Як смачна запекчы барановую нагу?

Запекчы барановую нагу - справа няпростая. Гэта можа выклікаць цяжкасці не толькі ў пачаткоўцаў, але нават у дасведчаных кулінараў. Калі вас усё-такі спакушае ідэя аб тым, каб прыгатаваць барановую нагу ў духоўцы, то скарыстайцеся гэтым рэцэптам. З ім вы не толькі зробіце выдатнае смачнае страва, але і зможаце здзівіць гасцей так, што яны яшчэ доўга будуць успамінаць ваша пачастунак.

Як смачна запекчы барановую нагу

У гэтым рэцэпце мы прапануем адразу забіць двух зайцоў: запекчы мяса і зрабіць шурпу. Для гэтага вам спатрэбіцца:

• адна барановая нага;
• для фаршу: галоўка рэпчатай цыбулі, таматы (пюрэ, кансерваваныя памідоры ва ўласным соку), сала, спецыі, цукар, соль;
• любыя свежыя гародніна і вада - для шурпа.

Пачніце з раздзелкі мяса. Разрэжце нагу, выдаліце з яе жылы, частка плёнак з мышачнай тканіны і сцегнавую косць. У запечанай назе яна не спатрэбіцца. Мяса перад запякання прынята шпігаваць морквай, часнаком. За кошт гэтага яно набывае дадатковы густ і водар. Дадаткова закладваюць соль, так як аднаго салення буйнога кавалка мяса толькі звонку недастаткова, ўнутры яно застанецца прэсным. Для гэтага мы і прыбралі з ногі костка: ўтварылася паражніну, у якую можна закласці начынне з гародніны.

важны момант

Паспрабуйце пазбягаць фарширования крупамі і бульбай, так як яны маюць ўласцівасць ўбіраць усе мясныя сокі. Вадкасць, якая вылучаецца з мяса, паслужыць для іншых мэтаў. Нам трэба, каб агародніннай сок спатоліў сваім густам бараніну.

рыхтуем фарш

Начынне можна зрабіць з чаго заўгодна: мяты, яблыкаў, разынак, айвы. Але возьмем самыя простыя гародніна: таматы, лук і морква. Гэта спалучэнне заўсёды дае добры густ. Дадаткова дадамо да гародніны сала. Яго можна купіць асобна, а таксама зрэзаць лішкі з верхняй частцы ногі. Цалкам тлушч не выдаляйце, невялікая колькасць павінна застацца, каб прадухіліць высыханне мяса. Нарэжце сала на кавалкі, выкладзеце іх у патэльню і пачакайце, калі зацеплім неабходную колькасць тлушчу. Яго павінна хапіць для абсмажвання лука. Сала не варта даводзіць да стану шкварок, але і здабываць з фаршу не трэба - хай застаецца на патэльні. Як толькі лук пачаў подрумяниваться, закладвайце нашаткаваную моркву. Трохі пасоліце, пасыпце прыправамі. Памідоры ошкурите, нарэжце на кавалкі і дадайце на патэльню. Дачакайцеся моманту, калі яны злёгку прижарятся. Хай сыдзе пах сырых таматаў. Пасля гэтага ўліце ў патэльню трохі кіпеню або булёна. Патушыце, паспрабуйце на соль. Калі памідоры моцна дадалі гусце кіслаты, пакладзеце дробку цукру.

Фаршируем і рыхтуем барановую нагу

Пасля таго як фарш для барановай нагі гатовы, дайце яму астыць. Астужать начынне да такога стану, каб тлушч, які знаходзіцца ў ёй, застыў. У такім стане абкласці фарш у мяса значна прасцей. Краю можна зашыць. Перш чым запекчы барановую нагу, яе варта абвязаць ніткамі, каб падчас гатавання яна не змяніла сваёй формы. Абкладзеце падрыхтаванае мяса на краты ў духоўцы. Ўніз падстаўце посуд з нарэзанымі гароднінай, якія трэба заліць кіпенем. Пасоліце. Падчас падрыхтоўкі кіпень павінен паступова выпарацца. Так як сценкі духоўкі гарачыя, пар на іх збірацца не будзе, а сканцэнтруецца на назе, чым не дасць ёй перасохнуць. З мяса пачне капаць тлушч, які будзе збірацца ў ніжняй ёмістасці. У выніку ў вас атрымаецца выдатны булён з печанымі гароднінай. Правільна запекчы барановую нагу можна пры тэмпературы 180 градусаў. Час залежыць ад яе памеру. У сярэднім гэта 1,5-2 гадзіны. Калі ў духоўцы ёсць грыль, то незадоўга да заканчэння гэтага часу, уключыце яго і дайце мясу пакрыцца залацістай скарыначкай. Пасля гэтага даставайце нагу і шурпу з духоўкі і падавайце да стала.