Фарбавальнік аннато: карысныя ўласцівасці і шкоду

Экзатычны фарбавальнік аннато, у прамысловасці вядомы пад назвай харчовай дабаўкі Е160b, - натуральны прыродны інгрэдыент. Нават не падазраючы пра гэта, людзі кожны дзень ядуць прадукты з яго зместам. У чым яго шкоду і ці ёсць ад яго карысць?

Трапічны хмызняк Бікс Арэльяна

Аннато атрымліваюць з насення трапічнага расліны Бікс Арэльяна. Гэта хмызняк сямейства биксовых з вялікімі яркімі лісцем і ружовымі кветкамі з мноствам тычачак. Квітнее ён ўсяго адзін дзень, пасля чаго фармуецца плён - ярка-чырвоная скрыначка з насеннем.

Пасля паспявання скрыначка раскрываецца, выкідваючы для пасеву насенне. Радзіма расліны - Паўднёвая Амерыка, а назоў сваё яно атрымала па імі вандроўцы, які адкрыў Амазонку - Франсіска дэ Арэльяна. Зараз расліна культывуецца ў многіх краінах Азіі, Афрыкі, у абласцях трапічнага клімату.

Гісторыя выкарыстання

Яшчэ ў часы старажытных індзейскіх плямёнаў насенне пачалі выкарыстоўваць як фарбу. Індзейцы размалёўвалі сябе баявой размалёўкай для застрашвання ворага з іншага племя, а таксама для абароны ад насякомых і сонечных прамянёў. Нездарма Бікс Арэльяна мае некалькі назваў, і адно з іх - помадное дрэва. Са старажытных часоў выкарыстоўваліся ўсе часткі расліны. Карэнныя жыхары амерыканскага кантынента ўжывалі насенне не толькі ў якасці фарбы. Шырока выкарыстоўваўся іх антыбактэрыяльны эфект пры лячэнні інфекцыйных хвароб і атручванняў. Пялёсткамі кветак лячылі галаўны боль. Лісце дапамагалі ад апёкаў, скурных запаленняў, абеззаражваецца раны. Нельга выкарыстоўваць толькі корань хмызняку, ён лічыцца атрутным.

У XVII стагоддзі насенне аннато завезлі ў Еўропу, і з таго часу яны ўжываюцца ў якасці харчовага фарбавальніка. Зараз ён дадаецца пры вытворчасці ў прадукты харчавання ў краінах Амерыкі, Азіі, Еўропы, а таксама ў Расеі.

фарбуюць рэчывы

Чырвоныя насенне расліны пасля становяцца сыравінай для вылучэння экстракта. З яго і атрымліваецца натуральны фарбавальнік аннато. Колер яго вар'іруецца ад жоўтага да аранжавага, але пад уздзеяннем высокіх тэмператур можа даваць і ружовы, і чырвоны адценні. Гэта яго ўласцівасць мяняць колер пры змене тэмпературы вельмі зручна і часта выкарыстоўваецца ў прамысловасці.

Чым абумоўлены фарбуюць ўласцівасці расліны? Гэта ўтрыманне ў ім пігментаў двух тыпаў - биксина і норбиксина. Биксин - гэта тлушчараспушчальны пігмент, вырабляецца ў вадкай форме і ўжываецца ў малочнай прамысловасці. Норбиксин раствараецца ў вадзе і мае форму парашка. Ужываюць яго як у харчовай прамысловасці - пры вырабе напояў, хлеба, так і ў іншых галінах: вытворчасць тканін, касметыкі, лекавых прэпаратаў.

Аннато ў сыраробы

Найбольш распаўсюджана прымяненне аннато пры вытворчасці сыроў. Менавіта ён дае такі апетытны жоўты колер. Фарбавальнік для сыру аннато дадаюць у малако на ранняй стадыі падрыхтоўкі. Гэта надае патрэбную афарбоўку будучаму сыру. Асабліва гэта актуальна ў зімовы перыяд, калі каровы атрымліваюць недастатковае колькасць свежага расліннага корму. Што прыводзіць да зніжэння ўтрымання пігментаў у малацэ і адбіваецца на колеры сыру - без фарбавальніка ён быў бы нязвыклага бледнага колеру.

Чым зручны аннато ў падрыхтоўцы сыру - ён не мяняе колер за ўвесь час яго паспявання. Дазавання залежыць ад гатунку сыру, бо некаторыя павінны мець насычаны аранжавы колер, напрыклад чеддер. У сярэднім дадаюць 1-2 кроплі на літр малака. Акрамя эканамічнага выкарыстання, ёсць яшчэ велізарны плюс для вытворчасці - ён павялічвае тэрмін прыдатнасці прадукту, і не толькі сыру, дзякуючы сваім антыбактэрыйным і антіоксідантным уласцівасцях. Да таго ж ён надае прадукту спецыфічны густ, які нагадвае мушкатовы арэх.

Іншыя вобласці прымянення

Фарбавальнік аннато шырока выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі малочных прадуктаў - ёгурта, алею, маргарыну. У малочнай прамысловасці ўжываецца биксин ў вадкім выглядзе - тлушчараспушчальных форма. Можа прымяняцца для падрыхтоўкі марозіва, афарбоўкі крэмаў для кандытарскіх вырабаў, надання колеру малочным дэсертаў - пудынг, суфле. Выкарыстоўваюць яго і ў хлебапякарнай справе. У сферу яго прымянення ўваходзіць і вытворчасць спіртных напояў. Некаторыя з іх патрабуюць яркага насычанага колеру, напрыклад лікёры, з чым фарбавальнік лёгка спраўляецца. Тут ужо выкарыстоўваецца норбиксин - вадараспушчальны пігмент ў форме парашка.

Е160b выкарыстоўваецца не толькі ў харчовай прамысловасці. Ім афарбоўваюць тканіны, такія як шоўк, бавоўна, шэрсць. Выкарыстоўваюць у фармацэўтыцы для надання колеру таблеткам і мазяў. І нават некаторыя касметычныя сродкі могуць утрымліваць у сваім складзе аннато, напрыклад губная памада або румяны.

Аннато ў кулінарыі

У многіх краінах Азіі харчовай фарбавальнік аннато ўжываюць для падрыхтоўкі рыбы і вэнджанага мяса, у асноўным свініны ці птушкі. Акрамя прывабнага колеру, ён выконвае яшчэ і ролю спецыі і кансервантаў. З ім робяць марынады для мяса, соусы, дадаюць у рыс, фасоль, стравы з агародніны: таматаў, перцу. Ён падобны па сваіх уласцівасцях з прыправай куркумін, якую асабліва часта ўжываюць ва ўсходняй кухні. Таму ў любых стравах, у якіх яна выкарыстоўваецца, яе можна замяніць на фарбавальнік аннато. Куркумін - заправа з ярка-жоўтым насычаным колерам, атрымліваюць яе шляхам выдзялення экстракта з кораня куркумы.

Насенне аннато ўжываюць у здробненым выглядзе ў якасці прыправы. Таксама можна настойваць іх у гарачай вадзе, а атрыманым настоем падфарбоўваць ежу ў свой час прыгатавання, напрыклад мал. Яшчэ адзін спосаб выкарыстання - падсмажыць насенне на раслінным алеі, затым прыбраць іх з патэльні, а на падфарбаваным алеі працягваць рыхтаваць страва.

карысны фарбавальнік

Аннато вядомы пад назвай «Харчовы фарбавальнік Е160b», што не выклікае даверу ў большасці спажыўцоў, але гэта зусім дарма. Фарбавальнік аннато - цалкам натуральны прадукт. Ён змяшчае рэчывы, падобныя з вітамінам Е па сваім дзеянні на арганізм чалавека, - каратиноиды. Гэта ў першую чаргу выяўлена ў антыаксідантныя ўласцівасці аннато, нейтралізуюць працэсы акіслення, што спрыяльна ўплывае на стан скуры. Аннато даволі каларыйны, але так як яго ўтрыманне ў прадуктах нязначна, гэта не павінна выклікаць турботы. Акрамя таго, што аннато надае яркі колер і пікантны густ прадуктам харчавання, ён мае шэраг карысных для здароўя уласцівасцяў. У некаторых краінах яго ўжываюць у лячэнні хвароб страўніка, нырак, інфекцыйных захворванняў, лечаць воспу, адзёр, ваніты, дыярэю. Ўжываюць як мочегонное сродак. Лечаць прастатыт, вірусныя і грыбковыя інфекцыі ў палавой сферы. Дапамагае пры галаўным болі, ліхаманкавых станах, стэнакардыі, кан'юктывіце. Гэта ўсё тлумачыцца яго антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі. Аказвае таксама супрацьзапаленчае дзеянне пры рэўматызме.

Ці ёсць шкоду ад аннато?

Фарбавальнік аннато Е160b з'яўляецца бяспечнай харчовай дадаткам. Ён дазволены да ўжывання ў Расіі і многіх іншых краінах Еўропы, Азіі і Амерыкі. Але ўсё ж з прычыны які склаўся ў грамадстве недаверу да дадаткаў з індэксам Е спажывец задаецца пытаннем пра тое, што такое фарбавальнік аннато, ці шкодны ён. Адзінае супрацьпаказанне да ўжывання гэтага рэчыва - гіперчувствітельность да складнікаў фарбавальніка. Ён можа выклікаць алергічную рэакцыю ў людзей, схільных такому хваробе. Але гэта вельмі рэдкія выпадкі, таму можна сказаць, што фарбавальнік аннато шкоды не прыносіць.