«Ромэн» - салата вытанчаны і духмяны

Густ любога салаты ў вялікай ступені залежыць ад інгрэдыентаў, пушчаных у справу пры яго стварэньні. Калі ў рэцэпце рэкамендаваны «Ромэн», салата лепш браць менавіта такога гатунку, калі вы жадаеце дамагчыся аўтэнтычнага густу. Многія гаспадыні нярэдка грэбуюць гэтым правілам, застаючыся ў выніку расчараванымі стравай, паколькі не знайшлі ў ім нічога цікавага. Нярэдка хатнія кухары нават не ведаюць, як выглядае салата «Ромэн», купляючы замест яго першы які трапіў кочанный гародніна. Для выпраўлення падобных кулінарных памылак і створана гэтая артыкул.

Асаблівасці «Ромэн»

Гэты гародніна можна лічыць самым папулярным у кухара сярод усіх салатных разнавіднасцяў. Салата «Ромэн» (фота прыведзены ў артыкуле) пры паспяванні ўтварае друзлы, няшчыльны качан выцягнутай авальнай формы. Прычым для фарміравання правільнага качана пры адукацыі раслінай некалькіх лісця яны звязваюцца свайго роду бутонам. Калі дазволіць гародніна расці адвольна, лісце атрымаюцца грубымі, страцяць сакавітасць і характэрны водар. Акрамя таго, вонкавы покрыва здабудзе лапушыстым, а ўнутраныя парасткі застануцца недаразвіты.

Лісце ў «Ромэн» маюць выяўленую хрусткость; звонку яны сакавіта-зялёныя, а ўнутры набываюць бялёсы адценне.

«Ромэн» - салата, які мае вытанчаны і пры гэтым вельмі насычаны густ з яркімі арэхавымі ноткамі. Знаўцы лічаць, што ён здольны вылучыць якую заўгодна смакавую кампазіцыю і ўзбагаціць нават самае прымітыўнае страва.

Грэкі ядуць «Ромэн» і ў свежым, і ў вараным выглядзе. Пасля тэрмічнай апрацоўкі ён чымсьці па гусце нагадвае спаржу. Аднак у астатнім свеце салата папулярны як свежая зялёная складнік страў.

Салата «Ромэн»: чым замяніць у розных стравах

Нягледзячы на настойлівыя рэкамендацыі прафесійных кулінараў ў дакладнасці выконваць рэцэптуры, гэта не заўсёды ўяўляецца магчымым. Ўсё ж «Ромэн» - салата, які можна назваць элітарным. Яго не ўсюды можна знайсці, ды і па кошце ён значна пераўзыходзіць сваіх субратаў. Так што аб замене яго чымсьці іншым гаспадыням даводзіцца думаць часцяком. У больш-менш трывіяльных стравах «Ромэн» замяшчаюць звычайным, сталовым салатай. У тых выпадках, калі патрабуецца сакавітасць, а ў якасці запраўкі выкарыстоўваюцца рэзкія соўсы, замест яго можа быць прыменена пекінская капуста. А вось калі вы задумалі салата цэзар, то саступка ў дачыненні да гэтага інгрэдыента дапушчальная толькі адна: замест «Ромэн» бярэцца толькі салата «айсберг». У яго густ больш нейтральны, але ўсё ж добра выражаны і менш травяністы, чым у іншых разнавіднасцяў гэтай гародніны.

Элегантны агародніннай салата

Найбольш вядомыя напрамкі прымянення гародніны - згаданы цэзар і грэцкі салата. Многія шэф-кухары не лічаць гэтыя стравы, прыгатаваныя з любой заменай, адпаведнымі назве. Аднак гэта далёка не ўвесь спіс смачных закусак, у якіх удзельнічае салата «Ромэн».

Рэцэпт, прапанаваны першым, змяшчае даволі простыя вясновыя гародніна. Пры гэтым ён дае магчымасць паспрабаваць проста цудоўнае страва. Лісце «Ромэн» і «айсберга» у роўных долях мыюцца, абсушваюць і рвуцца некрупные. Почищенная тонкая морква і прыблізна столькі ж па масе редисок рэжуцца кружочкамі. Аналагічнае колькасць сіняй капусты тонка шаткуюць, буйны памідор рэжацца кубікамі, а зялёны лук дробна сячэцца. Усе гародніна змешваюцца ў салатнік, абмешваюць цёртым сырам, шчопанню базіліка, перцам і соллю. Для запраўкі блендером пюрируются і змешваюцца салодкі зялёны перац, кінза, тры чесночные дзелькі, лыжка цукру, чарка соевага соусу, па дзве лыжкі лаймового соку і японскага белага воцату і пяць - нішчымнага алею. Адбітымі, пасоленае і поперченное курынае філе абсмажваецца, рэжацца палосачку і марынуюць у запраўцы для змякчэння каля гадзіны, пасля чаго дадаецца ў салата разам з падліўкай. Апошні штрых - ўпрыгожванне стравы мандаріновым дзелькамі.

крабавы Салацік

Аматараў морапрадуктаў ён проста заваюе і ўразіць. Для пачатку робіцца соус: блендером узбіваецца яечны жаўток з соллю, перцам, сталовай лыжкай віннага воцату і такім жа аб'ёмам вады. Па меры ўзбівання дадаюцца тры лыжкі аліўкавага неароматизированного алею і дзве лыжачкі эстрагону. Чвэрць кіло марынаваных крабаў отцеживается, крышыцца і змешваецца з падліўкай. Два буйных памідора акуратна наразаюцца кружкамі і кладуцца на парцыённыя талеркі. Зверху ідзе салата «Ромэн» (фота паказваюць, як ён выглядае). Можна цэлымі лісцікамі, можна парваць рукамі. Ужо на яго змяшчаюцца крабы, прысыпалі сечанымі лукам-пяром - і можна есці!

Салата з беконам

Перш за ўсё варацца ўкрутую два яйкі і рэжуцца як мага драбней (але не ў дробку!). Цяпер уступае ў дзеянне «Ромэн»: салата сячэцца таксама не вельмі буйна (каб пусціў сок) і злучаецца з яйкамі. Грамаў 150 добрага бекону наразаюцца тонкімі палосачка і да храбусцення прыпускае ў аліўкавым алеі. Лішняе алей абсушваюць сурвэткамі, а на той патэльні, дзе рыхтаваўся бекон, подрумяниваются тры нарэзаныя цыбуліны-шалот. Калі чырвань з'явіцца, у патэльню наліваюцца дзве лыжкі віннага чырвонага воцату, неразьведзенага дробкай солі, і лук тушыцца літаральна секунд 10. Гарачы шалот обсушенный бекон ўводзяцца ў салата, ён падсольваць і приперчивается, пасля чаго асцярожна змешваецца.

Вытанчаная гармонія садавіны

Нягледзячы на тое што ў аснове сваёй салата фруктовы, ён ідэальна гармануе і з рыбай, і з любым мясам, і з птушкай. Зрэшты, можа стаць і проста выдатнай закускай. «Ромэн» некрупной наразаецца, злучаецца з дзелькамі памяранца, разрэзанымі папярок на 2-3 часткі, тонкімі лустачкамі банана або яблыка і паліваецца салатнай запраўкай. Садавіна бяруцца ў роўных долях, салаты трэба ў два разы больш, чым аднаго з іх.