Што лічыцца дэлікатэсам ў Расію, і чаму

Далікатэсныя стравы па вызначэнні дарагія, рэдкія і вытанчаныя, то ёсць даступныя не ўсім. У часы татальнага дэфіцыту да іх ставіліся прадукты, якія сёння перасталі быць чымсьці асаблівым, яны ляжаць на паліцах супермаркетаў, не прыцягваючы да сябе падвышанай увагі пакупнікоў. Падумаеш, чырвоная ікра, шпроты або ананасы! Іх цяпер кожны можа купіць, прычым адносна нядорага. Паняцці аб тым, што лічыцца дэлікатэсам ў Расіі, у апошнія гады моцна змяніліся.

Прывучыць нашых суграмадзян, нават вельмі багатых, да той думкі, што галоўнае ў прадукце - гэта яго кошт, аказалася цяжкай задачай. Адным з самых дарагіх страў на свеце лічыцца свежы малпавы мозг, прычым жывёла павінна падавацца ў жывым выглядзе, а забойства яго з дапамогай залатога малаточка вырабляецца на вачах едакоў, часам з іх удзелам. Гэтак агідны рытуал не знайшоў водгуку нават у тых у нашай краіне, хто мог бы яго аплаціць. Пацучынае або тыгрыныя мяса таксама не адносяцца да таго, што лічаць дэлікатэсам ў Расіі. У нас гэтага не ядуць, і добра. Не ўсе замежнае расейцам па душы.

Больш прымальныя стравы прыгатаваныя з прадуктаў, характэрных айчыннай кухні. Праўда, яны вырабляюцца з некаторымі вынаходствамі. Так, папулярныя паштэты фуа-гра робяцца з печані гусей, якіх у момант іх забою нельга назваць здаровымі. Асаблівы рэжым, з выкананнем якога вырабляецца адкорм, а дакладней, перакармілі гэтых птушак, прыводзіць да захворвання іх печані. У выніку атрымліваецца вельмі далікатны прадукт, смакавыя адценні якога ўласцівы менавіта фуа-гра. З таго, што лічыцца дэлікатэсам ў Расіі, гэтыя паштэты найбольш ярка ўяўляюць французскую кухню.

Яшчэ ёсць асаблівы кумпяк пад назвай хамон. Вырабляецца ён у Іспаніі. Рыхтуецца не з любой свініны, а з асаблівай. Жывёлы павінны быць выкармлена выключна на жалуды, што гарантуе адсутнасць у мясе якіх-небудзь біяпрэпаратаў, штучна стымулююць рост. Працэс засолкі і вяленая доўгі і патрабуе высокай кваліфікацыі. Тэрмаапрацоўцы хамон не падвяргаецца, яго можна лічыць мясных аналагам нашай воблы. Яго рэжуць вельмі тонкімі лустачкамі, і не з меркаванняў эканоміі, проста прадукт даволі цвёрды. Ён дарог не толькі таму, што лічыцца дэлікатэсам ў Расіі. Яго вытворчасць даволі выдатковае. Сушка займае ад года да трох гадоў, і кошт тым вышэй, чым даўжэй вытрымка. Да таго ж харчовая каштоўнасць хамон досыць вялікая, а «дрэннага» халестэрыну ў ім няма.

Дэлікатэс ў Расіі, як і практычна ва ўсіх краінах, гэта смажаная дзічыну. Гэта і птушкі (слонкі, курапаткі, фазаны, дзікія качкі і гусі), і парнакапытныя. Смак мяса жывёл, якія выраслі на волі, можа здацца нязвыклым, але ён мае сваіх прыхільнікаў. Да таго ж дзічыну выдатна засвойваецца, яна не такая тоўстая, падаецца з усімі традыцыйнымі рытуаламі, што павышае прывабнасць стравы, асабліва ў паляўнічых рэстаранах з антуражной становішчам.

Сярод усяго таго, што лічыцца дэлікатэсам ў Расіі, асаблівае месца займаюць морапрадукты як айчынныя (марскі грабеньчык, асятровых ікра, васьміногі, крабы, вустрыцы), так і імпартныя (амары, лангусты і некаторыя віды гіганцкіх крэветак). Варта асабліва звярнуць увагу на тое, што вустрыцы павінны падавацца на стол толькі ў жывым выглядзе, таму іх дастаўка самалётамі - справа звычайная. Зразумела, транспартныя выдаткі з'яўляюцца часткай, і немалой, сабекошту падаванага стравы. Гэта ж тычыцца амараў, якія пастаўляюцца з паўднёвых краін. Пры высокай цане зыходных прадуктаў немалаважная і кваліфікацыя кухары, якую аматарам вытанчаных страў таксама прыходзіцца аплачваць, аднак сапраўдных гурманаў гэта не палохае.