Сухая аджыка: рэцэпты і сакрэты прыгатавання

Рэзкая сумесь з мноства кампанентаў - аджыка - вынаходства каўказскіх кухароў. Кухня горных народаў мае шмат вострымі спецыямі і заправамі, якія сталі выкарыстоўваць і іншыя народы, паспрабаваўшы грузінскія або абхазскія стравы.

каралева прыправаў

Аджыка з'яўляецца галоўнай прыправай на сталах народаў Каўказа. У залежнасці ад рэцэптуры яна бывае парашковай і пастообразной, а таксама ў выглядзе падліўкі з свежых гародніны і спецый.

Аджыка - гэта першапачаткова вострая прыправа. Яе склад, а значыць, і вастрыня могуць вар'іравацца. Тады аджыка атрымліваецца розных колераў: бывае карычневая, чырвоная, аранжавая і зялёная. Кожны з гэтых відаў дадае стравы вастрыні і прысмакі або вастрыні і гаркаваты. Для любога гарачай стравы і нават закусак можна прыгатаваць арыгінальную аджыка.

Адкуль яна родам

Аджыка мае абхазскае паходжанне. Там гэтае слова мае значэнне "соль". Прамаўляючы "аджыка", абхазцы маюць на ўвазе соль з перцам - галоўныя кампаненты АДЖЫКА.

Аджыка была прыдуманая ў гарах чабаноў, якія пасвяцца авечак. Іх гаспадары давалі пастухам з сабой соль, каб тыя дадавалі яе ў ежу або ваду авечак, тады жывёлы ад смагі елі больш травы, а значыць, сілкаваліся. Чабаноў забаранялася чапаць соль, выкарыстоўваючы яе куды-небудзь, акрамя харчавання авечак. Каб пастухі на соль ахвоты не було, іх гаспадары перашкаджалі яе з перцам і Зіраю, думаючы, што такое не будзе мець поспеху ў пастухоў.

Але атрымалася наадварот. Так, чабаны мадыфікавалі перачную соль, дадаючы ў яе іншыя кампаненты, толькі паляпшаюць стравы. Як бы па-дурному гэта ні гучала, аднак паступова аджыка стала аджыкай, якую ўсе ведаюць, і з тых часоў абавязковымі яе складнікамі з'яўляюцца соль, востры перац і часнык, а іншыя сухія травы і спецыі дадаюцца ў залежнасці ад рэцэпту і рэгіёну, дзе рыхтуюць страва.

галоўны кампанент

Сухая аджыка складаецца з мноства траў і прысмакаў. Галоўнае - ведаць, як менавіта змешваць кампаненты. Аджыка (вострая) мае ў сваім складзе чырвоны перац, і яго там нямала. Аказваецца, гэта вельмі смачна!

Базавы рэцэпт, з якога атрымліваецца цудоўная сухая аджыка, уключае ў сябе некалькі абавязковых складнікаў, і соль там не галоўны кампанент, як ні дзіўна. Першую скрыпку грае чырвоны перац, вастрыня якога стварае звыклы густ, што ведае кожны, хто спрабаваў класічную аджыка.

Не варта забываць пра адну з самых вядомых каўказскіх спецый - хмель-сунелі. Гэта абавязковы кампанент, які ўключае ў склад сухая аджыка. Гэта многосоставная вострыя прыправы: столькі траў, колькі ўваходзіць у хмель-сунелі, нават цяжка знайсці паасобку. Цяпер яе прадаюць ужо ў выглядзе сумесі з правільных кампанентаў, і вам трэба толькі дадаць яе ў страву.

Жанчыны Каўказа расціраў спецыі для АДЖЫКА на спецыяльным камені. Зараз вам дастаткова кухоннай ступкі, для таго каб атрымалася грузінская аджыка - сухая сумесь з духмяных спецый і травы.

Кансістэнцыя расцёртай на камені прыправы апынулася прыдатнай для намазвання яе на лаваш або іншыя хлебныя вырабы.

ніякіх памідораў

Аджыка на Каўказе ядуць практычна з усімі стравамі, нават часам з дэсертамі.

Дарэчы, ў сапраўдную аджыка ніколі не клалі памідораў. Гэта расійскае новаўвядзенне, якая ператварыла нацыянальную каўказскую заправу ў закуску падобна баклажанавай ікры.

Забудзьцеся аб памідорах, калі вырашыцеся на прыгатаванне класічнай АДЖЫКА.

Акрамя таго, аджыка можа рыхтавацца з сухіх траў і рэзкіх затавак - выйдзе сухая аджыка. Яна выдатна адцяніць любы з вашых мясных або рыбных страў.

А калі травы і спецыі ўзяць сьвежасабранага, атрымаецца аджыка вострая і свежая. Дадайце яе ў рыс або ў гарнір з фасолі. Паверце, гэта вельмі смачна.

Чырвоны перац дае АДЖЫКА чырвоны колер, а вялізную колькасць свежых траў, часцей гэта кінза, якая займае палову ад агульнага аб'ёму падліўкі, надае зялёны колер.

Навошта разводзіць аджыка?

Вось у вас ужо ёсць прыгатаваная сухая аджыка. Як развесці яе і чым, каб атрымаўся соус або паста накшталт таматавай? Проста вазьміце ваду і ўлівайце ў вашу сумесь, пакуль яна не набудзе неабходную кансістэнцыю. Ваду можаце замяніць чырвоным віном ці ж вінным воцатам, тады ваша аджыка атрымаецца пікантнай і прыдатнай для святочнага застолля.

Народы Каўказа не думаюць сваё жыццё без АДЖЫКА. Жыхары Грузіі і Абхазіі спрачаюцца паміж сабой, каму ж належыць першынство ў вынаходстве гэтага выбітнага падліўкі.

Дарэчы, рэцэптура абхазскай і грузінскай АДЖЫКА адрозніваецца. У першую ніколі не клалі карыца, а грузіны прывыклі рыхтаваць аджыка, дадаючы ў яе такую дэсертную заправу.

Па словах жыхароў Каўказа, аджыка умацоўвае здароўе, пачынаючы ад стрававальнай сістэмы, сканчаючы мужчынскі сілай. Гэта і няхітра, улічваючы, колькі вітамінных дабавак ўваходзіць у склад дадзенага падліўкі. Чаго варты адзін часнык, знакаміты сваімі лячэбнымі ўласцівасцямі.

базавы рэцэпт

Усё ж такі, як вы бачыце, вельмі моцна папулярная сухая аджыка. Як прыгатаваць яе, вам раскажа любая каўказская гаспадыня. Але ведамі можна ўзбагаціцца і дома. Вось сухая аджыка, рэцэпт якой просты ў апрабаванні.

На трыццаць вострых перчинок вазьміце паўтары ці дзве галоўкі часныку, лыжку солі, дзве сталовыя лыжкі Зіры, чатыры сталовыя лыжкі насення каляндры, адну сталовую лыжку сухога кропу і дзве сталовыя лыжкі хмель-сунелі. Усе змяшайце і столі ў ступцы. Вось і ўся мудрасьць у падрыхтоўцы такой прыправы, як сухая аджыка, рэцэпт якой, дадзены вышэй, з'яўляецца базавым, і на свой густ вы можаце вар'іраваць кампаненты, дадаючы туды спецыі, якія захочаце.

Не забывайце, што пад час выкарыстаньня свежых гародніны і травы вам давядзецца ўсё гэта спачатку абсмажыць на патэльні ў невялікай колькасці алею, а затым змяшаць паміж сабой, дадаючы ці не дадаючы ваду (ад гэтага залежыць, які па гушчыні і вастрыню атрымаецца аджыка).

дадатковы рэцэпт

Такім чынам, вазьміце прыкладна 600 грамаў перамалоць горкага чырвонага перцу, 4 сталовыя лыжкі сухой сумесі каляндры, 2 сталовыя лыжкі насення кропу, а таксама 2 сталовыя лыжкі прыправы хмель-сунелі. Акрамя таго, па гусце варта дадаць соль. Не забудзьцеся змяшаць. Вось мы і прыгатавалі сухую аджыка!

спяшаецеся прыгатаваць

Вы ведаеце ўжо, што за заправа сухая аджыка. Як развесці яе, вам таксама вядома, таму смела прыступайце да падрыхтоўкі каралевы блізкаўсходніх прыправаў, царыцы каўказскага застолля.

Бярыце пабольш перцу, можна і салодкага, калі плануеце падаць свежы соус, нават і не думайце дадаваць таматы, насычаны чырвоны колер аджыка атрымае ад чырвонага перцу, а вы захаваеце аўтэнтычнасць прыправы.

Рыхтуйце сухую аджыка так, як вам падабаецца, бо ў яе вы можаце пакласці такая колькасць траў і спецый, якое пажадаеце. У вас яна можа выйсці і вогненна-вострай, прыдатнай для гарачага, і далікатна-вострай, і салодка-вострай, і з насычанай зелянінай, і з дамінуючым водарам часныку, і са складаным суквецце спецый. Які заўгодна яна можа быць. Галоўнае, калі ў яе аснове будзе ляжаць базавы рэцэпт, гэтая аджыка будзе ідэальная.

Рэцэптаў АДЖЫКА столькі, колькі гаспадынь, якія яе рыхтуюць.

Знайдзіце свой рэцэпт і запомніце, што без эксперыментаў не абысціся!