Рыхтуем салата фунчоза па-кітайску, па-карэйску і па-італьянску

У Расіі фунчозой прынята называць рысавую локшыну і локшыну, вырабленую з крухмалу. Рысавая локшына пры адварвання робіцца белай, а вось крухмальная становіцца практычна празрыстай, таму яе яшчэ часам называюць «шкляной локшынай».

На аснове фунчозы рыхтуюць разнастайныя стравы. Гэта і гарачае, і закускі, асабліва папулярны ў нашых кулінараў салата фунчоза.

Трэба сказаць, што густ гатовага стравы не ў малой ступені будзе залежаць ад якасці набытай крухмальнай локшыны. Таму, выбіраючы дадзены тавар, варта звяртаць увагу на колер, пах і шчыльнасць. Фунчоза добрага якасці мае выгляд напаўпразрыстых нітак з шараватым адценнем. Нягледзячы на тое, што фунчоза можа быць рознай таўшчыні, яна павінна адрознівацца далікатнасцю, то ёсць лёгка ламацца. У тым выпадку, калі ніткі крухмальнай локшыны гнуцца, ня ламаючыся, і выглядаюць мутнымі, ад куплі дадзенага тавару варта ўстрымацца. Таксама, варта адкласці ў бок пачак з фунчезой, калі локшына выглядае зліплай. Добрая фунчоза мае лёгкі водар арэха, а вось калі ад локшыны зыходзіць нейкая пабочная водар, то смачнага стравы з яе ўжо не прыгатаваць.

Пасля таго, як мы абралі якасную крухмальную локшыну. Нам прыйдзецца навучыцца яе правільна рыхтаваць. Незалежна ад таго, якое страва вы плануе зрабіць, фунчезу трэба папярэдне адварыць. Для гэтага возьмем досыць аб'ёмную рондальчык і нальём туды вады з разліку адзін літр на сто грамаў локшыны. Акрамя таго, на літр вады трэба дадаць чайную лыжку солі і сталовую лыжку алею.

Фунчозу адварваюць на працягу 3-4 хвілін у залежнасці ад таўшчыні нітак. Пры гэтым вельмі важна не пераварыць локшыну, трэба, каб яна, хоць і стала мяккай, але заставалася пругкай. Калі вы набылі тонкую фунчезу, якая выпускаецца ў выглядзе своеасаблівых «клубочкам», то пры яе адварвання можна скарыстацца наступным спосабам. Забэрзваюць скрозь «клубочак» локшыны доўгую трывалую нітку, якую завязваем ў кола. Апускаем локшыну ў цэнтр рондалі, у якой ужо кіпіць вада (з даданнем солі і алею), варым тры хвіліны. Затым пры дапамозе ніткі хутка здабываем наш «скрутак» з вады, кладзем яго ў друшляк і абліце халоднай вадой. Затым звараную фунчозу кладзём на апрацоўчую дошку і наразаем, выкарыстоўваючы добра навостранай нож (не забыўшыся, вядома, папярэдне выдаліць нітку).

Прыгатаваць салата фунчоза можна па розных рэцэптах. Напрыклад, давайце зробім салата фунчоза па-кітайску. На тры пачкі крухмальнай локшыны бярэм тры салодкіх перцу, пару вычышчаных морковок, палову доўгага салатнага агурка, некалькі зубчыкаў часныку, соевая падліўка, алей, воцат.

Падрыхтоўваем фунчозу так, як апісана вышэй. Гародніна наразаем тонкай і доўгай саломкай, затым пассируем іх у алеі. Зручна пассировать гародніна ў спецыяльнай патэльні, якая называецца вок, зрэшты, пры адсутнасці такой посуду, можна выкарыстоўваць звычайную патэльню. Доўга смажыць гародніна не трэба, важна, каб яны захавалі свой першапачатковы колер.

Затым дадаем да гародніны здробнены часнык, локшыну і выграваюць ўсе разам на працягу адной-двух хвілін, інтэнсіўна змешваючы. Солім наш салата, дадаем соевы соус і воцат.

А як прыгатаваць фунчозу па-карэйску? Пры падрыхтоўцы гэтага салаты выкарыстоўваецца гатовая закуска «моркву па-карэйску", якую можна купіць у кулінарыі або зрабіць самастойна. Рэцэптаў салаты з фунчозы па-карэйску існуе шмат, разгледзім адзін з іх, у якім выкарыстоўваецца мясной фарш. На трыста грамаў ялавічнага фаршу спатрэбіцца дзвесце грамаў фунчозы, дзьвесьце пяцьдзясят грамаў гатовай карэйскай морквы, адзін доўгі салатны агурок, пара цыбулін. А таксама раслінны алей, перац (чорны і чырвоны), зеляніна, каляндра.

Абсмажваем тонка нарэзаны лук, затым дадаем да яго фарш і смажым да гатоўнасці, заправіўшы фарш соллю і каляндрай. Агурок разразаем уздоўж напалову і наразаем тонкімі паўколамі, трохі прысольваюць і адстаўляе ўбок.

Адварваем фунчозу, як апісана вышэй, і наразаем яе даволі дробна. Цяпер змешваем ў кубку фунчозу, карэйскую моркву, агурок (вылучыўся сок трэба зліць) і гатовы фарш з лукам. Змешваем прыгатаваная салата і Запраўляем перцам да жаданай вастрыні. Даем настаяцца хвілін дваццаць і падаем, пасыпаўшы зелянінай. Аналагічна можна прыгатаваць салата фунчоза. Выкарыстоўваючы замест фаршу нішчымную ялавічыну, якую ў Падмарожанага стане трэба нарэзаць тоненькай саломкай.

А вось рэцэпт прыгатавання фунчозы па-італьянску. Спачатку спячом блінцы, прыгатаваўшы цеста з чатырох яек, двух сталовых лыжак маянэзу і такой жа колькасці мукі, і паставім іх астуджацца. Затым радзей іх саломкай.

Тым часам адварыць фунчозу і дробна яе радзей. Дадамо ў міску да падрыхтаванай крухмальнай локшыны трыста грамаў вяндліны, парэзанай дробнымі кубікамі, гэтак жа нарэзаныя марынаваныя агурочкі (3-4 штукі) і здробнены часнык. Змяшаем, усыплем «локшыну» з блінцоў і заправіць маянэзам. Калі салата падасца несоленым, то прыправы яго соллю. Салата гатовы!