Традыцыйная руская халодная закуска квашаніна. Каларыйнасць стравы і рэцэпты яго падрыхтоўкі

У апошнія гады кулінарныя перавагі большасці жыхароў постсавецкай прасторы істотна змяніліся. Прычын гэтаму было некалькі, і адна з іх - спроба перайсці на правільнае дыетычнае харчаванне. Таму на сталах усё радзей з'яўляецца традыцыйны для зімовых святаў квашаніна. Каларыйнасць гэтай закускі досыць высокая, а працэс падрыхтоўкі працяглы і працаёмкі. Але аказваецца, існуюць некаторыя хітрасці, ведаючы якія, страва можна зрабіць дыетычным, не сапсаваўшы пры гэтым яго смакавыя ўласцівасці.

традыцыйны квашаніна

Каларыйнасць стравы ў такім выглядзе будзе, мабыць, максімальнай (ад 180 ккал на 100 гр і больш), паколькі асноўны яго кампанент - свініна. Яна, як вядома, не мае ніякага дачынення да дыетычнай ежы. Так што рэцэпт падыдзе толькі для тых, каго не моцна хвалюе стан уласнай фігуры або каму ж лішнія кілаграмы на станы і іншых частках цела зусім не пашкодзяць.

З інгрэдыентаў спатрэбіцца 2 свіных ножкі (самая ніжняя частка) і каля 1,5 кг мяса на косткі (можна выкарыстоўваць рульку). Таксама спатрэбяцца спецыі: лаўровы ліст, перац гарошкам, часнык і соль па гусце. Каб гатовае страва выглядала больш святочным, можна ўпрыгожыць яго пры дапамозе морквы і зеляніны. А для празрыстасці і водару булёна можна выкарыстоўваць карэнні (пятрушкі, пастарнака, салеры) і цыбуліну.

Мяса неабходна загадзя заліць вадой і пакінуць на некалькі гадзін, перыядычна яе змяняючы. Затым яго ставяць варыцца у вялікім рондалі. Першую ваду пасля закіпання зліваюць і набіраюць новую (яе колькасць павінна быць такім, каб над мясам атрымаўся пласт каля 2 см). Вараць квашаніна на працягу 6 гадзін на мінімальным агні. Ні ў якім разе нельга дазваляць булёну бурліць. Прыкладна за гадзіну да гатоўнасці ў яго дадаюць соль, гародніна і карэнні, спецыі. Затым неабходна астудзіць і разабраць квашаніна. Каларыйнасць стравы будзе шмат у чым залежаць і ад таго, што будзе пакладзены ў яго, а што выкінута. Рулька складаецца не толькі з мяса, але змяшчае даволі шмат сала, скуру і косткі. Натуральна, апошнія ніхто не выкарыстоўвае, а вось тлушчу можна пакласці даволі шмат. Калі ж яго ўвесь выкінуць, страва будзе больш дыетычным.

афармленне

Мяса разбіраюць на валакна ўручную і змяшчаюць у формы. Яны могуць быць пластыкавымі, парцалянавымі або сіліконавымі. Туды ж адпраўляюць нарэзаную кольцамі моркву і вымытую зеляніна. Зверху заліваюць процеженным булёнам, у які дадаюць прапушчаны праз прэс часнык. Пры жаданні можна насыпаць трохі молатага перцу. Затым формы адпраўляюць застываць на холад. На гэта спатрэбіцца некалькі гадзін (у ідэале - пакінуць на ноч). Каларыйнасць квашаніны з свініны будзе значна ніжэй, калі з яго паверхні старанна сабраць увесь тлушч. Але такое страва вельмі хутка заветрится, так што рабіць гэта лепш непасрэдна перад ужываннем.

квашаніна курыны

Каларыйнасць гэтай стравы будзе нашмат ніжэй, чым у папярэднім варыянце (не больш за 120 ккал у 100 гр). Аднак жа ў курыных суставах вельмі мала жэліруючы рэчываў. Таму, каб заліўное застыў, неабходна выкарыстоўваць жэлацін або вялікая колькасць лапак (не менш за кілаграм), якія пасля падрыхтоўкі выкідваюцца. Апроч іх, спатрэбіцца цэлая тушка птушкі, а таксама спецыі і карэнні, аналагічна папярэдняму рэцэпце. Такі булён вараць каля 4 гадзін, і тлушч зверху збіраць, як правіла, няма неабходнасці. У астатнім жа рыхтуюць яго так жа, як свіны квашаніна. Каларыйнасць будзе наогул мінімальнай, калі замест цэлай птушкі выкарыстоўваць курыныя грудкі. Праўда, у гэтым выпадку без жэлаціну сапраўды не абысціся.

Самым дыетычным лічыцца квашаніна ялавічны, паколькі ў яго 100 грамах змяшчаецца не больш за 80 ккал. Варыцца ён гэтак жа, як і свіны, вось толькі спецый лепш дадаваць пабольш, каб пазбавіцца ад спецыфічнага паху.