Гарчыца сарептская: фота, вырошчванне, прымяненне, апісанне, мікраскапія

Адной з самых вострых прыправаў па праве лічыцца гарчыца. Прыгатаваць яе зусім нескладана, досыць высушаныя і сцёрты насенне заварыць у вадзе і дадаць да набраклай масе воцат слабой канцэнтрацыі (вінны ці ж яблычны) і розныя вострыя прыправы, да прыкладу карыцу, перац, лаўровы ліст, эстрагон, салера, лук і часнык.

Гарчыца, якую выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі прыправаў, бывае трох відаў:

• Белая. У традыцыйнай кухні Англіі яе называюць ангельскай.
• Чорная. Яе насенне выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі знакамітай дыжонскага гарчыцы. Існуе звыш 20 спосабаў прыгатавання гэтай прыправы.
• Гарчыца сарептская, у Еўропе яна больш вядомая як руская (пра яе і пойдзе гаворка ў нашай артыкуле).

апісанне

Гарчыца сарептская ўяўляе сабой аднагадовая травяністая расліна, дасягае ў вышыню 40-100 см, са стержневым, параўнальна слабым коранем. На прямостоячее галінаванымі сцябле размешчаны стеблевые лісце, якія змяншаюцца дагары, пры гэтым пласцінка не моцна падзеленая, а хвосцік скарочаны. Унізе лісточкі чарговыя, чэрэшковые, як правіла, лировидноперисто-паасобныя, зялёнага колеру, а вось на самой верхавіне - суцэльныя, з месцамі, аднак не стеблеобъемлющие і шэра адцення.

Суквецце гарчыцы сарепсткой - щетковидная пэндзаль, якая хутка даўжэе ў перыяд цвіцення. Четырехмерном калякветнік утвораны адлеглымі чашалісцікамі, залаціста-жоўтым венцам і пялёсткамі, даволі хутка зморшчваўся ў кіпцік. У сарепсткой гарчыцы - 6 тычачак, дзве з якіх вонкавыя і больш кароткія, з маленькімі мядовымі жалязякамі ў падставы; перад двума доўгімі маецца адна вялікая жалязяка. Песцік складаецца з двухгнездовой завязі і головчатых лычыкі.

Плён гарчыцы ў выглядзе лінейнага, тонкага, бугорчатая струка даўжынёй ад 7 да 12 мм. Дыяметр насення - прыблізна 1 мм, колер іх можа быць як чорна-шызым, так і карычневым або бледна-жоўтым. Красаванне гарчыцы сарептской прыпадае на май, а паспяванне пладоў - на чэрвень.

Дзе сустракаецца?

Гарчыца сарептская рассеяна расце на тэрыторыі Сярэдняй Азіі, Паўночнага Кітая, Манголіі і Паўднёвай Сібіры. Расліна можна сустрэць як у стэпавай зоне, так і на пустках, паблізу дарог. Адрозніць абарыгенную і здзічэлую гарчыцу даволі цяжка. У Расею расліна патрапіла выпадкова з прывезенымі ў Ніжняе Паволжа насеннем лёну і проса, але мясцовым жыхарам атрымалася ацаніць алейныя ўласцівасці расліны, і яны пачалі займацца яго вырошчваннем. На сённяшні дзень па пасяўных плошчах сярод алейных культур трэцяе месца займае менавіта сарептская гарчыца (выкарыстанне, гатункі і хімічны склад падрабязна апісаны ў дадзеным артыкуле). Непадалёк ад вёскі Сарэпты ў 1810 годзе нават адкрыўся першы гарчычна-маслабойны завод.

Гарчыца сарептская: мікраскапія

У семені, які складаецца з лупіны і зародка, практычна адсутнічае запасная пажыўная тканіна, або эндосперм. На папярочным зрэзе можна заўважыць некалькі падковападобных семядоляў і карэньчык круглявай формы.

Гарчыца сарептская (мікраскапія гэта пацвярджае) складаецца з чатырох слаёў. Буйныя бясколерныя клеткі, у якіх змяшчаецца слізь, ўтвараюць вонкавы пласт, або эпідэрміс. За ім ідуць вельмі буйныя танкасценныя клеткі, набракаць пры размачивании і практычна спадаюць у сухім насення.

Клеткі трэцяга, склеренхимного пласта вельмі характэрнага будынкі. На папярочным зрэзе прыкметны іх хвалепадобны характар, звязана гэта з неаднолькавай вышынёй, то раўнамерна нарастаючай, то змяншальнай. Гэтым жа абумоўлена і ямчатость паверхні насення.

Тангенцыйныя выцягнутыя клеткі, у якіх змяшчаецца буры пігмент, ўтвараюць чацвёрты пласт - лупіны, за якім варта эндосперм. А вось тканіна зародка прадстаўлена танкасценных клеткамі, якія змяшчаюць тлустыя масла і алейроновый збожжа.

Хімічны склад

Насенне гарчыцы сарептской складаюцца з эфірнага і аллилгорчичного масла, бісульфат калія і глікозід синигрина, расшчапляецца на глюкозу пад уздзеяннем фермента мирозина. З ферментаваны насення можна атрымаць эфірны гарчычнае алей шляхам перагонкі з выкарыстаннем вадзянога пару. У складзе атрыманага прадукту прысутнічае не больш за 40% аллилгорчичного масла і да 50% кротонилгорчичного, а таксама цианаллил, сляды серавугляроду і диметилсульфида. Акрамя гэтага, адзначана прысутнасць у эфірным гарчычным алеі слабовысыхающего тлустага алею, які складаецца з эруковой, олеіновая, лінолевая, легкоценовой, ліноленовой, миристиновой і бегеновой кіслот, слізі і бялкоў. У лісці расліны змяшчаецца каратын, аскарбінавая кіслата, солі кальцыя і жалеза.

Гарчыца сарептская: вырошчванне

Расліна добра расце ў друзлай, урадлівай і добра дрэнаванай глебе, акрамя таго, неабходны доступ сонечных прамянёў. Размнажаецца гарчыца сарептская (апісанне, мікраскапія, хімічны склад прыведзены вышэй) насеннем, высейваць у адкрыты грунт іх пажадана вясной. Як правіла, для вырошчвання расліны выбіраюць раёны з цёплым кліматам.

Пасеў насення ліставай гарчыцы ажыццяўляецца як мага раней. Красаванне расліны прыпадае на чэрвень-ліпень, як і іншых прадстаўнікоў сямейства капусныя. Пры больш раннім пасеве разетка лісця з'яўляецца да таго, як наступаюць дні працяглага сонцастаяння, акрамя таго, ўсходы будуць абаронены ад крыжакветных блошак.

Для вырошчвання гарчыцы неабавязкова вылучаць асобныя градкі, яна добра расце і ў міжраддзях. Насенне высейваюць на глыбіню не больш за 1 см. Як толькі з'яўляюцца першыя лісточкі, ўсходы трэба прарэжваюць так, каб паміж імі заставалася адлегласць ад 5 да 8 см. Пасля чаго спатрэбіцца падкормка азотным угнаеннем і паліў. Прыблізна праз 20 дзён гарчыца сарептская у вышыню дасягне 10-15 гл і будзе гатова да ўжывання.

Блізкімі культурнымі сваякамі расліны з'яўляюцца капуста, кресс-салата, радыска, рэпа, бручка, рэдзька, свірэпіца, азімы і яравы рапс. Гэта абавязкова трэба ўлічваць пры планаванні пасадкі насення. Не пасуюць для вырошчвання гарчыцы ўчасткі, дзе да гэтага раслі лён аліўкавы, проса, сланечнік ці буракі.

Як збіраць і нарыхтоўваць сыравіну?

Гарчыца сарептская, а дакладней яе насенне, гатовая да збору, калі саспелі размешчаныя ў ніжняй і сярэдняй частцы расліны струкі, пры гэтым пачалося адміранне ніжніх лісця.

Траву спачатку трэба высушыць і акуратна абмалаціць і ачысціць насенне. Затым іх рассыпаюць тонкім пластом на паддон і дасушваць ў добра якое ветрыцца памяшканні. Каб сыравіна лепш прасохла, яго можна пераварочваць або жа размешваць.

Прасушаныя насенне гарчыцы перакладаюць у тканкавыя мяшкі. Захоўваць сыравіну рэкамендуецца ў падвешаным стане ў ветрыцца і сухім памяшканні, каб пазбегнуць гною.

Тэрмін прыдатнасці насення гарчыцы - 2 гады, так што паспрабуйце выкарыстоўваць іх за гэты прамежак часу. Калі ж сыравіну ўсё ж засталося, яго прыйдзецца выкінуць. Пратэрмінаваныя насенне не рэкамендаваны да ўжывання.

Гарчыца як угнаенне

У якасці свежай расліннай масы, якую латаюць у глебу, каб ўзбагаціць яе арганічнымі рэчывамі, можа выкарыстоўвацца гарчыца сарептская. Сідэраты гэты:

• здольны ачысціць участак ад пустазелля, асабліва гэта тычыцца акультураных глеб.
• Дзякуючы шыкоўным фітасанітарных уласцівасцях абараняе ад смаўжоў, драцяніка і гарохавай пладажэркі, перашкаджае з'яўленню фітафтарозу і шолудзі на бульбе.
• Імклівымі тэмпамі нарошчвае біямасу, у выніку чаго глеба папаўняецца карыснымі рэчывамі.
• Паляпшае структуру грунту. Карані гарчыцы, якія дасягаюць у даўжыню 1,5-3 метраў, добра пушаць і дрэнажуюцца глебу, што забяспечвае выдатную вільгацятрываласць і воздухоемкость.
• Затрымлівае азот ў грунце, і ператварае іншыя пажыўныя рэчывы ў арганіку, не даючы ім сыходзіць у больш глыбокі пласт.
• Пад уздзеяннем снегу расліна з сідэраты ператвараецца ў мульчу, якая, у сваю чаргу, у асенне-зімовы перыяд абараняе грунт ад вымярзання.

гатункі гарчыцы

У рэестры селекцыйных дасягненняў Расійскай Федэрацыі зарэгістравана 9 гатункаў гарчыцы сарептской, дапушчаных да выкарыстання:

• Веснушка - раннеспелый, з полураскидистой разеткай, у вышыню які дасягае 25-28 см. Ад з'яўлення ўсходаў да зрэзкі на зеляніна праходзіць ад 25 да 30 дзён.
• Гарчыца сарептская ваўнянкі. Тэхнічная спеласць наступае праз месяц. Раннеспелый гатунак са злёгку разгалістай, буйной, прамостоячэй разеткай, у дыяметры якая дасягае 25-32 см. Гарчыца сарептская ваўнянкі імкліва нарошчвае зялёную масу.
• Аригато.
• Ладачкі. Тэхнічная спеласць наступае праз 58-60 дзён.
• Мустанг - сярэдняспелы гатунак, расліны ў вышыню дасягаюць 25-27 гл.
• Садко.
• Цудоўная. Збор зеляніны можна пачынаць на 18-20-ы дзень пасля з'яўлення ўсходаў.
• Прыма.
• Крамяная.

Выкарыстанне на кухні

Гарчыца сарептская ўжыванне знайшла ў кулінарыі. З яе атрымліваецца выдатная вострая прыправа, якая ўзмацняе смакавыя якасці многіх страў. Парашок гарчыцы выкарыстоўваецца пры падрыхтоўцы маянэзу, розных соусаў і заправак. Здробненыя насенне надаюць асаблівы водар каўбасам і іншым прадуктам.

Кансерваваныя прадукты, зверху пасыпаныя гарчычным парашком, даўжэй захоўваюцца. Сталовую гарчыцу прынята падаваць як дадатак да страў з рыбы і мяса, а таксама вэнджаная.

Тоўстае гарчычнае алей дзякуючы добрым смакавых якасцях выкарыстоўваецца не толькі ў кулінарыі, але і пры вытворчасці хлебабулачных вырабаў і вырабе кансерваў. На думку кулінараў многіх краін, гэта выдатная заправа да салатам, бабовым страў, мясу і соусам.

Гарчычны парашок ўваходзіць у склад соусаў айчыннай вытворчасці: «Кубанскі», «Аматарскі» і «Паўднёвы». Маладая зеляніна гарчыцы пры даданні ў салаты не толькі ўзбагачае іх вітамінам З, але паляпшае смакавыя якасці.

Іншыя сферы выкарыстання

Гарчыца сарептская ўжыванне знайшла не толькі ў хатняй кулінарыі, але і ў медыцыне. Расціранні маслам з насення расліны выкарыстоўваюць пры прастудзе, запаленчых захворванняў бронх, перыферычнага нерва, плеўрыце, рэўматызме, миозите і радыкуліце.

Гарчычны жмых выкарыстоўваецца ў якасці сыравіны для атрымання фіцін, які прызначаецца пры лячэнні неўрастэніі, скрофулезе, сасудзістай гіпатаніі і дыятэзах. Добрыя вынікі дае прэпарат пры палавой слабасці і страты апетыту.