Што такое сушы і як іх рыхтаваць?

Што такое сушы і як іх рыхтаваць? Давайце высвятлім гэта, разгледзеўшы страву ў кантэксце японскай кухні і гісторыі гэтага народа. А затым зробім сушы хатнія - не менш смачныя. Адным з ключавых пунктаў правільнага падрыхтоўкі з'яўляецца варэнне рысу асаблівым чынам. Гэтаму мы таксама нададзім увагу.

Што такое сушы? трохі гісторыі

Самы просты адказ на гэтае пытанне: кавалачак рыбнага філе, прыціснуты да шарыка рысу, а часам і абгорнуты лісцікам спецыяльнай багавінне. Але такая фармулёўка не ўлічвае за ўсё значэння гэтай стравы для нацыянальнай кухні Японіі. Здаўна гэтая краіна кармілася ўраджаямі рысавых палёў, а таксама дарамі мора. Камбінацыя рыбнага філе і самога распаўсюджанага ў Японіі травы - лагічны этап развіцця кулінарных ідэй. Першапачаткова рыбу (вычышчаную, разрабіць і распластаную) нарыхтоўвалі, прыціскаючы каменным цяжкім прэсам і перасыпаць соллю. На працягу многіх месяцаў прадукт падвяргаўся закісанню (такі спосаб кансервацыі быў названы «нарэдзуси»). У некаторых такійскіх рэстаранах да гэтага часу прапануюць аўтэнтычныя сушы. Пах гэтага стравы настолькі моцны і рэзкі, што робіць немагчымай ідэнтыфікацыю віду рыбы.

Што такое сушы, прыгатаваныя ў сучасных умовах?

Гэта не толькі камбінацыя морапрадуктаў і рысу, але і цэлая філасофія. Страва набыло сапраўды інтэрнацыянальную славу. У кожным буйным горадзе цяпер ёсць ўстановы, у якіх рыхтуюць і падаюць сушы. Відаў іх мноства. Асноўны прынцып той жа - у мал заварочваюць начынне. Хоць цяпер ёю можа паслужыць не толькі рыба - ёсць і вегетарыянскія сушы. Напрыклад, з агурком, кукурузай, авакада або сырам. Першапачаткова склад сушы адрозніваўся ў залежнасці ад раёна, у якім іх рабілі. На ўзбярэжжы клалі больш рыбы, а ў цэнтральных абласцях - больш рысу. Каб добра зразумець, што такое сушы, недастаткова наведаць спецыялізаванае ўстанова. Лепшы спосаб дакрануцца да японскай культурай - зрабіць гэта страва дома ўласнаручна. Пачніце з адварвання рысу. Ён павінен быць круглозернистым і лёгка склейвацца.

Падрыхтоўка сушы. Пачынаем з рысу

Прамыйце крупы некалькі разоў. Пакіньце на некаторы час на друшляку. На адзін шклянку рысу патрабуецца адзін з чвэрцю шклянку вады. Заліце крупы вадой, варыце пад шчыльна зачыненым вечкам 15 мін. Для водару можна дадаць кавалачак багавінне комбу і сталовую лыжку сакэ. Прыгатуйце запраўку з 1 арт. л. рысавага воцату, 1 ч. л. белага цукру і дробкі солі. Пералічаныя інгрэдыенты трэба падцяпліць. Калі цукар растворыцца, зняць з агню. З гатовага рысу выняць кавалачак комбу і дадаць у яго запраўку. Старанна змяшайце і адначасова астудзіце сумесь, выставіўшы ёмістасць на холад ці абмахваючыся яе веерам. Можна пакінуць сушы так, а можна загарнуць прыгатаваны рыс у спецыяльныя багавінне. Выбірайце, што вам падабаецца больш. Не заўсёды сушы рыхтуюць з багавіннем. Парой іх заварочваюць у амлет ці ўвогуле не абгортваюць нічым.

Інара-сушы

Спатрэбяцца спецыяльныя соевыя мяшэчкі, якія нагадваюць кішэнькі. Яны прыгатаваныя з соевага тварагу. Іх прадаюць часцей у замарожаным выглядзе. Спярша кішэнькі размарожваюцца. Паралельна рыхтуюць начынне: змешваюць адварныя шыітаке з кунжутам і рысам. Напаўняюць кішэнькі. У якасці начыння можна выкарыстоўваць сумесь агурка і крэветак, салата з багавінне чука.