Сэрца ялавічнае: колькі варыць варта яго, а таксама лёгкае і ныркі

У рацыён харчавання неабходна ўключаць не толькі мяса, але і субпрадукты. У іх утрымліваецца шмат карысных рэчываў. Але каб субпрадукты захавалі іх і былі да таго ж смачныя і пажыўныя, трэба ведаць, як правільна іх рыхтаваць. Ці ведаеце вы, да прыкладу, як прыгатаваць сэрца ялавічнае, колькі варыць яго варта, а лёгкае ці ныркі ?! Пра гэта і пойдзе гаворка ў нашай артыкуле.

Вось, напрыклад, узяліся мы за прыгатаванне гуляшу з сэрца. Бярэм сэрца ялавічнае. Колькі варыць яго трэба? Ды ўсяго-то сыдзе на гэта гадзіну-паўтара. Перад гэтым мы яго рэжам на буйныя кавалкі (можно на чатыры часткі), добранька маім, кладзем у ваду (абавязкова халодную) і ставім на агонь, пасаліўшы. Дастаем па сканчэнні пазначанага часу сэрца з вады, якую мы пасля яшчэ будзем выкарыстоўваць, і злёгку астуджаюць. Цяпер наразаем для гуляшу мяса, як нам хочацца (жадаеце кубікамі, лустачкамі, можна брусочкамі і да т.п.), і рыхтуем страва па свайму любімаму рэцэпце, як са звычайнага мяса.

Некаторыя гаспадыні рыхтуюць гэты субпрадуктаў па-іншаму. Яны, узяўшы для падрыхтоўкі страў сэрца ялавічнае, колькі варыць яго, ведаюць з саветаў сваіх мам і бабуль. Тыя заўсёды прамывалі і вымочвалі гэты прадукт у халоднай вадзе на працягу двух-трох гадзін. Затым клалі ялавічнае сэрца ў кіпень і варылі на слабым агні два-два з паловай гадзіны. Пры гэтым салілі яны яго за гадзіну да заканчэння падрыхтоўкі. Але гэты спосаб, як вы бачыце, даволі працяглы.

Сучасныя энергічныя гаспадынька, у якіх часу не гэтак шмат, знайшлі іншы варыянт падрыхтоўкі. Калі яны жадаюць што-небудзь стварыць са дадзенага субпрадукты, яны выкарыстоўваюць кухонныя прыборы. Сэрца ялавічнае, колькі варыць яго, да прыкладу, у хуткаварка? Ды ўсяго-то паўгадзіны - і мяса гатова. Зараз з яго можна хутка і лёгка прыгатаваць любую страву.

А колькі варыць лёгкае ялавічнае вынікае? Калі вы абралі для падрыхтоўкі стравы ялавічнае лёгкае, а не свіное, ведайце, што варыцца яно трохі больш часу. Калі на адварванне свінога вагой у паўкіло сыдзе два-два з паловай гадзіны, то ялавічнае таго ж вагі запатрабуе ўсе тры гадзіны варэння. Але перад гэтым мы чысцім сэрца ялавічнае ад часцінак трахеі і іншых дыхальных шляхоў, а потым добранька прамываем. Затым кладзём у рондаль з кіпенем, прыціскаючы зверху грузам, каб яно не ўсплыло. Вада нам спатрэбіцца ў наступнай прапорцыі: 1х1,5, гэта значыць на частку лёгкага паўтары часткі вадкасці. Варыцца лёгкае ялавічнае на павольным агні. Калі вы ўзялі яго паўкілаграма ці крыху больш, то падчас варэння вы ўжо ведаеце. Зварыўшы гэты субпрадукты, можна прыгатаваць з яго, напрыклад, папулярнае нямецкае страву - гуляш (наогул у Нямеччыне, стравы, прыгатаваныя з лёгкіх, адным з самых любімых). Для гэтага Отваренный лёгкае наразаецца невялікімі кубікамі. Затым, паперчыць і пасаліўшы, яго кладуць на патэльню і абсмажваюць на алеі (раслінным). У канцы смажання да яго далучаюць лук, дробна нарэзаны, і муку. Прыгатаванае такім чынам лёгкае складваецца у гаршчок (гліняны), заліваецца чатырма шклянкамі булёна, у якім яно варылася, і запраўляецца таматавай пастай з лаўровым лісцікам. Зачыніўшы гаршчок вечкам, яго адпраўляюць на дваццаць хвілін у гарачую духоўку для знямогі. Выняўшы з яе, гаршчок яшчэ ахінаюць на пятнаццаць хвілін ручніком. І толькі потым страву падаюць на стол з гарнірам з смажанага бульбы альбо тушанай цыбулі.

Цяпер мы раскажам вам, колькі варыць ныркі ялавічна. Чысцім іх ад плёнкі, наразаем на кубікі (толькі не маленькія, так як яны увариваются) і вымочваць два-тры гадзіны ў вадзе (абавязкова халоднай, якую варта абавязкова змяняць кожную гадзіну). Гэта робіцца для таго, каб прыбраць даволі спецыфічны іх пах (некаторыя гаспадыні вымочваюць па 6-7 гадзін, перыядычна змяняючы ваду). Але для ялавічных нырак досыць і таго часу, што мы паказалі.

Ныркі абавязкова варта варыць пасля вымочванне, так як без папярэдняга адварвання яны будуць жорсткімі пры жарке. Вымачаныя ныркі прамываем, кідаем іх у рондаль, заліваем халоднай вадой і павольна даводзім да кіпення. Затым вада зліваецца, ныркі зноў прамываюцца і ставяцца ў халоднай вадзе на пліту. Так робім тры разы, пакуль не стане вада празрыстай і без паху. І вось толькі цяпер адпраўляем ныркі ялавічна на слабы агонь, на якім яны варацца на працягу гадзіны-паўтары. Па сканчэнні гэтага часу іх зноў дастаем і прамываем. Ныркі гатовыя да ўжывання. Іх можна ёсць так, а можна выкарыстаць для падрыхтоўкі іншых страў.

Субпрадукты малакаларыйную, таму іх часта выкарыстоўваюць у дыетычным рацыёне.