Ялавічына, запечаная ў фальзе: рэцэпты

Страў з мяса існуе найвелізарная колькасць. Але ўсё ж хацелася б расказаць пра некалькі асабліва дзівосных рэцэптах падрыхтоўкі ялавічыны. Гэты від мяса лічыцца ў кулінарыі універсальным, так як падыходных для мноства страў. Прыгатаваць яго можна рознымі спосабамі - адварыць, запекчы, зрабіць фарш, пасмажыць. Не кажучы ўжо пра выдатны падрыхтоўцы ў духоўцы. Такая страва стане незаменным на кожным святочным стале.

Ялавічына, запечаная ў фальзе, захоўвае свае пажыўныя ўласцівасці і выдатны густ. Пры гэтым яна не губляе сакавітасць, застаецца мяккай і духмянай. Менавіта дзякуючы фальзе пры запякання ў ялавічыне захоўваюцца самыя карысныя элементы - мінералы, вавёркі і вітаміны. Таксама варта ўважліва выбіраць ялавічнае мяса для запякання. Яно павінна быць сакавітым, мяккім, без якіх-небудзь сухажылляў або плёнак.

Ялавічына, запечаная ў фальзе

Такі рэцэпт ўжо сапраўды спадабаецца ўсім вашым гасцям. інгрыдыенты:

• ялавічына - 2-3 кг;
• морква - 1 шт;
• часнык - 3-4 зубчыка;
• лук рэпчаты - 1 шт;
• соль, зеляніна, спецыі.

Мяса ачысціць ад плёнак і вымыць. Нарэзаць невялікімі кавалачкамі моркву, паўколамі лук, а таксама пасекчы часнык невялікімі кавалачкамі. Нашпігаваць ялавічыну часнаком і морквай, праткнуўшы яе перад гэтым нажом. Пасля гэтага добра нацерці мяса спецыямі і соллю.

Затым заслаць на дно формы фальгу, складзеную ўдвая. У цэнтр пакласці лук, пятрушку і галінкі кропу. Зверху размясціць мяса, абклаўшы пры гэтым бакі лукам і зелянінай. Усё гэта старанна загарнуць у фальгу. Для гэтага трэба прыпадняць краю першапачаткова выкладзенай фальгі і шчыльна злучыць уверсе. Затым ўзяць глыбокі бляху і наліць трохі вады, куды і змясціць мяса ў фальзе. Накрыць вечкам і змясціць у духоўку. Таксама можна абыйсціся і без вады.

Ялавічына, запечаная ў фальзе, рыхтуецца пры тэмпературы 200 градусаў на працягу 40 хвілін. Пасля гэтага фальгу трэба крыху прыадчыніць і праверыць мяса. Калі яно яшчэ не гатовае, тады яго неабходна ахінуць ў фальгу і запякаць яшчэ мнуць 15 да поўнай гатоўнасці.

Варта адзначыць, што ялавічына, запечаная ў аэрогриле, рыхтуецца такім жа чынам. Толькі пры гэтым неабходна старанна сачыць за тэмпературай, якая не павінна перавышаць 180 градусаў. Час гатавання таксама павінна быць каля гадзіны, каб мяса не атрымалася сухім. Варта адзначыць, што ялавічына, запечаная ў фальзе, заўсёды атрымліваецца сакавітай і духмянай.

Ялавічына, запечаная кавалкам

Гэта страва можна назваць нават святочным, так як ім лёгка можна ўпрыгожыць стол для гасцей. Прыгатаванае ялавічнае мяса можна выкласці на вялікую талерку, прыгожа упрыгожаную свежымі гароднінай, зелянінай і бульбай.

Для падрыхтоўкі патрэбныя наступныя інгрыдыенты:

• ялавічына - 3 кг;
• шалфей - паўшклянкі (дробна нарэзаны);
• алей аліўкавы - паўшклянкі;
• апельсінавая цэдра - паўшклянкі (пажадана дробнай);
• бульба - паўтара кг;
• соль, перац чорны (молаты), лаўровы ліст.

У невялікай талерцы змешваем алей, цэдру, Лаўроў ліст, шалфей, перац і соль (паўтары лыжкі чайнай). Атрыманай сумессю неабходна старанна нацерці кавалак ялавічыны і змясціць у халадзільнік або іншае прахалоднае месца на 10 гадзін. Па заканчэнні гэтага часу мясу неабходна пастаяць пры пакаёвай тэмпературы некалькі гадзін.

Для таго каб ялавічына атрымалася сакавітай, вельмі важна сачыць за тэмпературай падчас падрыхтоўкі. Першапачаткова разаграваем духоўку да 240 градусаў і змяшчаем у яе мяса ў форме для выпякання. Праз паўгадзіны знізіць тэмпературу да 170 градусаў і запякаць мяса паўтары гадзіны.

Для таго каб праверыць, ці гатовая ялавічына, можна выкарыстоўваць два спосабу - па колеры або з дапамогай тэрмометра. Калі ў вас ёсць тэрмометр, тады вымерайце тэмпературу мяса ўнутры, якая не павінна быць ніжэй за 50 градусаў. А калі тэрмометра няма, у такім выпадку колер яго ўнутры павінен быць ружовым. Калі вы пераканаліся ў тым, што мяса гатова, тады варта выключыць духоўку і ня вымаць мяса яшчэ хвілін 20.

Адварыць бульба да напалову і нарэзаць буйнымі кавалачкамі. За хвілін 15 да гатоўнасці мяса выкласці бульбу ў форму да ялавічыны, пры гэтым трошкі апырскаць алеем. Страва гатова. Прыемнага апетыту!