Кава "Лювака" - самы дарагі і неадназначны ў свеце кава

А вы гатовыя заплаціць 30, а то і 50 даляраў ўсяго толькі за адну кубачак кавы? Менавіта столькі каштуе самы дарагі кава ў свеце - «капальні Лювака». Такая высокая цана абумоўлена складанасцю і працаёмкасцю працэсу вытворчасці гэтага гатунку. У год атрымліваюць не больш за 270 кілаграмаў гэтага элітнага кавы «Лювака». Кошт аднаго кілаграма зерняў вагаецца ад 400 да 1500 долараў.

Каб выпіць гэтую самую кубачак кавы "Лювака», трэба быць чалавекам не толькі багатым, але і негідліва, таму што працэс апрацоўкі зерня даволі своеасаблівы.

Кававыя дрэвы для гэтага гатунку кавы растуць на фермах, размешчаных на некаторых астравах Інданэзіі - Суматра, Ява, Сулавесі. Акрамя дрэў на гэтых фермах ўтрымліваюць невялікіх звяркоў з сумнымі вачыма, падобных на котак - мусангов, або пальмавых циветт. На мясцовым інданезійскім дыялекце яны называюцца «Лювака», а «капальні» - каву. Ад гэтых двух слоў і пайшла назва.

Мусанги ядуць саспелыя плады кававых дрэў - кававыя вішанькі. У стрававальным тракце жывёльнага мякаць, навакольнае кававыя збожжа, пераварваецца, а самі бабы насычаюцца ферментамі і выходзяць у нязменным выглядзе. Работнікі ферм збіраюць экскрыменты жывёл, высушваюць, аддзяляюць каштоўныя плён, старанна іх промывают, зноў высушваюць на сонца, а затым злёгку абсмажваюць, каб не нашкодзіць арыгінальнага водару. Да таго моманту, калі людзі зразумелі, што перапрацаваныя Лювака збожжа кава можна выкарыстаць для падрыхтоўкі напою, яны лічылі гэтых драпежных жывёл шкоднікамі.

У страўнікавы сок мусангов ўваходзіць цибетин, які і надае кавы «Лювака» асаблівы яркі густ. Аматары і знатакі кавы - сапраўдныя кофеманы - кажуць, што густ у кава «Лювака» збалансаваны, з лёгкай гарчынкай, адценнямі шакаладу, нуги, мёду і сметанковага масла. Напой пакідае ўстойлівае доўгі і прыемнае послевкусіе. Дарэчы, на радзіме кубачак кавы "Копі Лювака» можна выпіць ўсяго толькі за пяць даляраў.

Дзікія мусанги - жывёлы вельмі пераборлівыя, гэтакія кававыя гурманы. Яны выбіраюць толькі самыя лепшыя, самыя саспелыя кававыя ягады. Каб прыцягнуць на кававую ферму дзікіх мусангов, фермеры пакідаюць ім ноччу асветленыя святлом паходняў каша з ягадамі. З кілаграма звяркі могуць адабраць ўсяго толькі дванаццаць зерня. Раніцай працаўнікі збіраюць пакінутыя жывёламі экскрыменты.

На фермах па вытворчасці кавы "Лювака» у звяркоў няма такой свабоды выбару, даводзіцца ім з'ядаць тыя кававыя бабы, якія дае гаспадар, з-за чаго якасць напою некалькі зніжаецца. Гэтым і тлумачыцца ваганне ў кошце кілаграма кавы «Лювака»: «дзікі» каштуе нашмат больш, чым «фермерскі». А вось прайграць працэс ферментацыі зерняў штучным спосабам, без удзелу жывёл, вытворцам «капальні Лювака» так і не ўдалося.

Дарагоўля кавы тлумачыцца некалькімі фактамі. Па-першае, у дзень кожны мусанг з'ядае каля аднаго кілаграма ягад кавы, а на выхадзе атрымліваецца толькі 50 грам зерня кавы «Лювака». Па-другое, фермент, неабходны для апрацоўкі зерня ў страўнікава-кішачным тракце звяркоў, выпрацоўваецца ў іх арганізме толькі шэсць месяцаў у годзе. Каб не карміць жывёл паўгода ўхаластую, фермеры адпускаюць іх на волю, а потым зноў адлоўліваюць. Па-трэцяе, у няволі мусанги не размнажаюцца, павялічваць іх пагалоўе прыходзіцца за кошт дзікіх асобін.