Кашы - нацыянальныя рускія стравы. Яны бываюць салодкія і звычайныя, на малацэ або сметанковым, раслінным алеі, сале або смальце, а то і проста на вадзе. Падаюць іх як самастойныя стравы або жа ў якасці начыння (фаршу) у дзічыны, хатняй птушцы, малочных парасятах. Смачныя, пажыўныя, вельмі карысныя кашы могуць быць прыгатаваныя ў рускай кулінарыі вялізным мноствам разнастайных спосабаў.
знакамітая гур'еўскім
Рэцэпт кашы гур'еўскім сапраўды вельмі знакаміты і праславіўся далёка за межамі роднай краіны. Вынайдзены ён даволі даўно, яшчэ ў пачатку 19-га стагоддзя. Паводле адной легендзе, прыдумаў страва граф Дзмітрый Гур'еў - міністр фінансаў дзяржавы Расійскага і хвацкі кулінар па прызначэнні, які любіў смачна паесці. Па іншых версіях, гонар стварыць рэцэпт кашы гур'еўскім належыць прыгоннаму кухару аднаго з сяброў гэтага самага Гур'ева. А страва графу настолькі палюбілася, што ён і кухары разам з сямействам выкупіў ды перавёз ў Пецярбург і зрабіў кіраўніком сваёй кухні. Каша з тых часоў часта падавалася да стала графа як адмысловы дэлікатэс. Яна стала прадметам шчырага захаплення і зайздрасці суседзяў-гурманаў. Аднак рэцэпт кашы гур'еўскім строга трымаўся ў сакрэце. І толькі праз працяглы прамежак часу ён стаў шырока вядомы, а сама страва з'явілася ў іншых дамах, у рэстаранах, барах і іншых харчовых установах. З тых часоў мінула крыху больш за дзвесце гадоў. Але рэцэпт кашы гур'еўскім ўсё так жа прыцягвае ўвагу кулінараў сваёй прастатой і тым зусім асаблівым, выдатным густам, якім каша валодае.
Ласка, да стала
Салаўя байкамі карміць не варта, вось і мы пяройдзем наўпрост да падрыхтоўкі. Для таго каб у нас атрымалася класічная «гурьевка», бярэм малако, вабіка, цукар, ванілін, сметанковае масла, міндаль ў ядзерка, варэнне, кансерваваныя садавіна, яйкі. У рондальчык выліць літр малака, давесці да кіпення. Засыпаць, размешваючы, пакецік ваніліну і 120 гр. цукру. Праварыць гэта хвілін 10. Затым паступова, таксама замінаючы, усыпаць у малако вабіка (100 гр.) І варыць да гатоўнасці, увесь час размешваючы, каб пазбегнуць камякоў. Гур'еўскім каша - старадаўні рэцэпт сцвярджае - варыцца без алею. Яно (сметанковае, грамаў 50, але можна і больш) дадаецца ўжо потым, у гатовую страву разам з волкімі яйкамі (2 штукі). Уся маса зноў добра змешваецца. Затым змесціва рондальчыкі выкладваюць у патэльню, якая таксама папярэдне павінна быць Прамасліце, і ставяць у духоўку (у 19-м стагоддзі, натуральна, ставілі ў печ), каб каша падрумяніцца. У гэты час можна падсмажыць міндальныя збожжа. Калі каша гатовая, яе паліваюць сіропам або варэннем, можна мёдам, ўпрыгожваюць садавінай і ягадамі, пасыпаюць міндалем і падаюць на стол у якасці салодкага стравы. У серыі "Павараная кніга. Старадаўняя кулінарыя" рэцэпты з фота "гурьевки" у розных варыянтах прадстаўлены шырока, і там можна знайсці пакрокавы інструктаж падрыхтоўкі і ўпрыгажэнні. Дарэчы, у многіх рэцэптах, некалькi ўдасканаленых традыцыйны, раяць у кашу дадаваць, акрамя міндальных арэшкаў, яшчэ і фундук, цытрынавую цэдру, карыцу, кардамон і іншыя спецыі. Спецыяльна малако спачатку рэкамендуецца пару раз закіпяціць, каб зняць плеўкі, якія затым асобна змяшчаюцца ў кашу пры перакладанні яе ў пасудзіну для запякання. І рабіць гэта варта адразу з варэннем і іншымі дадаткамі. Вядома, кожны рыхтуе так, як яму падказваюць фантазія і густ. Галоўнае, каб страва знайшло прызнанне і ў кухара, і ў дамачадцаў!