Як выбраць хурму правільна?

«Ежа багоў» - менавіта так з грэцкай мовы перакладаецца слова «хурма». І сапраўды, часам атрымоўваецца купіць вельмі смачную хурму. Як выбраць саспелы плод, які валодае прыемнымі смакавымі якасцямі, ведаюць не ўсе. Менавіта для гэтага падрыхтаваны прадстаўленыя ніжэй карысныя парады.

Карысныя ўласцівасці хурмы

Аб карысці пладоў хурмы вядома ўжо даўно. У ёй утрымліваецца і аскарбінавая кіслата, і антыаксіданты, і ў вялікай колькасці ёд. Яна умацоўвае сардэчна-сасудзістую сістэму, спрыяе нармальнай працы кішачніка, шчытападобнай залозы. Таму ўзімку гэты плён абавязкова павінен прысутнічаць у рацыёне кожнага чалавека.

У хурме шмат бэта-каратыну. Усім вядома, што гэтым вітамінам багатыя гарбуз і моркву. Аднак у хурме бэта-каратыну змяшчаецца нашмат больш. Плод вагой 200 грам папаўняе палову сутачнай патрэбнасці арганізма ў гэтым вітаміне.

У несалодка, з даўкім густам хурме менш глюкозы і фруктозы, чым у іншых гатунках, а вось таніну, наадварот, утрымліваецца больш. Гэта дубільныя рэчывы, лішак якіх у арганізме негатыўна адбіваецца на здароўе.

Чым тлумачыцца звязальны густ хурмы?

Плён, сабраныя з аднаго дрэва, могуць быць як звязальнымі, так і без гэтага непрыемнага даўкага прысмаку. Чым гэта тлумачыцца, як выбраць хурму ў такім выпадку?

Звязальныя плён не маюць костачкі ўнутры. Тыя, якія ўтрымліваюць костачку, не маюць даўкага прысмаку і ня вяжуць рот, нават калі яны не зусім саспелыя.

гатункі хурмы

Хурма пляскатай формы з шакаладнай мякаццю і цёмнымі палоскамі на скурцы называецца "Королек". Звязальныя плён гэтага гатунку сустракаюцца вельмі рэдка.

Хурма ў форме сэрца - гэта "Шахін". Менавіта яе спецыялісты лічаць лепшым гатункам на сённяшні дзень. Як правільна выбраць хурму гэтага гатунку? Вага плёну, як правіла, складае 200-300 грам, колер - ярка-аранжавы з чырванаватым адценнем. На напаўпразрыстай скурцы маюцца чорныя тонкія колцы-павуцінкі, прычым чым іх больш, тым лепш.

Хурма "Шарон" - плён, у якім таніны, якія выклікаюць звязальны густ, выдаленыя хімічным метадам. Пры гэтым фрукт захоўвае ўсе карысныя ўласцівасці і не мае даўкасці. Гэта гібрыд яблыка і хурмы.

"Расіянка" вырошчваецца ў Нікіцкіх батанічным садзе ў Крыме. Адрозніваецца невялікім памерам і вагой да 70 грамаў. Мякаць трохі даўкая да спадобы, нагадвае па кансістэнцыі павідла.

"Бычынае сэрца" - буйны плод памерам да 250 грам без костачак. Ў не даспела выглядзе мае ярка выражаны даўкі густ.

Як выбраць хурму без звязальнага густу?

Калі хурма вяжа, гэта можа азначаць толькі адно - плод ня даспеў. Ён не толькі непрыемны на смак, але і саступае ў колькасці вітамінаў спелых садавіны. У ім таксама ўтрымліваюцца дубільныя рэчывы - таніны. Менавіта яны надаюць фрукту звязальны густ.

Як выбраць салодкую хурму, сьпелае і сакавітую? Разабрацца ў гэтым дапамогуць парады спецыялістаў.

1. У першую чаргу варта звярнуць увагу на пладовыя лісточкі. Калі яны зялёныя, то густ у хурмы будзе звязальны, а сам плод яшчэ не гатовы да ўжывання ў ежу. І, наадварот, калі лісточкі падсохлыя, то цалкам верагодна, што фрукт саспелы і яго можна ёсць.
2. На салодкай хурме маюцца палоскі, якія нагадваюць павуцінне, і невялікія чорныя меткі побач з плодоножкой. Фрукт, які не вяжа, мае форму сэрца або пляскатыя.
3. На хурме могуць быць невялікія цёмныя плямы. У гэтым няма нічога страшнага, і такі фрукт цалкам можна ёсць. А вось калі плямы вялікія, то гэта звязана з няправільным захоўваннем або транспарціроўкай, у выніку чаго у яблыку пачаліся небяспечныя біяхімічныя працэсы. Забараняецца ўжываць у ежу такую хурму. Як выбраць плод, каб выключыць верагоднасць атручвання? Не купляць садавіну з вялікімі цёмнымі плямамі.
4. Калі хурма цвёрдая, хутчэй за ўсё, што яна неспелых. Салодкі, якое даспела фрукт мае ярка-аранжавы, а не жоўты колер, і мяккую структуру.

Відавочныя прыкметы, падказвае, як абраць хурму, якая не вяжа:

• насычаны колер;
• тонкая, бліскучая, напаўпразрыстая лупіна;
• желеобразная асяродак.

Прыслухайцеся да прадстаўленых рэкамендацый - і выбраць саспелы плод не складзе вялікай працы, пры гэтым карысная хурма парадуе вас прыемным салодкім густам і яркім колерам.

Як выбраць хурму "Королек"?

Насуперак агульнапрынятаму меркаванню, хурма гатунку "Королек" таксама можа вязаць. Вызначыць якасць плёну можна, разрэзаўшы яго напалову. Калі ўнутры костачкі адсутнічаюць, то пакупнік, хутчэй за ўсё, будзе расчараваны. Як выбраць хурму "Королек", каб яна не вязала?

Аказваецца, на практыцы зрабіць гэта зусім няпроста. Часта пад выглядам хурмы "Королек" прадаюць плён іншага, менш смачнага гатунку. Для гэтага садавіна змяшчаюць на пару гадзін у маразільную камеру. Пасля таго як хурма размарозіць, яна ўжо страціць і свой першапачатковы колер, і густ.

Прыкметы, па якіх варта выбіраць плён гатунку "Королек":

• сферычная, трохі пляскаты форма;
• цёмна-аранжавы карычневы колер;
• мяккі, спружыністыя пры націсканні, плод;
• маюцца костачкі;
• карычневыя прожылкі ўнутры;
• салодкі, трохі даўкі густ.

Парады па выбары хурмы "Шарон"

Гэты гатунак хурмы быў выведзены ў Ізраілі. Яго асаблівасць у тым, што плады ніколі не маюць глейкага прысмаку. Да садавіне гэтага гатунку ўжываецца метад хімічнага паспявання. З дапамогай спірту і вокісу вугляроду танін ў плёне звязваецца ў нерастваральную форму. Такім спосабам атрымоўваецца пазбавіць ад глейкасці хурму.

Як выбраць плён гатунку "Шарон"? Прыкметы наступныя:

• буйны фрукт;
• сферычная, радзей авальная форма;
• ярка-аранжавы колер;
• цвёрды плод;
• не мае костачак (даўкасць убіраецца штучным спосабам);
• светлая мякаць;
• салодкі густ.

Як зрабіць хурму менш звязальнае?

Непрыемны звязальны густ можа надоўга адбіць жаданне купляць і ёсць такі карысны фрукт ярка-аранжавага колеру. Як выбраць хурму ужо вядома, але ўсё-ткі здараюцца сітуацыі, калі прыносіш дадому з крамы зеленкаваты плод.

Што рабіць у такіх выпадках?

1. Пакінуць хурму пры пакаёвай тэмпературы на 5-6 дзён, каб яна даспела. Пасля гэтага можна пераканацца, што ад звязальнага густу не застанецца і следу.
2. Адправіць у маразільную камеру на суткі. Праз паказаны час перакласці фрукт ў халадзільнік для паступовага размарожвання. Дапускаецца адтаванне і пры пакаёвай тэмпературы, але фрукт можа страціць свой таварны выгляд.
3. Калі ёсць здагадка, што хурма будзе вязаць, яе трэба пакласці ў поліэтыленавы пакет разам з парай яблыкаў і, шчыльна завязаўшы яго, пакінуць на стале пры пакаёвай тэмпературы на 48 гадзін. Праз два дні хурма даспее і пацешыць прыемным салодкім густам.
4. Для звычайнай хурмы з даўкім густам часам ужываюць «спіртавы» метад збавення ад глейкасці. Ён заключаецца ў тым, што звычайную іголку апускаюць у спірт, а затым праколваюць плод у некалькіх месцах.
5. Каб пазбавіць хурму ад даўкасці, яе можна высушыць у духоўцы. Для гэтага плён наразаюць дзелькамі у палову сантыметра таўшчынёй і адпраўляюць у духоўку, разагрэтую да 45 градусаў, на 7-й гадзіне.

Гэтыя парады дапамогуць вам атрымаць салодкі і прыемны на смак фрукт.