Балык - гэта мясной дэлікатэс. Падрыхтоўка балык ў хатніх умовах

Балык - гэта дэлікатэс, які валодае прыемным далікатным густам і водарам. Для яго падрыхтоўкі падыдзе і ялавічына, і свініна, і нават кураціна. Але найбольш сакавітым ён атрымаецца з свінога мяса з невялікай тлушчавай праслойкай. Балык ў хатніх умовах прыгатаваць зусім нескладана. Мы хочам вам прапанаваць рэцэпт, які не патрабуе спецыяльнай падрыхтоўкі і навыкаў.

Якое мяса лепш узяць?

Такім чынам, як прыгатаваць балык? На самай справе гэта даволі проста. Вы самі ў гэтым пераканаецеся.

Для падрыхтоўкі гэтай стравы ідэальна падыдзе ошеек, паколькі нарэзка з яго атрымаецца з тлушчавымі прослоечками, мяса будзе сакавітым і далікатным. Таксама можна браць і выразку, у разрэзе яна будзе роўнай з перламутравым пераліўкай.

Хатні балык - гэта выдатны заменнік крамных каўбасных вырабаў, які да таго ж мае шэраг пераваг: абсалютна натуральны, свежы, прыгатаваны на ваш густ, плюс абыйдзецца значна танней пакупнога.

Якія прадукты спатрэбяцца?

Каб прыгатаваць балык ў хатніх умовах, варта назапасіцца такімі прадуктамі:

• свіная выразка - 1 кг;
• соль павараная - 0,7 кг;
• травяная настойка ці каньяк - 100 г;
• мушкатовы арэх молаты;
• чабор;
• молаты перац: чорны, чырвоны;
• размарын;
• лаўровы ліст.

Рэцэпт прыгатавання балык

Спачатку змешваем спецыі і травы з соллю, дадаем лаўровы ліст, алкаголь. Усё гэта старанна змешваем. Атрымалася аднастайная кашыца.

Далей мяса трэба з усіх бакоў апэцкаць гэтай сумессю і паставіць у халадзільнік на 13-14 гадзін. Гэтага часу будзе цалкам дастаткова, для таго каб яно раўнамерна просолилось і дало сок.

Далей неабходна прамыць балык звычайнай вадой, каб ачысціць ад солі і траў, і падсушыць ручніком.

Выразку, у прынцыпе, ужо можна есці. Аднак для больш цікавага і насычанага густу трэба мяса правяліць (прыбраць рэшткі вадкасці). Для гэтага варта павесіць балык ў ветрыцца і цёплым памяшканні на чатыры дні. Чым даўжэй правісіць, тым шчыльней будзе яго тэкстура. Калі вы рыхтуеце пачастунак летам, лепш абгарнуць яго ў некалькі слаёў марлі.

Высушанае мяса набывае ў зрэзе перламутравы колер. Тэкстура атрымліваецца пругкай. Вось так проста рыхтуецца балык. Рэцэпт з фотаздымкамі, прадстаўленымі ў нашым артыкуле, дапаможа вам самастойна зрабіць такі шэдэўр.

Дарэчы, па аналагічнай рэцэптуры вы зможаце прыгатаваць ялавічыну і курыную грудку (для яе дастаткова будзе 12 гадзін засолкі).

Балык з цяляціны

Для падрыхтоўкі возьмем такія прадукты:

• цяляціна - 1,5 кг;
• павараная соль - 1 кг;
• папрыка - 1 дробка;
• імбір молаты - 1 дробка;
• часнык - 2-3 зубка.

Цяляціну неабходна падзяліць на чатыры роўныя часткі, пакласці мякаць у міску або рондаль і засыпаць соллю. Затым яе трэба паставіць у халадзільнік на пяць-шэсць дзён. Кожны дзень трэба будзе пераварочваць мяса раніцай і ўвечары. Праз шэсць сутак можна дастаць кавалкі і старанна іх прамыць, абсушыць ручніком, загарнуць у марлю. У такім выглядзе балык зноў адпраўляем у халадзільнік пад прыгнёт. Там ён праляжыць яшчэ дзён пяць, пасля чаго марлю можна будзе зняць. У кожным кавалку зрабіце дзірачку, каб забэрзаць вяровачку, і павесьце ў добра якое ветрыцца памяшканні.

Яшчэ праз шэсць дзён мяса можна зняць, нацерці часныком і сумессю запраў. І зноў прыбярыце балык у халадзільнік на сем дзён, пасля чаго яго можна есці.

Балык з курынага філе

Паколькі балык - гэта не проста мяса, а дэлікатэс, то ёсць маса рэцэптаў, з якіх можна выбраць нешта упадабанае для сябе. Прапануем вашай увазе яшчэ адзін рэцэпт, толькі ўжо на аснове курынага філе.

Нам спатрэбяцца такія прадукты:

• курынае філе - 2 шт .;
• соль павараная - 0,5 кг;
• прованского травы - 2 ч.л .;
• гарэлка - 50 мл;
• молаты перац - 1 дробка.

Спачатку зьмяшаем соль, прованского травы, перац молаты ў адной посудзе. Потым уліце туды гарэлку і размяшайце ўсё гэта.

Філе папярэдне прамыйце, прасушыце. На дно рондаля пакладзіце палову гэтай сумесі, а потым і сама мяса, зверху засыпце соллю. Посуд трэба шчыльна зачыніць і паставіць у халадзільнік на два дні. Па сканчэнні гэтага часу дастаньце мяса, старанна яго прамыйце і прасушыце ручніком. Вось наш балык і гатовы.

замест пасляслоўя

Добра прыгатаваны балык - гэта выдатная альтэрнатыва каўбаснай вырабам. Паколькі мяса для многіх людзей стала неад'емным прадуктам харчавання, то можна разнастаіць стравы хатняга прыгатавання новымі рэцэптамі. Абавязкова паспрабуйце самі зрабіць балык ў хатніх умовах, вы пераканайцеся, наколькі гэта проста. Паступова вы зможаце удасканаліць рэцэпт, падабраўшы прыдатныя вам вострыя прыправы на свой густ.