Каўбаса "Маскоўская": асаблівасці прадукту

Каўбаса "Маскоўская" ... Напэўна, не знойдзецца такога чалавека, які б пра яе не ведаў. Некалі каўбаса "Маскоўская" асацыявалася выключна з дэфіцытнымі прадуктамі. На сённяшні дзень яна стала цалкам даступнай для большасці пакупнікоў. Смачная, духмяная і тым не менш далёка не самая танная, яна адрозніваецца ад іншых каўбас рэзкім вострым водарам, шчыльнай кансістэнцыяй, прыемным салёным густам. Выяўленая маршчыністая з выразна адрозніваю кавалачкамі сала пад абалонкай - усё гэта з'яўляецца характэрнымі прыкметамі гэтага вядомага прадукту. Разгледзім падрабязней.

Каўбаса "Маскоўская" - "святочны" прадукт

Такім чынам, з чаго пачаць? Каўбаса "Маскоўская" заўсёды лічылася святочным прадуктам. На сённяшні ж дзень купляецца яна і з нагоды, і без яго. Дарэчы, не варта здзіўляцца некаторым навінам. Не хвалюйцеся, калі бачыце знаёмы прадукт пад іншай назвай. Івана-Франкоўская вобласьць, напрыклад, вырашыла перайменаваць каўбасу. Адбылося гэта з-за сітуацыі, ўзнікла на ўсходзе Украіны. Як жа цяпер там называецца каўбаса "Маскоўская"? "Бандэраўскага"! Адным словам, працэс дэкамунізацыі пайшоў далей.

Але вернемся да галоўнага. Калі чалавек кажа пра "Маскоўскай" каўбасе, ён, вядома ж, мае на ўвазе мясную «сухое» выраб. Аднак на практыцы гэта не зусім так. Пад маркіроўкай «Маскоўская» на сённяшні дзень вырабляецца не толькі сырокопчёная, але таксама і вараную-вэнджаную каўбаса. Гэты момант рэгламентаваны ДСТУ, хоць і вырабляецца гэтая прадукцыя па розных тэхналогіях і мае розныя смакавыя асаблівасці.

Што гэта значыць? Па ходзе вытворчага цыклу вараную-вэнджаную каўбаса абавязкова будзе Копці, варыцца, далей - зноў дадаткова Копці і сушыцца. Сырокопчёная ж першапачаткова Копці, а пасля сушыцца. Пры гэтым не адварваць. Вытворчасць сыравяленых каўбас лічыцца больш дарагім і затратным. Таму і варта прадукцыя нашмат даражэй, чым вараная-вэнджаную.

Знешні выгляд

Галоўны крытэрый якасці каўбасы - гэта яе прэзентабельнасць. Робячы куплю, абавязкова агледзьце зрэз палкі. Калі ён шараваты і друзлы - адмоўцеся ад такога набыцця. Звяртайце сваю ўвагу яшчэ і на так званы малюнак - ён павінен быць вельмі выразным, мяса з кавалачкамі шпіка павінна быць раўнамерна перамяшаным. Ні ў якім разе не павінна быць ніякіх наплываў тлушчу або фаршу. Адносна абалонкі - яна не можа быць глянцавай, бліскацець, як у варанай каўбасы. У сапраўднай "Маскоўскай" абалонка сухая і злёгку маршчыністая.

Перад купляй таксама памацаць палку рукамі. Калі яна слізкая, вільготная звонку, з разрывамі і праваламі - хутчэй за ўсё, была парушаная тэхналогія вытворчасці. Можа быць і яшчэ адна прычына - невыкананне ўмоў захоўвання прадукту. Ну а калі каўбаса навобмацак мяккая - значыць, яна была не досушена.

склад

Наступны момант. Як ужо згадвалася, каўбаса "Маскоўская" мае пэўны нарматыўны дакумент, якому павінна адпавядаць. Праўда, злёгку абагульнены. Рэгламентуе ён вытворчасць усіх сырокопчёных каўбас. Гэта значыць асобна "Маскоўская" не разглядаецца. Такім чынам, згодна з ДСТУ, круг інгрэдыентаў у дадзенай прадукцыі абмежаваны. Як правіла, гэта ялавічына, сала або свініна і вострыя прыправы (мушкатовы арэх, перац).

Нярэдка ў складзе сустракаюцца таксама бактэрыяльныя культуры, наяўнасць якіх спажыўца часам злёгку бянтэжыць. Хоць за іх кошт у сырокопчёных каўбаса затрымліваецца развіццё шкоднасных мікробаў, з'яўленне якіх звязана з рознымі біяхімічнымі зменамі пры ўдзеле «правільных» мікраарганізмаў і ферментаў мяса. Да мікраарганізмам ставяцца лактокультуры (малочнакіслыя бактэрыі). Сам жа працэс чымсьці нагадвае выраб сыру з цвіллю.

Не памыліцца

"Маскоўская" - вэнджаная каўбаса, якая, на вялікі жаль, становіцца ўсё часцей аб'ектам фальсіфікацыі. Акрамя таго, вытворцы таксама могуць не занадта ўжо «затлумляцца» на яе якасці - выкарыстоўваць нясвежыя мяса ці танныя яго гатунку. Таму пры выбары каўбасы не забывайце праяўляць пільнасць. Мясныя прадукты з'яўляюцца прадуктамі падвышанай небяспекі!