжо не першае стагоддзе. Што ж сабой уяўляюць плацинды малдаўскія? Па вялікім рахунку, гэта пірог, праўда, можа, не зусім звычайны з-за формы і спосабу падрыхтоўкі. Па выглядзе ён больш нагадвае пляскатую аладку, а для тэсту патрэбныя толькі самыя простыя інгрэдыенты. Гэта вада, мука і соль. Можна дадаць яйка. Вельмі бюджэтны варыянт, ці не праўда? Цеста звычайна або простае, або пластовае. Па спосабе прыгатавання плацинды малдаўскія падпадзяляюцца на два выгляду: смажаныя на патэльні альбо запечаныя ў духоўцы.

Што тычыцца начынкі, то самымі папулярнымі ў сябе на радзіме лічацца плацинды з тварагом і зелянінай. Часам да тварагу дадаюць брынзу. На другім месцы стаіць плацинда з гарбузом. Да разраду класічных начынняў можна аднесці і бульба, а таксама мяса з яйкам.

Праўда, як і любое іншае спадабалася нашым гаспадыням страва, гэта ў працэсе кулінарных эксперыментаў таксама зведала некаторыя мадыфікацыі. Больш у плане начыння. Так, яго рабіць сталі са бураком, морквай, грыбамі. Асабліва заўзятыя гаспадыні і зусім навучыліся гатаваць салодкія плацинды. Дзеля справядлівасці трэба сказаць, што ў любым выглядзе гэты нацыянальны малдаўскі пірог апетыты на выгляд і вельмі прыемны на густ. Мы ж на гэтым заканчваем наш кароткі лікбез і прыступаем да падрыхтоўкі.

І пачнем з самага распаўсюджанага рэцэпту. Будзем рыхтаваць плацинды з тварагом і зелянінай.

класіка жанру

У прынцыпе, нічога складанага ў падрыхтоўцы гэтай стравы няма. Яно не адносіцца да разраду мудрагелістых страў, якія падаюцца на якое-небудзь ўрачыстасць. Але, вядома, лепш адзін раз паспрабаваць, чым некалькі разоў пачуць. А таму не будзем губляць час, прыступаем да падрыхтоўкі. запасімся:

• раслінным алеем - 3 ст. лыжкамі;
• мукой - 1 ст .;
• брынзай - 200 г;
• тварагом - 300 г;
• маргарынам - 150 г;
• смятанай - 400 мл;
• яйкам - 4 шт .:
• соллю (згодна з уласным перавагам);
• любой зелянінай (у адпаведнасці са сваім густам).

Таксама спатрэбіцца шклянку просты кіпячонай вады.

тэхналогія прыгатавання

Каб зрабіць плацинды з тварагом і зелянінай, спярша, натуральна, трэба замясіць цеста. Для чаго неабходна змяшаць у адпаведнай ёмістасці раслінны алей, два яйкі, соль, дадаць ваду, муку, пасля чаго ўсё старанна перамяшаць. Атрыманае цеста трэба прыкрыць сурвэткай і забыцца пра яго на трыццаць хвілін. А вольны час заняць падрыхтоўкай начыння. У прынцыпе, для гэтага шмат часу не спатрэбіцца. Дастаткова будзе дробна нарэзаць зеляніна і змяшаць яе з тварагом і брынзай.

Затым з цеста робім каржы. Плацинды з тварагом і зелянінай (зрэшты, як і любыя іншыя) могуць быць круглымі або квадратнымі. Цеста трэба падзяліць на кавалачкі, кожны з якіх старанна раскачаць у вельмі тонкі, амаль празрысты пласт. Хочаце мець страва ідэальнай формы? Тады для гэтага скарыстайцеся якім-небудзь "лекалом" - талеркай або квадратнай формай, - прыкладваючы яго да пласту і роўна абразаючы краю. Калі з тэстам скончана, трэба будзе ўзяць змазаны алеем бляху. І выкладваць на яго будучыя каржы, чаргуючы іх з начыннем. Алгарытм такі: спачатку ідзе першы пласт тэсту, багата змазваецца маргарынам. Затым другі (таксама апырскваецца маргарынам). Пасля чаго па ўсёй яго паверхні раскладваецца начынне. Далей зноў ідуць два коржа (таксама абмазаныя маргарынам), потым начынне. І гэтак далей. Апошні пласт павінен быць з цеста.

Рыхтуецца такая плацинда з тварагом ў духоўцы, якую трэба папярэдне разагрэць да ста сямідзесяці пяці градусаў. Але перш чым адправіць пірог у духавую шафу, яго трэба заліць сумессю з двух астатніх старанна ўзбітых яек і смятаны. Гатовая плацинда будзе праз хвілін сорак. Вось такі рэцэпт. Плацинды з тварагом перад падачай на стол разразаюць на порцыі. У Малдавіі да іх, хутчэй за ўсё, падаюць віно, мы ж абмяжуемся кавы ці гарбатай. Будзе вельмі смачна!

Плацинда з начыннем з гарбуза

Як было сказана вышэй, плацинда з тварагом ў сябе на радзіме не менш папулярная, чым з тварагом. Для яе падрыхтоўкі бярэм:

• муку (спатрэбіцца 3,5 стак.);
• цукар (паводле рэцэпце - 0,5 шклянкі, але колькасць можна паменшыць або павялічыць);
• адно яйка;
• сем лыжак (сталовых) алею расліннага;
• салодкую і сьпелае гарбуз (чатырыста грамаў):
• соль.

як прыгатаваць

З усіх пералічаных вышэй інгрэдыентаў (акрамя гарбузы і цукру) і вады робім цеста. Як і ў папярэднім рэцэпце, пакідаем яго ў спакоі на паўгадзіны. Гарбуз шаруе на буйнай тарцы і змешваем з цукрам, не забываем, каб не была прэснай, трохі пасаліць. Пасля чаго з цеста раскочваем адзін вялікі круглы пласт, на сярэдзіну якога выкладваем гарбузовую начынне. Калі гарбуз была ўжо вельмі сакавітай, то вадкасць трэба трохі адціснуць. А затым прыўздымае краі цеста і заварочваем іх, змацоўваючы ў цэнтры. Рыхтуецца плацинда з гарбузом у духоўцы пры тэмпературы дзвесце градусаў. Працэс падрыхтоўкі займае трыццаць хвілін. Перад падачай на стол пірог трэба парэзаць на кавалачкі.

Плацинды з бульбай

Для падрыхтоўкі такой плацинды запасімся:

• мукой (спатрэбіцца два з паловай шклянкі);
• содай - 0,5 ч. л .;
• раслінным алеем (дзве арт. л.);
• бульбачкай - 1 кг.

Яшчэ спатрэбіцца шклянку чыстай вады, соль (па гусце).

рыхтуем

У вадзе раствараць соду і соль, дадаем туды ж раслінны алей, а затым паступова ўводзім муку, увесь час памешваючы. Калі раптам трохі перабралі з вадой, чаму цеста ліпне да рук, можна дадаць яшчэ мукі. У выніку на выхадзе атрымліваем пластычнае цеста. Скочваецца яго ў шар, накрываем сурвэткай і адстаўляе ў бок на трыццаць хвілін.

Бульба чысцім ад лупіны, маім. Начынне папярэдне рыхтаваць не трэба, таму сырыя клубні дробна наразаем, солім (але ўжо непасрэдна перад тым, як будзем выкладваць яе на цеста). Пры жаданні можна трохі паперчыць. Але гэта на аматара. Абмешваюць двума лыжкамі алею расліннага.

Усё цеста падзяляем на невялікія шарыкі. Справа ў тым, што плацинды з бульбай традыцыйна рыхтуюцца на патэльні. І з выгляду яны нагадваюць ужо не пірог, а хутчэй маленькія піражкі. Раскочваем кожны шарык, прычым стараемся зрабіць яго максімальна тоненькім (пажадана, каб таўшчыня не перавышала пяці, а лепш нават трох міліметраў). На кожны пласт выкладваем бульбу, збочваем у выглядзе прастакутнікаў, замацоўваючы краю тэсту ў цэнтры. І адразу ж адпраўляем на патэльню з разагрэтым алеем. Што тычыцца тэмпературы, то трэба падабраць нейкі сярэдняе яе значэнне. Увогуле-то, тут ніякіх асаблівых праблем не ўзнікне: трэцяя, а то і другая порцыя будуць рыхтавацца значна хутчэй. Бо ўжо пасля першай адразу стане зразумела, якая тэмпература найбольш аптымальная. Плацинды можна лічыць гатовымі адразу ж пасля таго, як яны стануць залацістага колеру.

маленькі савет

Што казаць, не ўсе гаспадыні сілкуюць далікатныя пачуцці да працэсу прыгатавання цеста. Што ж, гэты этап, у рэшце рэшт, можна і прапусціць. Дастаткова набыць у краме гатовы паўфабрыкат (гэта можа быць як пластовае, так і дражджавое цеста) і рабіць плацинды з яго. Выконваючы ўсе астатнія этапы, апісаныя ў рэцэптах, вы на выхадзе атрымаеце духмяную і не менш смачную выпечку.