Вечны рэцэпт: селядзец пад футрам

Перафразуючы вялікага рускага класіка, Мікалая Васільевіча Гогаля, хочацца сказаць: «Які рускі не любіць селядца пад футрам!» Ды і сапраўды, ні адно застолле, наша, традыцыйнае, не абыходзіцца без класічных аліўе і селядца пад футрам. І свята здаецца ня святочным, калі на стале не варта раскошнае страва, упрыгожанае кветкай з лука або яблыка, прызыўна вабнае абавязкова яго паспытаць, таящее ў сваіх глыбінях далікатны густ і арыгінальнае спалучэнне гародніны і селядца.

Не ведаю, хто прыдумаў гэтую страву, але гэта быў вялікі чалавек! Салата подшубой, рэцэпт якога як бы самым натуральным чынам перадаецца з пакалення ў пакаленне, з'яўляецца адным з асноўных святочных страў. Чаму святочных? Ды таму што падрыхтоўка гэтага кулінарнага шэдэўра патрабуе досыць шмат часу. Бо не заўсёды знойдзецца ў будні дзень пара лішніх гадзін, каб вы маглі выдаткаваць іх на вымання буйных і дробных костачак з селядца, чаго, уласна, і патрабуе рэцэпт. Селядзец пад футрам выдатна спалучае ў сябе мяккі смак адварной гародніны і вастрыню і пікантнасць селядца. Магчыма, у гэтым і крыецца загадка такой папулярнасці гэтай стравы: спалучэнне ў адной страве розных густаў вырабляе дзіўна гарманічнае ўражанне.

Рэцэпт салаты «Селядзец пад футрам» можа некалькі адрозняцца ў розных варыянтах розных гаспадынь. Але асновай яго заўсёды застаецца салёны селядзец, адварная бульба, буракі, моркву. Ну, а далей - гэта палёт фантазіі і справа густу, бо ў кожнага свой погляд на гэтае універсальны рэцэпт. Селядзец пад футрам часам рыхтуецца з даданнем рэпчатай цыбулі. Але, перад тым, як пакласці ў гэты салата лук, яго трэба пробланшировать (апарыць кіпенем) для таго, каб сышла горыч, а потым апырскаць сокам цытрыны. Бо салёная рыба выдатна спалучаецца з лімонам, таму, промаринуйте цыбулька перад дадаткам у салату.

Эксперыментуйце з інгрэдыентамі, калі гэта дазваляе рэцэпт. Селядзец пад футрам як раз размяшчае да правядзення творчых пошукаў, таму, у чарговы раз збіраючыся стварыць шэдэўр, прыгатуйце для гэтага кіслае яблык. Яно надасць стравы пікантнасць і тонкі адценне густу, вы здзівіцеся, як гарманічна можа звычайнае яблык ўпісвацца ў гэтую салату.

Некаторыя гаспадыні лічаць, што селядзец пад футрам абавязкова патрабуе наяўнасці дробна нарэзанага салёнага агурка. І, калі ў працэсе дэгустацыі, маленькі кавалачак хрумсткага агурочка трапляе на зуб, гэта вырабляе фурор! Так што, назапасьцеся яшчэ і якаснымі салёнымі (не марынаванымі) агуркамі, калі гэтага патрабуе рэцэпт. Селядзец пад футрам асабліва добра даецца тым, хто ўмее дробна шаткаваць, таму што буйныя кавалачкі гародніны ці селядца псуюць ўражанне ад салаты.

Калі хочаце, можна скарыстацца буйной таркай, і тады, пачынаючы выкладваць пласт за пластом інгрэдыенты для салаты, вы проста будзеце шараваць над стравай, у якім збіраецеся падаць селядца пад футрам, прыгатаваныя гародніна. Выключэнне, вядома, складае рэпчаты лук і селядзец: іх трэба дробна нарэзаць кубікамі.

Такім чынам, усе падрыхтоўчыя работы выкананы, селядзец дробна нашаткаваць, гародніна адварыць і пачышчаны, пачынаем зборку.

Натрыце на дно салатніцы адварная бульба, затым выкладзеце рэпчаты лук, следам за ім - пласт селядца, затым натрыце яблык, потым буракі, і нарэшце, моркву. Калі ў вас яшчэ засталіся ўсе кампаненты для салаты, выкладзеце яшчэ раз, у тым жа парадку, іх у салатніцу. Не забывайце кожны пласт прамазваць маянэзам, гэтая абавязковая ўмова сакавітасці стравы. Не перашчыруйце з маянэзам, каб яго ярка выяўленым густам ня забіць густ асноўнага стравы. А калі вы здзейсніце подзвіг, і прыгатуеце замест крамнага маянэзу хатні, ці зробіце смачную запраўку з цытрынавага соку, аліўкавага алею, жаўткоў яек і спецый, то кошты не будзе вашым залатым ручкам, якія робяць цуды!