Як Рабіць подлую з Мясам, Вегетарыянскі подлую і подла з Пакуты

Другія стравы, у асноўным, маюць на ўвазе верашчак або соус у сваім складзе. А як рабіць верашчак, ведаюць далёка не ўсе. А між тым, менавіта ён здольны кардынальна змяніць усю страва, надаўшы яму арыгінальнасць і разнастайнасцю смакавую гаму.

Часцей за ўсё верашчак робіцца падчас падрыхтоўкі мяса, паралельна. Гэта значыць, спачатку трэба абсмажыць у тлушчы або алеі нарэзанае кавалачкамі мяса так, каб яно пабялеў. Затым даліць ў патэльню вады такім чынам, каб схаваць мяса пад ёй, дачакацца кіпення і зменшыць агонь. Хай цяпер пад зачыненым вечкам мяса патушыць столькі часу, колькі яно павінна рыхтавацца па рэцэптуры.

У гэты час на іншай патэльні трэба прыгатаваць агароднінную смажанку, так як рабіць верашчак без лука і морквы - толькі псаваць мясную страву. Гурманы могуць дадаваць у поджарку не толькі агульнавядомыя гародніна, але і многія іншыя. Хтосьці любіць нарэзаную стручковую фасолю, хтосьці - каранёвую пятрушку, а хтосьці нават за асаблівы шык лічыць размяшчэнне ў падліве грыбоў.

У часцей за ўсё спачатку абсмажваецца рэпчаты лук да залацістага колеру. Затым у патэльню кладуць моркву, нарэзаную саломкай альбо нацёртую на буйнай тарцы. Пазней можна дадаць шынкі або капусту, пятрушку або салера, нарэзаныя памідоры або балгарскі перац.

Вядома, калі вырашана рыхтаваць верашчак з грыбным густам, то ў першую чаргу перад лукам пачынаюць абсмажваць грыбы, бо рыхтуюцца яны нашмат даўжэй гародніны. Затым варта працаваць па вышэйапісанай схеме: лук, моркву, каранёвая пятрушка і гэтак далей.

За 10 хвілін да заканчэння смажання мяса трэба выкласці ў патэльню з мясам агароднінную смажанку і змяшаць. Можна трохі дадаць вады ў выпадку, калі вадкасць ўся выпарылася. Для колеру многія дадаюць у верашчак таматавую пасту, соус або кетчуп. Далей кулінар прыступае да наступнага дзеяння, якое дапаможа яму зрабіць верашчаку гушчы.

Можна гэта рабіць некалькімі спосабамі. Хтосьці выбірае смятану, хтосьці - маянэз. Самае галоўнае ў гэтым працэсе - дбайнае вымешивание масы з тым, каб не ўтварылася камячкоў. Дадаваць маянэз таксама варта па ледзь-ледзь, а не наліваць всё колькасць адразу.

Іншы спосаб прыгатавання - гэта вырабіць верашчак з мукі. Перш за ўсё ў гэтай справе трэба на сухой патэльні абсмажыць муку да залацістага колеру. Хоць цалкам дапушчальна і прапусціць гэты крок: падсмажаная мука можа выклікаць пякотку.

Наступным момантам будзе растварэнне мукі ў халоднай вадзе. Нельга дапускаць адукацыю камячкоў ў масе! Затым мучная завісь асцярожна ўліваецца ў кіпячае мяса з гароднінай і гэтак жа размешваецца, як у выпадку з маянэзам.

А як прыгатаваць верашчак з мукі, калі мы вырашылі накарміць сваіх гасцей або блізкіх не тушаным мясам, а, напрыклад, катлетамі альбо тэфтэлі? Тады па апісаным рэцэпце робіцца агароднінная шкварка, у яе дадаецца тлушч, на якім рыхтаваліся катлеты альбо тэфтэлі, а затым дадаецца тамат і ўліваецца мучная сумесь з вадой.

Існуе варыянт і для вегетарыянцаў, так як рабіць верашчак можна наогул без мясных інгрэдыентаў, без смятаны і маянэзу. Толькі шкварка з гародніны, кетчуп і мучная сумесь.

Верашчак выкарыстоўваюць да другога стравы, прыгожа паліваючы гарнір. У якасці яго можа быць бульба вараны, цалкам або буйнымі кавалкамі, бульбяное пюрэ, кашы грачаная, пшённая, рысавая, аўсяная ці пшанічная, макаронныя вырабы або стравы з агародніны: тушаным капуста, агародніннае рагу, галубцы, фаршаваныя шынкі або балгарскія перцы.

У прынцыпе, калі кулінар ведае, як рабіць верашчак, ён можа любога стравы дадаць асаблівую пікантнасць. Напрыклад, грыбны вегетарыянскі верашчак са звычайнай варанай бульбай ператворыцца ў святочная страва, а суховатая грачаная каша з падлівай на тлушчы ад катлет будзе паглынацца ядок з такой хуткасцю, якой пазайздросціць ўсім вядомы абжора Робін бабін Барабек!