Рэцэпт хачапуры па-хатняму. Хуткія хачапуры з яйкам. Як зрабіць хачапуры на кефіры?

Хачапуры - страва грузінскай кухні - адразу пакарае сэрцы і страўнікі тых, хто спрабуе яго ўпершыню. Прыгожае, смачнае і духмянае ласунак можа быць прыгатавана з розных відаў тэсту па розных рэцэптах. Але, па словах дасведчаных грузінскіх кулінараў, выконваючы хачапуры па-хатняму, неабходна строга выконваць адно важнае правіла: пачынаць гэтую справу трэба з добрым настроем, укладваючы ў кожную булачку ўсю сваю душу і старанне. Тады страва нацыянальнай грузінскай кухні не толькі парадуе адмысловым густам, але і падорыць зарад станоўчай энергіі.

Усім, хто жадае навучыцца рыхтаваць хачапуры ў хатніх умовах, прысвячаецца дадзеная артыкул. Тут прадстаўлена калекцыя рэцэптаў прыгатавання гэтага віду выпечкі. Нават нявопытныя кулінары, арыентуючыся на іх, змогуць без праблем зрабіць смачныя і храбусткія ляпёшкі з сырам. Ну а фота такога прысмакі, таксама прадстаўленыя ў артыкуле, ужо сапраўды натхняць вас на кулінарныя подзвігі.

Хачапуры: гістарычныя факты

Грузінскі народ паважае сваё мінулае і шануе традыцыі. Таму было запатэнтавана назву стравы - "хачапуры" - і яго рэцэптура. Зараз гэта грузінскае ласунак, і толькі! Для іх гэта не проста хлеб з сырам, гэта сімвал дома, дабрабыту, дабра.

Кухарамі ўжо прыдумана некалькі відаў хачапуры па-хатняму. Густ і знешні выгляд гэтай стравы залежыць ад таго, у якім рэгіёне Грузіі яго апрабавалі ўпершыню. Напрыклад, аладкі па-мегрельской маюць круглую форму і нафаршыраваны Імярэцінская сырам, хачапуры па-Аджарская выглядаюць як лодачкі, а начынне знаходзіцца ўнутры іх. Пякуць дадзенае ласунак і ў духоўцы, і ў печы. Сучасныя кухары навучыліся для гэтых мэтаў выкарыстоўваць нават мікрахвалёўку. Што тычыцца тэсту, то першапачаткова яго рэцэптура ўключала два асноўных кампанента - муку і ваду. Зараз жа кухары выкарыстоўваюць для аладак і дражджавое цеста, і пластовае. Начыннем для хачапуры з'яўляецца сыр. У арыгінальным апісанні рэцэпту рэкамендуецца выкарыстоўваць яго Імярэцінская гатунак. Але смак стравы і водар не моцна пацерпяць, калі вы возьмеце для яго падрыхтоўкі сулугуні або любы іншы сыр.

Далей азнаёмімся з рэцэптамі прыгатавання грузінскіх нацыянальных аладак. Вывучаем і натхняе!

Хачапуры "па-хатняму": падрыхтоўка прадуктаў

Каб прыгатаваць страва, да спадобы блізкае да арыгіналу, спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• 300 грам мукі;
• 20 грам сыру ці тварагу;
• вада;
• сметанковае масла (для змазкі);
• соль па гусце;
• 3 вялікія лыжкі сланечнікавага алею;
• 50 грам сырых дрожджаў.

апісанне працэсу

Каб прыгатаваць хачапуры ў хатніх умовах, да спадобы і форме блізкае да арыгінальнага грузінскаму стравы, прытрымліваемся наступнай тэхналогіі. У цёплай кіпячонай вадзе раствараць соль і дрожджы. Сюды ж дадаем муку. Наліваем алей. Вымешваюць цеста да таго часу, пакуль яно не перастане прыліпаць да рук. Накрываем яго чыстым сухім ручніком і пакідаем у цёплым месцы на гадзіну. За гэты час цеста павінна павялічыцца ў тры разы. Ад цэлага кавалка адлучаецца камячкі. Раскочваем іх у аладкі. Пасярэдзіне кладзём горочку тварагу або здробненай сыру. Краю круглай нарыхтоўкі з цеста падхінаюць уверх і зашчыпвае. Атрымліваецца своеасаблівы мяшочак з сырнай начыннем. Далей рукамі акуратнымі рухамі яго прыціскаць, каб атрымаўся пласт. На сухой патэльні смажым хачапуры па-хатняму. Агонь пры гэтым павінен быць павольным, каб праснак добра пропеклась і сыр расплавіўся. Гарачую выпечку змазваем сметанковым алеем.

Хачапуры-лодачка, ці Грузінскія аладкі з сырам і яйкам па-Аджарская

Для таго каб выканаць у хатніх умовах не толькі смачнае, але і вельмі прыгожае страва, патрэбныя такія інгрэдыенты:

• 1 вялікі шклянку (200 грам) цёплага каровінага ці казінага малака;
• паўкілаграма пшанічнай мукі;
• 2 вялікія лыжкі рафінаванага сланечнікавага ці алеі;
• 1 пакуначак (7 грам) сухіх дрожджаў;
• 1/4 чайнай лыжачкі солі;
• 7 курыных яек (1 шт. Для тэсту і 6 шт. Для начынкі);
• 1 маленькая лыжачка цукру-пяску;
• сыр.

Тэхналогія прыгатавання хачапуры па-Аджарская

1. замешваюць цеста. У міску наліваем малако і разводзім ў ім дрожджы. У вадкасць дадаем соль, цукар, 1 яйка. Усе прадукты змешваем. Маленькімі порцыямі насыпаем муку. Замешваюць цеста. Яно павінна быць эластычным і гладкім. Перакладаем яго ў глыбокую ёмістасць, сценкі і дно якой папярэдне змазваем алеем. Накрываем ўсе фальгой. Праз гадзіну цеста пераступалі і зноў пакідаем у цёплым месцы на паўгадзіны, каб падышло.

2. лепіцца хачапуры-лодачка. Камяк цеста падзяляем на 6 частак. Рукі акунаецца ў алей і пачынаем фармаваць лепешечки (качалку не выкарыстоўваем). У цэнтр кожнай нарыхтоўкі кладзём цёрты сыр. Краю тэсту зашчыпвае так, каб сярэдзінку засталася адкрытай. Выраб павінна прыняць форму лодачкі. Адно яйка ўзбіць, вышмараваць ім атрыманыя нарыхтоўкі.

3. Выпякаем хачапуры. Неабходна паставіць іх у духавую шафу на паўгадзіны. Пры гэтым тэмпература ў ім павінна быць 200 градусаў. Калі цеста падрумяніцца, дастаем бляху. У кожную нарыхтоўку ўбіваем па яйку. Хачапуры злёгку падсольваць і ставім у духоўку дапякалі. Калі паверхню яйкі пабялее, можна ласунак вымаць з печы. Жаўток у гэтым выпадку ўсярэдзіне лодочек будзе самаю. Калі вы любіце яйкі ўкрутую, то вытрымаеце страву ў духоўцы яшчэ каля пяці хвілін. На гарачую выпечку кладзём па адным маленькаму кавалачку сметанковага масла. Падаем ласунак на стол з запалу з спякоту. Хачапуры з яйкам, прыгатаванае па дадзеным рэцэпце, стане годным упрыгожваннем не толькі паўсядзённага, але і святочнага стала.

Імярэцінская рэцэпт аладак з сырам. Што трэба для падрыхтоўкі стравы?

Гэты выгляд тэсту рыхтуецца для хачапуры на аснове мацони (кісламалочны напой з ферментаваны малака), кефіру або сыраваткі. Гэты інгрэдыент надае стравы цікавы прысмак і водар. Патрэбен наступны прадуктовы набор:

• 1 кілаграм мукі вышэйшага гатунку;
• паўлітра кефіру (сыраваткі, мацони);
• 1 вялікі шклянку малака (казінага ці каровінага);
• 3 шт. курыных яек;
• 150 грам сланечнікавага алею халоднага адціскання або вымороженного;
• 1 маленькая лыжачка цукру;
• дробка солі;
• 1 кілаграм Імярэцінская сыру (замяніць можна сумессю брынзы і мацарэлы);
• 80 грам сметанковага масла;
• 2 вялікія лыжкі смятаны;
• маленькі кавалачак свінога сала.

Хачапуры на кефіры (па-Імярэцінская): падрыхтоўка

Спачатку робім рошчыну. Для гэтага 2 вялікіх лыжкі мукі змешваем з кісламалочным прадуктам і цукрам. Ставім нарыхтоўку ў цёплае месца. Праз паўгадзіны дадаем сюды малако. Падсыпаючы невялікімі порцыямі муку, вымешваюць мяккае і эластычнае цеста. Каб яно не прыліпала, далоні нашмароўваюць раслінным алеем. Пакідаем цеста падыходзіць у ёмістасці, накрытай сухой сурвэткай. Праз кожныя 20 хвілін на працягу гадзіны цеста змешваем.

Рыхтуем начынне. Сыр здрабняем на тарцы з буйнымі вочкамі. Да яго дадаем сырое яйка і сметанковае масла. Нарыхтоўку змешваем. Далей прыступаем да фарміравання аладак.

Цеста дзелім на кавалкі. З іх фарміруем камякі, якія расплюшчвалі ў пласты. На кожную лепешечку кладзем начынне. Краю тэсту падымаем, злучаем ў адным месцы уверсе. Акуратна перагортваем мяшочак, кладзём на стол, прысыпаны мукой, і асцярожнымі рухамі качалкай раскочваем. Атрыманы блін павінен быць таўшчынёй каля 1 сантыметры.

Выпякаем хачапуры на кефір. Патэльню награваем і змазваем салам. Выкладваем у яе аладку і смажыць на павольным агні з абодвух бакоў. Пераварочваць блін трэба вельмі асцярожна, каб цеста не выбухнула гэтая і сыр не выцек.

Можна запекчы такія аладкі ў духоўцы. Для гэтага бляху нашмароўваюць салам, кладзём блінец з сырам, зверху пакрываем яго сумессю, прыгатаванай з смятаны і волкага жаўтка. Адпраўляем хачапуры выпякацца у духавую шафу пры тэмпературным рэжыме 180 градусаў. Праз 20-25 хвілін аладкі набудуць залацісты колер. Выкладваем іх на сухую дошчачку і накрываем чыстым ручніком. Праз чвэрць гадзіны страва можна есці.

Рэцэпт аладак з сырам (экспрэс-падрыхтоўка). спіс інгрэдыентаў

Па наступным апісанні можна выканаць за даволі кароткі час смачнае страва - "хуткія" хачапуры. Цеста для яго робяць з содай, таму падыходзіць яно імгненна. Для кулінарнага працэсу патрэбныя прадукты, названыя ў пераліку:

• 2 вялікіх шклянкі мукі пшанічнай (гатунак вышэйшы);
• 1/2 маленькай лыжачкі соды харчовай;
• каля 200 грам несалодка ёгурта або кефіру;
• палова чайнай лыжачкі солі;
• 100 грам тварагу;
• па 150 грам сыру гатункаў фета і сулугуні.

Спосаб падрыхтоўкі аладак з сырам (экспрэс-метад)

"Хуткія" хачапуры выконваем па наступнай інструкцыі. У глыбокай місцы змешваем сухія інгрэдыенты: соль, соду і муку. Да іх дадаем тонкім струменьчыкам ёгурт і вымешваюць пругкае цеста. Адкладаем яго ў бок і прымаемся за выкананне начыння. Сыр шаруе на тарцы і змешваем з тварагом. Фарміруем з гэтай масы невялікія камячкі. З цеста раскочваем аладкі, аднолькавыя па памеры і форме. На адзін блін кладзём сырны шарык, зверху накрываем другім пластом цеста. Краю аладак зашчыпвае. Злёгку раскочваем качалкай атрыманыя нарыхтоўкі. У патэльні награваем алей і абсмажваем на ім хачапуры з двух бакоў. Падаем да стала гарачымі са смятанай і зелянінай.

Прыгатуем аладкі з рассольных сырам з пластовага тэсту. Што спатрэбіцца для гэтага?

інгрэдыенты:

• паўкілаграма пластовага тэсту (крамнага);
• 1 курынае яйка;
• 500 грам сыру рассольного (сулугуні, Імярэцінская, чанах);
• 50 грам натуральнага сметанковага масла;
• раслінны алей для змазкі формы.

Апісанне працэсу падрыхтоўкі

Сыр расцерці відэльцам або здрабніць на тарцы. Да яго дадаць сырое яйка і сметанковае масла. Змешваем начынне. Цеста раскочваем у пласт. Яго таўшчыня павінна быць да 2 мм. Наразаем з цеста квадратныя нарыхтоўкі. На кожную з іх выкладваем лыжкай начынне. Заварочваем краі цеста ў выглядзе трыкутніка і зашчыпвае іх. Злёгку приплющиваем аладкі. Бляху змазваем сланечнікавым або аліўкавым алеем. Выкладваем на яго хачапуры і запякаць на працягу 20 хвілін пры тэмпературным рэжыме 220 градусаў.

Прыгатаваныя хачапуры ў хатніх умовах (рэцэпт са пластовае цеста) за час знаходжання ў духоўцы павялічваюцца ў памеры ў 2-3 разы. Яны атрымліваюцца храбусткімі і пяшчотнымі. А водар, панавальны на кухні падчас іх выканання, проста прымушае глынаць слінкі. Прыгатуйце такую страву, парадуйце сябе і сваіх родных цудоўным ласункам!