Напой джын: рэцэпт, склад. Як піць джын. Кактэйлі з джынам

Мабыць, у кожнай краіны ёсць свой традыцыйны алкагольны напой. Напрыклад, Расея для многіх асацыюецца з гарэлкай, Злучаныя Штаты Амерыкі - з віскі, а Англія - з джынам. У гэтым артыкуле мы разгледзім менавіта англійская нацыянальны напой.

Што сабой уяўляе джын?

Пад гэтай назвай хаваецца алкагольны напой крэпасцю 37 градусаў і вышэй. Вельмі часта яго таксама называюць ядлаўцовым гарэлкай. Сапраўдны добры джын - гэта вынік двайны перагонкі спірту з зёлкавых і ягад. Менавіта плён ядлоўца надаюць гэтаму алкаголю такі незвычайны даўкі густ. Джын настойваюць пасля дадання некаторых рэзкіх затавак:

• Анісім;
• каляндры;
• міндаля;
• цытрынавай цэдры;
• фіялкавы кораня і інш.

Ядловец і прыправы робяць напой джын прывабным па гусце. З-за сухасці яго практычна не ўжываюць у чыстым выглядзе. Так, у асноўным яго разводзяць чым-небудзь менш моцным. Гэта выдатная аснова для падрыхтоўкі розных кактэйляў.

Гісторыя ўзнікнення

За ўвесь час свайго існавання джын прайшоў цярністы шлях ад напою з сумніўным густам і водарам да элітнага алкаголю. Яго радзімай з'яўляецца зусім не Англія, як можа здацца, а Галандыя. Упершыню ён быў атрыманы ў 1650 годзе. Але гістарычна склалася так, што менавіта ў Англіі джын атрымаў найбольшае распаўсюджванне. Яго ўжывалі для сугрэву брытанскія салдаты падчас Трыццацігадовай вайны і ў канчатковым выніку прывезлі яго з сабой на радзіму. У 1689 годзе джын з даданнем спірту сталі вырабляць у Англіі. Гэта быў нізкапробны напой дрэннай якасці. Але гэта не перашкодзіла яму стаць вельмі папулярным сярод ніжэйшых слаёў грамадства. Хутчэй за ўсё, паўплывала на гэтую запатрабаванасць алкагольнага напою пад назвай джын, цана, бо яна была вельмі нізкай, і яго маглі сабе дазволіць нават людзі з нізкім дастаткам. У гэты час кароль падпісаў указ аб забароне імпарту алкагольнай прадукцыі, што прывяло да таго, што амаль у кожным доме маглі рабіць джын самастойна. Гэтая тэхналогія практычна нічым не адрознівалася ад звычайнага самагонаварэння. Неўзабаве ўрад навяло парадак у гэтай галіне, увёўшы новыя падаткі і ліцэнзаванне. З часам якасць напою ўзрасла, ды і смак нашмат палепшыўся. З'явіліся фірмы-вытворцы джыну, якія ў барацьбе за сусветны рынак сталі вырабляць элітныя напоі.

Джын і медыцына

Ядловец прынёс папулярнасць будучаму алкагольнаму напою, бо гэта расліна з'яўляецца асноўным араматызатараў ў джыну. У старажытныя часы ён выкарыстоўваўся людзьмі як гаючыя сродак у барацьбе з масай хвароб, сярод якіх, прысутнічала нават бубонная чума. Джын валодае некаторымі прафілактычнымі ўласцівасцямі, але яны выявяцца толькі ў тым выпадку, калі напой будзе ўжывацца ў малых дозах. Выкарыстоўваўся ён і як мочегонное сродак, і лекі ад малярыі. Пры прастудных захворваннях, радыкуліце і артрыце таксама дапамагае джын. Водгукі людзей, якія выкарыстоўваюць яго ў народнай медыцыне, толькі станоўчыя. Аднак пры сістэматычным ужыванні гэтага напою з'яўляецца алкагольная залежнасць, якая прыводзіць да збою ў працы сардэчна-сасудзістай сістэмы. Індывідуальная непераноснасць да ядлоўца можа прывесці да алергічных рэакцый. Таксама джын не рэкамендуецца выкарыстоўваць людзям, якія пакутуюць гіпертаніяй і хваробай нырак.

Асноўныя тыпы джыну

Сучасны склад дадзенага напою налічвае да 120 кампанентаў. Класічны рэцэпт джыну прадугледжвае наяўнасць у яго складзе, як мінімум, двух інгрэдыентаў: спірту (пшанічнага ці ячменнага) і ядлоўца (яго ягад). Падзяляецца напой на два асноўных тыпу:

• брытанскі;
• ня брытанскі.

Першы варыянт джыну можна атрымаць шляхам перагонкі спірту з пшаніцы, тады як у Нідэрландах выкарыстоўваюць ячменны спірт. Самым распаўсюджаным з'яўляецца лонданскі сухі джын.

Брытанскі джын атрымліваецца шляхам дадатку араматызатараў ва ўжо гатовы пшанічны спірт. Пасля змешвання усё нанова пераганяюць. Атрыманую прадукцыю разводзяць да крэпасці 43-50 градусаў і чысцяць ад прымешак і солі з дапамогай вады.

Нідэрландскі спосаб атрымання джыну заключаецца ў наступным: усе кампаненты дадаюць у ячменнае сусло, затым склад зброджваць і пераганяецца. Пасля гэтага дадаюцца араматызатары, і працэдуры паўтараюцца. Атрыманы склад разводзяць вадой да патрэбнай крэпасці. Галандскі алкагольны напой - джын - пасля яго перагонкі з ячменнага спірту яшчэ вытрымліваецца ў дубовых бочках. Гэта надае яму асаблівы водар і колер, падобны на каньячны. У залежнасці ад часу захоўвання ў бочках атрымліваюць розны па цэнавых катэгорыях джын.

Цікавае пра Джыні

У бельгійскім горадзе Хасселт ёсць нацыянальны музей, дзе прадстаўлены цікавыя факты аб дужым алкаголі, якім з'яўляецца напой джын. Асаблівасць яго складаецца ў тым, што пасля праглынанні ў роце застаецца адчуванне прахалоды, а не палення, як у выпадку з гарэлкай ці віскі. А спрыяе гэтаму адчуванню водар ядлаўцовых ягад, ігліцы або цытрусавых, якія дадаюць у якасці дадатковых кампанентаў.

У 2009 годзе ў Англіі быў адкрыты спецыяльны бар, дзе джын з тонікам не п'юць, а нюхаюць. Спецыяльнае абсталяванне выпарае дадзены напой, а госці ўстановы ў ахоўных касцюмах ўдыхаюць яго пары. «Паравы» джын, кошт якога ў сярэднім роўная 5 футаў, лічыцца не самым танным, і дазволіць яго сабе могуць толькі людзі з прыстойным дастаткам.

Як правільна піць джын?

Адназначнага меркавання пра тое, як правільна піць напой джын, не існуе. Ён з'яўляецца моцным алкаголем, таму яго можна ўжываць як у чыстым выглядзе, так і ў разведзеным. У чыстым выглядзе яго п'юць не так часта, віной таму сухі густ джыну. Напой праглынаюць маленькімі стопочкой як гарэлку, багата закусваючы пры гэтым гарачымі стравамі, напрыклад, смажаным мясам. Каб аслабіць характэрны апальваючы густ, можна закусваць джын дзічынай, сырам, вэнджанінай, рыбай, масьлінамі, цытрынамі, марынаваным лукам і т. Д. У якасці спадарожных да напою страў падыходзіць літаральна ўсё, у тым ліку і садавіна. Усё залежыць ад асабістых пераваг і густу. Перад ужываннем алкаголь рэкамендуецца астудзіць, многія п'юць яго з кубікамі лёду. Звычайна неразбавленный напой падаюць у пачатку застолля ў якасці аперытыва, бо як крамны, так і хатні джын ўсяляк ўзбуджае апетыт.

Чаркі для неразведзенага напою павінны быць невялікімі, з характэрным тоўстым дном. У асноўным джын п'юць з колай, газіроўкай, содавай, фруктовымі напоямі. Гэты спосаб дазваляе знізіць крэпасць і змякчыць яго густ. Пэўных прапорцый не існуе, звычайна ўсё інгрэдыенты бяруцца ў роўных частках. Незвычайны водар джыну робіць яго выдатнай асновай для стварэння разнастайных кактэйляў. У гэтым выпадку ў якасці посуду выкарыстоўваюцца высокія шклянкі з тоўстым дном. Самы папулярны кактэйль - гэта джын з тонікам.

Як прыгатаваць кактэйль джын з тонікам?

Разгледзім асноўныя кампаненты для гэтага напою:

1. Лёд. Для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваецца дыстыляваная або мінеральная вада. Калі лёд замарожаны буйнымі кубікамі, яго неабходна здрабніць на больш дробныя часткі.
2. Адзін лімон. Яго неабходна разрэзаць непасрэдна перад падрыхтоўкай кактэйлю.
3. Джын.
4. Тонік. Пажадана выкарыстоўваць «Швэпса» у бутэлечках ёмістасцю 200 мл або бляшаных банках.

Калі ўсе маюцца пад рукой, можна прыступаць да падрыхтоўкі кактэйлю. Рэцэпт джыну з тонікам такі: келіх напаўняецца здробненым лёдам прыкладна на траціну. Далей туды кладуць дзельку цытрыны. Затым у келіх павольна ўліваецца джын. Неабходна крыху пачакаць і змяшаць усе кампаненты. Далей у келіх ўліваецца тонік, рэкамендуемая прапорцыя да ядлаўцовай гарэлкі складае 2: 1, але можна эксперыментаваць на свой густ. П'юць гатовы кактэйль павольна, атрымліваючы асалоду ад ядлаўцова-цытрынавым водарам і густам.

Алкагольны напой джын. асноўныя гатункі

Разнавіднасцяў гэтага напою існуе вялікае мноства. Самы папулярны высакаякасны напой джын вырабляецца пад маркай «Бифитер». Ён выраблены з ядлоўца, збожжавага спірту, цытрусавых, каляндры, міндаля. «Гордонс» - гэта моцны напой з даданнем карыцы, дзягіля, цэдры цытрыны. Ён вырабляецца па рэцэпце заснавальніка Аляксандра Гордана. Джын «Бамбей Сапфір» мае выдатны мяккі смак і насычаны букет водараў. У ім прысутнічаюць такія кампаненты, як кара касы, корань дзьмухаўца, саладкакорань. Дадзены выгляд джыну незаменны для кактэйлю «Марціні».

Кактэйль «Марціні»

Дадзены напой названы ў гонар свайго стваральніка. Спосаб падрыхтоўкі заключаецца ў наступным: сухі белы вермут змешваюць у роўных долях з моцна астуджаным джынам і дадаюць некалькі алівак на доўгай пожагах. Існуе «жаночы» і «мужчынскі» варыянт кактэйлю. Другі варыянт мы разгледзелі вышэй, а тое, як прыгатаваць «жаночую» разнавіднасць, даведаемся прама цяпер. Так, неабходна ўзяць 1/3 частку джыну, 1/3 вермута і 1/3 цытрусавага соку. Усе інгрэдыенты змешваюцца. Найсмачны кактэйль гатовы!