Як зварыць смачны суп з курыных патрахоў: рэцэпт і парады

Якія асноўныя правілы падрыхтоўкі першай стравы, у якім выкарыстоўваецца мяса птушкі? Напрыклад, вараць курыны суп з трыбухамі або без іх? Некаторыя гаспадыні рыхтуюць яго, не выкарыстоўваючы мясныя кавалкі або філе, з якіх лепш зрабіць паўнавартаснае другія стравы. Бо наварысты булён можа атрымацца даволі смачным і з субпрадуктаў. У гэтым артыкуле вы знойдзеце карысныя парады, як зварыць суп з курыных патрахоў, улічваючы асаблівасці узятых прадуктаў. Грунтавацца на прыведзеных рэкамендацыях, і нязвыклае на першы погляд па складзе страва стане адным з самых любімых.

Якія часткі птушкі звычайна выкарыстоўваюць, каб прыгатаваць суп з курыных патрахоў?

Многія гаспадыні акрамя сэрца, страўніка і печані кладуць пры варэнні ў ваду кавалачкі шыі і жорсткай спінкі, зрэзаўшы з тушкі мякаць. А некаторыя гурманы проста без розуму ад курыных лапак і галавы. У ход ідзе ўсё на ваша меркаванне. Можна праводзіць варэнне супу з поўнага набору, здабываючы потым з яго частцы, якая не вельмі прывабныя для падачы, напрыклад, пакідаючы толькі мясістыя трыбухі.

Як зварыць суп з курыных патрахоў празрыстым і без спецыфічнага паху?

Што ўплывае на якасць булёна? Мутнасць і асаблівы прысмак супу можа надаваць печань. Мясістыя кавалачкі часам ўтрымліваюць у сабе лішкі крыві, якія пры кіпенні патрапяць у ваду, змяняючы кансістэнцыю і вонкавы выгляд супу. Часта печань можа надаваць стравы нават некаторы гаркаваты адценне. Гэта адбываецца, таму што пры разделке птушкі неспадзявана быў закрануты і раздушаны жоўцевая бурбалка, які мацуецца непасрэдна да гэтай унутранай часткі курыцы. Калі вы не ўпэўненыя ў правільным аддзяленні патрахоў ад непатрэбных «запчастак», лепш кладзіце ў булён субпрадукты не ў поўным складзе. Таксама для празрыстасці булёна асаблівую ўвагу надасце дбайнаму зняцці пены, якая ўтвараецца пры награванні. Мяса лепш апускаць у халодную ваду, паступова даводзячы да кіпення.

Суп з курыных патрахоў: рэцэпт простага прыгатавання

Наліце ў рондаль 2-2,5 літра сырой вады. Адразу ж пакладзеце ў яе каля 300 г трыбухі. Давядзіце да кіпення, здымаючы пену. Пакуль булён рыхтуецца, дробна парэжце па 1 шт. морквы і цыбулі. Гародніна абсмажце ў 3 ст. л. алею (можна выкарыстоўваць па выбары сметанковае або раслінны, а таксама браць іх у роўных прапорцыях). Давёўшы масу да залацістага колеру, выключыце агонь. Калі мясныя субпрадукты будуць амаль гатовыя, высыпце ў рондаль 5-6 шт. сярэдніх па памеры парэзаных брусочкамі бульбін. Звычайна суп з курыных патрахоў варыцца каля гадзіны, але калі выкарыстоўваецца мяса малады птушкі, дастаткова будзе 30-40 мін. Выміце з яго ўсе субпрадукты. Парэжце страўнік і пячонка на кавалачкі па памеры сэрца і змесціце іх назад у рондаль. Галаву, лапкі і спінку лепш не вяртаць у булён, выкарыстоўваючы іх толькі для наварыстага. Затым выкладзеце ў суп абсмаленыя лук і морква. Запраўце страва спецыямі (перац, орегано, лаўровы ліст) і пасоліце па гусце. Часам многія гаспадыні для дадатковай гушчыні выкарыстоўваюць дробную вермішэль, хатнюю локшыну або мал. У любым выпадку галоўнае - «не перабраць», так як трыбухі і бульба без дадання іншых кампанентаў даюць супу досыць наварыстага. У апошнія хвіліны варэння усыпце дробна парэзаную зеляніну і раздушаны часнык. Духмяны суп гатовы!