Фокачча - гэта вельмі смачны італьянскі хлеб

Смакавыя перавагі розных народаў свету нязменна выклікаюць вялікую цікавасць. Вандроўкі па краінах і кантынентах амаль заўсёды суправаджаюцца знаёмствам з традыцыйнай ежай.

Асаблівасці італьянскай кухні

Італьянская кухня першапачаткова была арыентавана пераважна на густы мясцовых сялян і рыбакоў. У ёй прысутнічае вялікая колькасць разнастайных дароў мора і зямлі, а таксама прадукты малочна-кіслага закісання. Італьянскія сыры - гэта асобная тэма для вялікага размовы.

Хлеб Апенінскага паўвострава

Італьянцы ядуць шмат хлеба. Яго яны ўмеюць печ, як ніхто іншы ў свеце. Пшаніца цвёрдых гатункаў, якія растуць на горных схілах Апенінскага паўвострава, даўно і заслужана карыстаецца павагай хлебопёков. Кажуць, што ў кожным горадзе свой хлеб, з уласнай рэцэптурай і назвай. Прыезджаму разабрацца ў гэтым няпроста. Напрыклад, што такое фокачча і чым яна адрозніваецца ад піцы, кростини або Брускетта, замежніку, ня які жыў на Апенінах, зразумець складана. І хоць італьянская кухня цяпер у вялікай модзе, за межамі краіны, нават у рэстаране, арыентаваным на італьянскую кулінарыю, можна атрымаць кростини замест замоўленай Брускетта або піцу замест фокаччи, а ў адказ на законныя пярэчанні - убачыць быццам не разумеючы погляд афіцыянта.

Што такое фокачча?

Фокачча - гэта хлеб, плоскі хлеб з дражджавога або прэснага цеста. Яе можна выкарыстаць для падрыхтоўкі Брускетта і кростини, а можна ёсць сола або ўпрыкуску з сырам, мясам, гароднінай, запіваючы маладым вінаградным віном або малаком. Для Брускетта фокаччу разразаюць на парцыённыя кавалкі, падаграваюць на вуглях, шаруюць часныком, абліваюць аліўкавым алеем, зверху кладуць вяленыя памідоры, печаныя баклажаны, вяндліну-прошутто, карпаччо, сыр і інш. Для кростини яе таксама наразаюць, але не разаграваюць, а ядуць у халодным выглядзе, нашмараваўшы падліўкай таўкачом, таматавым ці іншым.

Фокачча - тонкая, сантыметра 2-3, вялікая аладку. Яна можа быць круглай або квадратнай. Звычайна робіцца вялікі, на ўсю плошчу бляхі. Хлеб фокачча з італьянскай пшанічнай мукі атрымліваецца неверагодна паветраным, пышным і пругкім. Яго можна сціснуць да злучэння верхняй і ніжняй корочек, а адпусціўшы, убачыць, як ён распростваецца і набывае першапачатковую таўшчыню і выгляд.

Што трэба, каб атрымалася такая пругкая і тонкая фокачча? Рэцэпт вельмі просты. Уся справа ў муцэ. Італьянскі хлеб, у прыватнасці фокачча, - гэта выпечка з мукі цвёрдых гатункаў пшаніцы, якая называецца дурум.

Звычайная фокачча з дражджавога цеста

На сярэдні бляху памерам 28 х 35 см патрабуецца наступныя інгрэдыенты:

- мука з пшаніцы - 300 г;

- вада - 180 мл у цеста і 110 мл на бляху;

- сухія хлебапякарныя дрожджы - адна чайная лыжка;

- буйная соль - 1 гарбатная лыжка;

- рафінаваны алей для змазвання хлеба.

Двойчы просейте муку. У вялікую неметалічную міску ўсыпце муку і дрожджы, размяшайце. Уліце ваду невялікімі часткамі, увесь час размешваючы да дасягнення аднастайнага стану. Калі ўся мука апынецца увлажненность і з цеста можна будзе сфармаваць шар (яно павінна быць вільготным і ліпкім), накрыйце яго вільготным ручніком і пастаўце ў цёплае месца - да батарэі або ў духоўку, разагрэтую да 40-45 градусаў на 2 гадзіны. Час названы ўмоўна. Цеста можа дрэнна падымацца або пачаць асядаць раней часу з-за рэзкага перападу тэмпературы, выкліканага скразняком ад расчыненага акна або дзверы. Актыўнасць дрожджаў таксама мае вялікае значэнне. Пры захаванні ўмоў за дзве гадзiны цеста павінна павялічыцца ў аб'ёме ў два разы. Як толькі заўважыце, што яно пачало асядаць, можна прыступаць да наступнага этапу.

Засцеліце бляху пекарской паперай і выкладзеце на яе цеста. Пальцамі размяркуеце па ўсёй плошчы, накрыйце вільготным ручніком і пакіньце падымацца яшчэ на адну гадзіну. Пасля гэтага зрабіце ў цесцю паглыблення і асцярожна выліце на яго ўсю ваду. Зрабіце так, каб вада трапіла ва ўсе ямкі і разлілася па дне. Абсыпце верх соллю. У духавы шафу пастаўце ёмістасць з вадой, каб яна выпаралася. Выпякайце пры максімальнай тэмпературы прыкладна 10 хвілін. Калі верх падрумяніцца, вышмаруйце фокаччу рафінаваным алеем і вярніце ў духоўку. Паўтарыце гэта дзеянне 2-3 разы, пакуль хлеб не набудзе правільны выгляд. Правільны выгляд фокаччи - гэта румяная верхняя скарыначка і светлая, ледзь вільготная ніжняя частка.

велікодны хлеб

Рэгіён Венето падарыў Італіі, а заадно і нам з вамі салодкую фокаччу. Яе яшчэ называюць пасхальнай.

Для падрыхтоўкі трэба:

- сухія дрожджы - 2,25 чайнай лыжкі;

- вада - 1 шклянка;

- мёд - 3 сталовыя лыжкі;

- мука пшанічная - 2 шклянкі;

- карыца молатая - 2 чайныя лыжкі;

- соль - палову чайнай лыжкі;

- раслінны алей рафінаваны - 3 сталовыя лыжкі;

- палова шклянкі цукровага пяску;

- 2-3 сталовыя лыжкі сметанковага масла.

Змяшайце ў шклянцы ваду, дрожджы і мёд і пастаўце на 10 хвілін у цёплае месца для закісання. Просейте ў міску муку, дадайце соль, цукар і карыцу, уліце успеніць дражджавую сумесь і замесіце цеста. Далей накрыйце яго вільготным ручніком і змесціце ў цёплае месца на паўтары-дзве гадзіны.

Калі цеста падыдзе, то ёсць павялічыцца ў аб'ёме ў два разы і пачне асядаць, выкладзеце яго на бляху з выкладзенай на дно пекарской паперай. Размяркуеце цеста па ўсёй паверхні, дайце зноў падысці, затым сфармуйце ў ім паглыблення і выпякайце ў гарачым духавай шафе на працягу 15-20 хвілін.

Гатовы хлеб выміце з духавай шафы і пакіньце на пяць хвілін астываць. За гэты час прыгатуйце фліп з распаленага сметанковага масла, цукру і карыцы. Пры дапамозе сіліконавай пэндзля вышмаруйце ім фокаччу. Праз дзесяць хвілін зноў прысыпце карыцай.

Які яшчэ бывае фокачча?

Фокачча - гэта хлеб, ад якога не паўнеюць, нягледзячы на тое, што яна часта робіцца з напаўняльнікамі. У Генуі яе рыхтуюць з рэпчатым лукам, а ён блакуе пачуццё голаду. Фокачча дзі Рекк двухслаёвая. Паміж двума тонкімі пласцінамі тэсту змяшчаюць сыр, часам з лустачкамі прошутто, а зверху пасыпаюць перцам з часнаком. У некаторых выпадках у цеста для фокаччи дадаюць малако: гэтым яна адрозніваецца ад піцы, у якую малакапрадукты дадаваць не пакладзена. А часам яе робяць без дрожджаў, зусім тонкай, бо аўтэнтычная фокачча - гэта самы просты хлеб з мукі і вады.