Як засаліць ікру гарбушы

Не сакрэт, што чырвоная ікра здабываецца з рыбы ласосевых парод: гарбушы, чавыча, кеты і іншых. Ікра вельмі карысная, гэты пажыўны прадукт шанавалі яшчэ ў старажытнасці. Ва ўсе часы чырвоную ікру лічылі дэлікатэсам, годным самых важных персон, нават на царскіх прыёмах яна была адным з галоўных страў. І пра тое, як саліць ікру гарбушы і іншых рыб, ведалі нямногія. Гэты рэцэпт перадаваўся ў дынастыі царскіх кухараў па спадчыне як вялікае скарб.

Хоць ікру і смажаць, і кладуць у вуха, але самы распаўсюджаны спосаб прыгатавання - гэта, вядома ж, засолка. Сёння мы адкрыем вам сакрэт, як засаліць ікру гарбушы. Але перад тым, як паглыбіцца ў тонкасці кулінарыі, давайце разбярэмся, што ж сабой уяўляе ікра, і чаму яна асабліва папулярная менавіта ў засоленых выглядзе.

Калі паглядзець на ікрынку з пункту гледжання біяхіміка, то мы ўбачым, што ў чырвонай ікры калорый нашмат больш чым, напрыклад, у мясе. Так, у 100 грамах ікры «запакаваная» 250 ккал, а ў тым жа колькасці усё таго ж мяса - не больш за 150 ккал. У ікры гарбушы вельмі шмат тлушчу і бялку. А пра карысць рыбінага тлушчу вядома кожнаму дзіцяці. У гэты каштоўны тлушч ўваходзяць амінакіслоты, вітаміны групы В, магній, кальцый, ёд, фосфар і іншыя, не менш важныя для чалавечага арганізма мікраэлементы. І да таго ж рыбін тлушч, у адрозненне ад тлушчаў жывёльнага паходжання, ня дадае халестэрыну ў нашы посуд, а, наадварот, дапамагае ад яго пазбаўляцца.

Натуральна, калі засмажыць або зварыць ікру, то бялок адразу згорнецца, усе мікраэлементы і вітаміны загінуць. З каштоўнага прадукту ікра ператворыцца ў смачнае, але бескарыснае страва. Так што альтэрнатыў засолцы ікры проста няма.

Так, як саліць ікру гарбушы ў хатніх умовах?

Калі вам захацелася паспрабаваць чырвонай ікорку, вы, вядома, можаце схадзіць у бліжэйшы магазін і купіць сабе слоічак гатовага прадукту. Зараз гэта ўжо зусім не праблема. Але кошт далікатэсу цалкам адпавядае яго каштоўнасці, а значыць, нанясе вашаму кашальку адчувальныя страты. Да таго ж, нярэдка ў тавары, якія прадаюцца ў крамах, дадаюць кансерванты для падаўжэння тэрміну прыдатнасці. А калі вы жывяце ў рэгіёнах, багатых чырвонай рыбай, то купляць чырвоную ікру ў крамах - проста кашчунства! Значыць, чытаем, як засаліць ікру гарбушы правільна, і пачынаем да працы.

Ёсць два метаду: мокры і сухі.

Як засаліць ікру гарбушы мокрым метадам?

Рыхтуем тузлук - канцэнтраваны раствор солі, у якім вяляць рыбу і соляць ікру. Як вызначыць, што тузлук правільнай канцэнтрацыі? Вельмі проста: калі сырая бульбіна ўсплывае, значыць, солі дастаткова. Рыхтуецца ён наступным чынам. У кіпячоную ваду дадаецца соль і цукар. На 200 мл вадкасці ідзе 40 г солі і прыкладна 10 г цукру. Як толькі тузлук астыне, неабходна заліць атрыманым растворам ікру, якую мы папярэдне вызвалілі ад плёнкі. Посуд ставіцца ў халадзільнік на пару гадзін. Калі скончацца дзве гадзіны сольем ваду. Вось і ўсё, ікра гатовая. У такім выглядзе яна можа прастаяць пару дзён. Трымаць яе лепш за ўсё ў халодным месцы і ў шкляным посудзе з якое зачыняецца герметычна вечкам.

Як засаліць ікру гарбушы сухім метадам?

Сухі пасол. Апускаем ікру ў друшляку у кіпячую салёную ваду для вызвалення яе ад плёнак на 20 секунд. Затым пры дапамозе буйнога сіты прасейваем ікру, адлучаючы ікрынку ад абалонкі, якая застаецца на руках і на сіце (некаторыя ў якасці сіты выкарыстоўваюць ракетку для бадмінтона). Перакладаем ікру з міскі і акуратна замешваюць з соллю. На кожны кілаграм ікры спатрэбіцца пара сталовых лыжак солі, пажадана буйнога памолу. Ікру і соль неабходна старанна перамяшаць драўлянай лыжкай. Добранька змяшаўшы ікру з соллю, выкладваюць ўсё змесціва міскі ў банкі і запячатваюць банкі герметычнымі вечкамі. Пры сухім варыянце ікра здольная захоўвацца да двух тыдняў. Каб трохі падоўжыць тэрмін захоўвання і палепшыць густ прадукту, дадаюць у кожную слоік па лыжцы расліннага алею.