Салата "Табуле" з булгуром: рэцэпт з фота

Калі вы хочаце разнастаіць сваё пастаяннае меню халодных закусак, самы час звярнуць увагу на папулярныя рэцэпты іншых народаў. Некаторыя з іх патрабуюць вычварных празмернасцяў і рэдкіх інгрэдыентаў. Напрыклад, сёння мы будзем асвойваць арабскі салата «Табуле», які з'яўляецца даволі экзатычным і адначасова простым ў выкананні.

На аснове чаго рыхтуюць такую страву?

У стравах арабскай кухні часта выкарыстоўваецца булгур (апрацаваная парай дробнены пшанічныя крупы, якая не патрабуе варэння), таму ў нашым рэцэпце мы будзем выкарыстоўваць менавіта яе. Яшчэ «Табуле» рыхтуюць з пярлоўкі, рысу і кускуса. Знатакі і прыхільнікі стравы, якім пашчасціла пакаштаваць яго адразу ў некалькіх варыяцыях, у большасці меркаванняў схіляюцца менавіта да варыянту крупы булгур.

Як прыгатаваць салату "Табуле": рэцэпт з фота

Для пачатку ацэнім свае магчымасці і перанясем іх на ўласныя патрэбы. Калі нам патрабуецца лёгкае ў падрыхтоўцы, ня каларыйнае, ды да таго ж вегетарыянскі страва, тады такі салата проста створаны для нас. У якасці інгрэдыентаў нам спатрэбяцца:

• крупы булгур - паўшклянкі;
• 2 саспелых памідора;
• луковое пяро - 100 г;
• вялікі пучок пятрушкі;
• цытрына - 1 шт .;
• аліўкавы алей - 4 ст. лыжкі;
• соль.

працэс падрыхтоўкі

Некаторыя аматары, рыхтуючы салата «Табуле», усё ж адварваюць булгур, а затым промывают яго. У дадзеным выпадку не станем адыходзіць ад арабскай традыцыі і ўсё ж толькі запарыць крупы. Прычым кіпеню ў ёмістасць досыць заліваць столькі, каб вада схавала макулінкі ўсяго толькі на 1 гл. Зусім хутка маса набухнет і стане прыдатнай да ўжывання.

У гэты самы час прымаемся шаткаваць пятрушку. Пятрушкі павінна быць шмат, прыблізна з паўкілаграма, прычым у гатовым выглядзе зялёная маса павінна візуальна пераўзыходзіць ў сваім колькасці булгур. Шаткаваць пятрушку трэба дробна-дробна, таму ўзброімся чарай камбайна і даверым гэты працэс машыне. Зялёны лук, насупраць, пошинкуем традыцыйна - з дапамогай нажа. Духмяныя колцы прыўнясуць у салату «Табуле» эстэтыку густу і добрае дадатак да знешняга выгляду.

Бярэм салатнік або міску, змяшчаем туды здробненую пятрушку і цыбулю, затым даходзіць чарга і да памідораў. Іх мы будзем нарэзаць максімальна дробнымі часцінкамі, лепш за ўсё, калі папярэдне перад нарэзкай зняць з круглага гародніны лупіну. Рабіць гэта лягчэй, калі памідор змяшчаюць на некалькі хвілін у кіпень. Тады скурка трэсне і будзе паддавацца чыстцы без якога б там ні было намаганні.

Нарэзаныя памідоры таксама адпраўляем у міску да зялёнай масе. Набраклыя крупы станем дадаваць па ледзь-ледзь, увесь час змешваючы салата. Таксама сочым, каб колькасць крупы ня перасягнула колькасць здробненай пятрушкі. Калі мы запарыць занадта шмат булгура, яго можна прыбраць у халадзільнік і пасля выкарыстаць як запраўку ў суп.

Усе кампаненты старанна змяшаем, пасолім, апырскайце цытрынавым сокам і заправіць аліўкавым алеем. Арыгінальны ліванскі салата «Табуле» практычна гатовы, засталося ўпрыгожыць яго некалькімі лісточкамі мяты.

некаторыя рэкамендацыі

Арабская кухня мае свае тонкасці, мудрасьці і традыцыі. Каб прыгатаваць сапраўдны салата «Табуле» з булгуром, неабходна дакладна прытрымлівацца пэўных правілаў:

• Выкарыстоўваць для салат толькі дробны булгур - гатунак, названы кофтеликом.
• Інгрэдыенты пасля прамывання заўсёды прасушваюць, гэта тычыцца як зеляніны, так і крупы.
• Перад распаріванія ў булгур дадаюць некалькі кропель аліўкавага алею, змешваючы склад.
• Ва ўсе салаты блізкаўсходняй кухні інгрэдыенты наразаюцца максімальна дробна.
• Цытрынавы сок заўсёды адпраўляюць да салаты перад аліўкавым алеем. Гэта робіцца для таго, каб зеляніна хрустала на зубах.
• Салата «Табуле» з булгуром можна падаваць як у якасці самастойнага стравы, так і ў якасці гарніру да мясных вынаходстваў.

Варыяцыі на тэму

Заўзятыя прыхільнікі мясной напаўнення страў могуць спаць спакойна, пакуль існуе французскі варыянт закускі. Бо яго рыхтуюць з абсмаленымі кавалачкамі курынай грудкі. Давайце разгледзім і такі, больш буржуазны рэцэпт прыгатавання. Гэты салата «Табуле» мае ў сваёй аснове кускус з прычыны таго, што гэтыя крупы больш за ўсё спалучаецца з мяснымі інгрэдыентамі. Раней кускус рыхтавалі з проса, цяпер жа стала папулярным рыхтаваць яго з пшанічнай крупы грубага памолу.

У якасці інгрэдыентаў для сапраўднага буржуазнага салаты нам спатрэбяцца:

• курыная грудка - 1 штука;
• кускус - палова шклянкі;
• салодкі сіні рэпчаты лук - 1 штука;
• адзін невялікі баклажан;
• адзін балгарскі перчык (пажадана чырвоны)
• цытрына - 3 штукі;
• цукіні;
• соль;
• аліўкавы алей;
• вострыя прыправы (эстрагон, базілік, кінза).

Як бачым, французскія салаты «Табуле», рэцэпт якога мы цяпер разглядаем, змяшчае дастатковую колькасць рэзкай травы. Не залянуецеся і адшукайце ўвесь спіс інгрэдыентаў ў краме ці на рынку, і вынік перасягне нават самыя смелыя чаканні.

Гэта страва пазіцыянуецца ў якасці асаблівага для праўдзівых эстэтаў і гурманаў. Час падрыхтоўкі (у сувязі з Обжарка кожнага інгрэдыента асобна адзін ад аднаго) - больш за адну гадзіну.

Прымаемся абсмажваць гародніна

Калі баклажаны, цыбулю, салодкі перчык і цукіні будуць ачышчаны і нарэзаныя, іх трэба абсмажваць (кожны кампанент асобна) у невялікай колькасці аліўкавага алею. Салата «Табуле», рэцэпт якога мы зараз прыводзім, не трывае ў сваім складзе таго, хто застаўся ад смажання масла. Таму откинем смажаныя гародніна на друшляк і дамо масле як след сцячы.

запарваць кускус

Крупы, гэтак жа як і ў папярэднім рэцэпце, не станем варыць, а запарыць кіпенем альбо булёнам. Перад тым як запарваць кускус, дадаем ў рондальчык солі і трохі аліўкавага алею, затым усё змешваем.

Аліўкавы алей зноў у справе

Наш буржуазны салата «Табуле» не абыдзецца без смажаных кавалачкаў курынай грудкі. 10-15 хвілін на добрым агні, трохі солі, аліўкавага алею і ўдзелу чароўных рук - і залацістыя кавалачкі будуць гатовыя папоўніць сабой дзіўную закуску.

Простая салатная запраўка

Набраклы кускус ужо гатовы запоўніць сабой салатнік, гародніна пазбавіліся ад лішняга тлушчу, а мяса паспела астыць. Самы час прымацца за прыгатаванне запраўкі, тым больш што яна складаецца ўсяго толькі з трох кампанентаў. Сок, адціснуты ўручную з парэзаных напалову цытрын, змешваем з аліўкавым алеем і соллю.

Застанецца толькі змяшаць усе інгрэдыенты паміж сабой, паліць салата «Табуле» цытрынавай запраўкай і ўпрыгожыць духмянай травой. Перад падачай на стол закуску па жаданні можна дадаткова астудзіць.

заключэнне

Абавязкова прыгатуйце дома ліванскі варыянт стравы, які прымусіць гасцей яшчэ з парога кінуцца да стала. Тонкая і моцная, свежая і пахучая сумесь водараў мяты, пятрушкі і зялёнага лука звядзе з розуму паспеў зведаць у жыцці гурмана. Калі зеляніна для салаты не была толькі што сарваная з градкі, яе лепш дадаткова насычыць вільгаццю, апусціўшы ў халодную ваду на 15 хвілін. Затым прасушыць і пускаць у справу.

Прыемнага апетыту!