Ежа і напоіГалоўны курс

Чым ялавічына адрозніваецца ад цяляціны? У чым розніца?

Найбольш пераважнай мясам для дыетычнага харчавання з'яўляецца цяляціна. Рэцэпты дыетычных страў з гэтага прадукта сустракаюцца значна часцей, чым стравы з ялавічыны. Па сутнасці, дадзенае мяса і ёсць ялавічына, вось толькі атрымана яно было ад больш малады асобіны. Дык чым адрозніваецца цяляціна ад ялавічыны? Гэта мы і паспрабуем высветліць.

Чым цяляціна лепш ялавічыны?

Чым ялавічына адрозніваецца ад цяляціны? Розніца ў тым, што ў апошняй менш тлушчу, чым у першай, а вось бялку, які значна больш карысны для арганізма, больш. Калі ў сотні грамаў ялавічнага мяса ўтрымліваецца пятнаццаць грам чыстага бялку, то ў мясе цяля дадзены паказчык больш на пяць грам. Пры гэтым тлушчу ў ялавічыне ў сярэднім (тут ўсё зноў жа залежыць ад таго, з якой часткі тушы было зрэзаны кавалак) змяшчаецца трыццаць грам, у цяляціне жа гэты паказчык не перавышае сямі на сто грам. Варта адзначыць, што нізкае ўтрыманне ў прадукце тлушчу, у выпадку мяса, з'яўляецца не толькі плюсам, але мінусам. Так, мяса з нізкім утрыманнем тлушчу нашмат складаней прыгатаваць. У прыватнасці, трэба больш часу і захаванне асаблівых умоў. Пры няправільным прыгатаванні цяляціна становіцца цвёрдай. Да таго ж яна ўтрымлівае больш вады, чым ялавічына, што зноў жа ўскладняе працэс падрыхтоўкі гэтага далікатнага мяса.

Карысныя ўласцівасці цяляціны і ялавічыны

Чым ялавічына адрозніваецца ад цяляціны? Што карысней? Калі больш уважліва вывучыць адрозненні аднаго гатункі мяса ад іншага, то стане відавочна адрозненне ў змесце карысных элементаў. Прычым цяляціна з'яўляецца больш карысным для чалавечага арганізма прадуктам.

У мясе цяля больш такіх неабходных арганізму мікраэлементаў, як фосфар, магній, калій і натрый. А вось ялавічына больш багатая такімі элементамі, як селен, цынк, фтор, жалеза і кальцый.

Абодва гатункі мяса ўтрымліваюць у сваім складзе вітаміны групы В. Дадзеныя злучэння неабходныя для паўнавартаснай працы арганізма, у прыватнасці сардэчна-сасудзістай сістэмы. У мясе цяля ўтрымліваюцца ў вялікай колькасці такія вітаміны, як В1, В2, В5, В6, В9. Такіх злучэнняў у цяляціне больш, чым у ялавічыне. Таксама там прысутнічае вітамін РР. Калі казаць пра ялавічыне, то яна апярэджвае ў змесце вітамінаў В12 і Е.

Супрацьпаказанні да ўжывання цяляціны

І цяляціна, і ялавічына адрозніваюцца даволі высокім утрыманнем халестэрыну. У ста грамах змяшчаецца каля васьмідзесяці міліграм дадзенага злучэння, што зноў жа трэба ўлічваць пры выбары гэтага прадукта для свайго рацыёну. Ўтрымліваюць высокі адсотак халестэрыну.

Карысць цяляціны ў параўнанні з ялавічынай

Аддаючы перавагу цяляціне, неабходна разумець, што яна больш вадзяністая, у выніку чаго кавалак такога мяса можа істотна страціць у аб'ёме пры тэрмічнай апрацоўцы. Аднак яна больш карысная для арганізма. Такі прадукт да таго ж лепш засвойваецца, так што падыходзіць нават для падрыхтоўкі дзіцячых страў і людзям, якія маюць некаторыя праблемы з засваеннем ежы, асабліва бялковай.

Часта цяляціну раяць ёсць людзям, якія пакутуюць ад гіпертаніі, захворванняў сардэчна-сасудзістай сістэмы, мачакаменнай хваробы, дыябету і анеміі, а ўсё менавіта дзякуючы высокаму ўтрыманню бялку і нізкаму - тлушчу і халестэрыну. Для палягчэння засваення прадукту можна спажываць яго адначасова з капустай. Яна змяшчае вялікую колькасць клятчаткі, якая неабходна стрававальнай сістэме.

Супрацьпаказанні спажывання ялавічыны

Чым ялавічына адрозніваецца ад цяляціны? Ці мае яна нейкія супрацьпаказанні? Цяляціна не мае асаблівых супрацьпаказанняў, акрамя, мабыць, выпадкаў, калі людзям рэкамендуецца не спажываць мяса ў ежу наогул, і сур'ёзных сардэчна-сасудзiстых захворванняў. А вось спіс супрацьпаказанняў да спажывання ялавічыны значна больш.

Ялавічына ўяўляе сабой вялікая колькасць пурынавых злучэнняў. Пры іх пераварванні ў арганізме выдзяляецца вялікая колькасць мачавой кіслаты, так што яе не рэкамендуюць ёсць людзям, якія маюць праблемы з сасудамі і хворым астэахандрозам. Па гэтай жа прычыне спажыванне ялавічыны варта абмежаваць людзям, якія маюць схільнасць да развіцця сардэчна-сасудзiстых захворванняў, хвароб суставаў і падагры.

Акрамя гэтага, варта сказаць, што мяса дарослай асобіны можа ўтрымліваць таксічныя злучэнні і іншыя шкодныя для чалавечага здароўя рэчывы. Так што празмернае спажыванне гэтага прадукта можа прывесці да праблем з ныркамі і печанню. Для таго каб мінімізаваць шкоду ад ялавічыны, пры варэнні неабходна некалькі разоў зліваць ваду. А вось празмернае спажыванне смажанага мяса можа прывесці не толькі да набору лішняй вагі, але і да з'яўлення злаякасных утварэнняў.

перавагі ялавічыны

Аднак, нягледзячы на ўвесь шкоду, ялавічына ўтрымлівае ў сваім складзе вітамін В12, які неабходны для сардэчна-сасудзістай сістэмы і для крыві, у большым аб'ёме, чым цяляціна, паколькі гэты вітамін назапашваецца ў тканінах падчас жыцці жывёлы.

Як візуальна адрозніць цяляціну ад ялавічыны

Цяляцінай называецца мяса маладняку буйной рагатай жывёлы, узрост якога вар'іруецца ў межах ад двух тыдняў да трох месяцаў. Паўгадовай жывёла не можа быць крыніцай гэтага прадукту. Паколькі цяля яшчэ малочны, то і яго мяса мае характэрны пах і густ. Менавіта за гэта многія людзі цэняць гэты гатунак мяса.

Ялавічына з'яўляецца мясам жывёльнага дарослага або старэйшага за тры месяцы. Справа ў тым, што па дасягненні трохмесячнага ўзросту цяляты пачынаюць пераходзіць на іншы, раслінны рацыён, у выніку чаго мяса такіх асобін пачынае набываць пах і густ малады ялавічыны.

Варта адзначыць, што ялавічына сама па сабе падзяляецца на вялікую колькасць гатункаў. Смак мяса маладога бычка, вядома ж, будзе прыкметна адрознівацца ад мяса каровы, якая дасягнула пяці гадоў. У цэлым, у мясе маладога быка значна больш вады, а вось тлушчу менш. Акрамя гэтага, на характарыстыкі прадукту аказвае ўплыў парода жывёлы. У найбольшай ступені цэніцца мяса, атрыманае ад жывёлы менавіта мясной пароды.

Чым ялавічына візуальна адрозніваецца ад цяляціны? І тое, і іншае мяса можна адрозніць па памеры кавалкаў і колеру. Цяляціна прадаецца адносна невялікімі кавалкамі. Справа ў тым, што сярэдняя вага цяля вар'іруецца ў межах ад шасцідзесяці да васьмідзесяці кілаграм. Паўгадовай цяляты могуць быць ад ста дваццаці да ста васьмідзесяці кілаграм. Самыя ж буйныя асобіны буйной рагатай жывёлы мясной пароды цалкам могуць дасягнуць тоны.

Чым адрозніваецца цяляціна ад ялавічыны? Фота і таго, і іншага мяса прадстаўлена вашай увазе ў артыкуле. Як бачыце, па малюнку яго даволі складана адрозніць. Колер разрэзу якаснай ялавічыны светла-чырвоны, пры тэрмічнай апрацоўкі яна не павінна страчваць свайго аб'ёму і вагі. Аднак для справядлівасці трэба сказаць, што колер ялавічыны можа вар'іравацца ад яркага адцення чырвонага да амаль карычневага. У такім выпадку гэта можа быць паказчыкам свежасці прадукта. Чым ён святлей, тым менш часу прайшло з моманту разрэзу. Ўзрост жывёльнага, у сваю чаргу, можна вызначыць па пластах тлушчу. Калі яны аддзеленыя ад мяса плёнкай, то жывёла было ўжо старым.

Якасная цяляціна адрозніваецца высокай шчыльнасцю тканін. Колер кавалкаў павінен быць светла-ружовым. Чым святлей адценне, тым маладзейшы быў цяля. Колер тлушчу ў цяляціны толькі белы. Жоўты тлушч сустракаецца толькі ў мясе дарослай асобіны.

Акрамя ўсяго гэтага, у цяляціны не павінна быць вялікай колькасці сухажылляў, якія з'яўляюцца ў працэсе росту жывёлы.

Як адрозніць цяляціну ад ялавічыны ў прыгатаваным выглядзе

Чым ялавічына адрозніваецца ад цяляціны? Якая розніца ў прыгатаваным выглядзе? Па-першае, мяса цяля больш далікатнае, у ім няма праслоек і сухажылляў. Па-другое, яго пах нагадвае малочны. Ялавічына - больш жорсткае і цёмны мяса. Тлушчавых праслоек пры падрыхтоўцы цяляціны практычна не застаецца.

Варта сказаць, што часта нізкая якасць зыходных прадуктаў могуць маскіраваць спецыямі і соусамі. Так што лепш заказваць страва без іх або асобна ад іх.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.