Кава эспрэса: што гэта такое і як яго прыгатаваць у хатніх умовах?

Турэцкая прымаўка абвяшчае: "Кава павінен быць чорным як пекла, моцным як смерць і салодкім як каханне». У Італіі дадалі б, што «кава павінен быць эспрэса».

«Кава эспрэса» - што гэта такое? Эспрэса ў перакладзе з італьянскага (espresso) мае два значэння - хуткі і «выдушаны», т. Е. Выраблены пад ціскам. Уласна, гэта і ёсць дзве асноўныя характарыстыкі гэтага спосабу падрыхтоўкі кавы: яго робяць хутка і пад вызначаным ціскам.

Гэта чыста італьянскае вынаходніцтва, якое пасля пакарыла ўвесь свет. Падрыхтоўка кавы эспрэса мае адну галоўную асаблівасць - яго нельга зварыць у турцы, а толькі пры дапамозе спецыяльнай кавамашыны. Першы такі апарат вынайшаў інжынер з Італіі Луіджы Пеццера ў 1901 годзе. Спачатку італьянцы здзіўляліся: «Кава эспрэса - што гэта такое?» Але потым, паспрабаваўшы, назаўжды аддалі гэтаму напою свае сэрцы. І цяпер у мясцовых кавярнях дастаткова папрасіць «café», каб вам прынеслі духмяны кава эспрэса.

Што гэта такое, у рэшце рэшт, і як яго адрозніць ад звычайнага кавы? Па дзівоснай, пругкай, бэжава-карычневай Пенке «крэму», спадары, як кажуць італьянцы. Ну і па аб'ёме, вядома. Класічны эспрэса - 25-30, максімум 40 мл.

Рыхтуецца ён пад ціскам у 9 атмасфер, пры тэмпературы 88-92 ^аб С. Час падрыхтоўкі - 25 секунд, дапушчальнае адхіленне ў той ці іншы бок - 3 секунды. І гэта не выпадкова. Справа ў тым, што на працягу гэтага часу напой атрымлівае ўсе карысныя рэчывы, якія змяшчаюцца ў каву, а пасля заканчэння 30 секунд у яго паступаюць толькі кафеін, дубільныя рэчывы і вада.

Асноўныя інгрэдыенты для падрыхтоўкі гэтага напою: абсмалены кава, цукар, соль і вада. Збожжа павінны быць сярэдняга памолу, цукар - звычайны белы пясок, вада - адфільтраваная, соль як соль.

Прыгатаваць эспрэса-каву ў хатніх умовах магчыма толькі ў спецыяльнай эспрэса-машыне, якую зараз можна купіць у любой краме бытавой тэхнікі. Усе астатнія рэцэпты, якія прапануюць зварыць такі кавы ў турцы, на самай справе даюць магчымасць атрымаць каву з пенкай, але не эспрэса.

Спецыялізаваныя кавамашыны бываюць рожковые, рожковые з аўтадазатарам і аўтаматычныя. Рыхтаваць у іх трэба па-рознаму.

У Ражкова машыну вы самі засынаеце 7-9 г толькі што помолоть кавы,
прессуете тэмперай, націскаеце кнопку падрыхтоўкі і сочыце за тым, каб 30 мл напою налівалася ў кубак 25-30 секунд, пасля чаго выключаеце машыну і хутка выпіваеце напой, пакуль пена казыча і растае на мове.

Калі вы не вялікі знаўца эспрэса, і грошай у вас менш чым хацелася б, набудзьце Ражкова кавамашыны з аўтадазатарам вады. Гэты прыбор пазбавіць вас ад апошняй складанай маніпуляцыі - своечасовага перакрыцця доступу напою ў кубак. Усё астатняе па-ранейшаму прыйдзецца рабіць самому.

Калі ж часу ў абрэз, а фінансы дазваляюць, ці вы наогул прыхільнік аўтаматызацыі любога ручной працы, то ваш выбар - машына-аўтамат, якая ўсё зробіць сама. Вам трэба будзе толькі збожжа ў яе засыпаць, а яно ўжо і перамеле іх, і адбярэ патрэбную колькасць, і Утрамбуйце, і ў кубак налье. Яшчэ і пасігналіць вам, што ўсё гатова, можна піць. Дарэчы, калі вы ўсталюеце на такім апараце таймер, так яна і ўключыцца сама - вось да чаго дайшоў прагрэс.

У нашу краіну такая разнавіднасць духмянага напою прыйшла ў пачатку дзевяностых гадоў дваццатага стагоддзя. Тады ў рэстаранах ўпершыню з'явіўся «кава эспрэса». «Што гэта такое?» - дзівіліся суайчыннікі, ня распешчаныя замежнымі паездкамі ў Еўропу. Цяпер жа гэты напой можна замовіць у любым кафэ і нават прыгатаваць самому дома.