Каларыйнасць таматнага соку і таматавай пасты. Каларыйнасць таматнага падліўкі

Склад меню дыетычнага харчавання пры пахуданні значна адрозніваецца ад звычайнага. У першую чаргу аддаецца перавагу лёгкім страў з гародніны і садавіны. Вядома ж, далёка не на апошнім месцы сярод агульнага разнастайнасці свежых пладоў стаяць сакавітыя памідоры і стравы з іх. Каб ведаць, у якім аб'ёме іх можна і трэба ўжываць, азнаёмімся з энергетычнай каштоўнасцю прадуктаў. Гэты артыкул будзе цікавая тым, хто хоча даведацца, якая каларыйнасць таматнага соку, пасты з памідораў і розных соусаў.

Карысныя ўласцівасці гародніны

Дзякуючы ўтрыманню ў пладах каратыну яны могуць быць розных колераў і адценняў - ад светла-жоўтага да ярка-ружовага і пурпурно-чырвонага. Гэта ўласцівасць ніяк не ўплывае на каларыйнасць, якая дзівіць сваёй «лёгкасцю», - усяго 23 Ккал у 100 г свежых памідораў! Затое карысць цудоўных пладоў з сямейства Паслёнавыя ні з чым не параўнальная:

• яны ўтрымліваюць, акрамя каратыну, вялікая колькасць пекціну, лікапіну, клятчаткі, вітамінаў;
• з'яўляюцца ідэальным дыетычным прадуктам, якія змяшчаюць мінімум калорый;
• паляпшаюць стан нервовай і эндакрыннай сістэм;
• карысныя пры дыябеце;
• ўмацоўваюць сэрца і сасуды;
• рэгулююць ў арганізме водна-солевы баланс;
• могуць выкарыстоўвацца ў касметалогіі для любога тыпу скуры;
• спрыяюць выводзінам з арганізма таксінаў (асабліва важная ўласцівасць для курцоў).

Разгледзім, як змяняецца харчовая каштоўнасць памідораў пры іх перапрацоўцы. Напрыклад, якая каларыйнасць таматнага соку, пасты і соусаў?

Розныя спосабы перапрацоўкі

Сілкуючыся дыетычнымі стравамі, патрабуецца хоць неяк разнастаіць іх густ. Што традыцыйна прысутнічае ў звычайным меню для пахудання? Акрамя агароднінных салатаў, асноўны пералік складаецца з даволі-такі прэсных страў: каш, рысу, бульбы, адварной курыцы, рыбы. Таму хочацца асвяжыць стравы якімі-небудзь пікантнымі дадаткамі. З памідораў можна прыгатаваць вялікая колькасць разнастайных страў. Разгледзім асноўныя варыянты атрымання некаторых з іх. Перапрацоўваюць таматы звычайна двума спосабамі:

• Першы. Адціск свежых саспелых пладоў для выдалення скуркі і семак і атрымання таматнага соку. У выніку атрымліваецца вадкасць, якую затым праварваюць непрацяглы час і закаркоўваюць ў банкі, як правіла, без дадання якіх-небудзь дадатковых кампанентаў. Каларыйнасць таматнага соку пры гэтым будзе амаль роўная той, што ў свежых памідораў.
• Другі. Папярэдняе уваривание парэзаных пладоў, а затым праціранне для атрымання пюрэ. Гэты паўфабрыкат з'яўляецца асновай для вырабу іншых страў з памідораў - пасты і соусаў.

Таматавы сок: каларыйнасць і спосабы хатняга прыгатавання

Гэта першы па чарговасці прадукт, які рыхтуюць з свежых памідораў. Дзякуючы таму, што плады падвяргаюцца мінімальнай апрацоўцы (адціск і провариванию), іх харчовая каштоўнасць амаль не змяняецца. Каларыйнасць таматнага соку складае 35 Ккал (100 г). Таму ён ідэальна падыходзіць для рэгулярнага ўжывання жадаючымі схуднець. Найбольш карысны гэты асвяжальны сакавіты напой, калі ён прыгатаваны ў хатніх умовах. Да таго ж можна лёгка адрэгуляваць смакавыя характарыстыкі ў залежнасці ад жадання дамачадцаў. Бо адны любяць натуральны смак памідораў, без прыкрас, іншыя ж аддаюць перавагу адчуваць пры пітво некалькі пікантныя адчуванні. Напрыклад, можна дадаць у сок пры проваривании соль, цукар, духмяныя спецыі, духмяныя травы, лаўровы ліст і горкі струковы перац. Так як у складзе не прысутнічаюць ніякія дадатковыя інгрэдыенты, каларыйнасць таматнага соку хатняга не бывае вышэй 33 Ккал.

Карысць і энергетычная каштоўнасць таматавай пасты

Каб атрымаць гэтую карысную густую масу, трэба працяглы час павольна упаривать сок з памідораў. Са змяненнем кансістэнцыі таксама павышаецца канцэнтрацыя і ўтрыманне ўсіх каштоўных рэчываў. Так, напрыклад, антыаксіданта лікапіну, які дабратворна ўплывае на амалоджванне арганізма і абарону клетак ад уплыву навакольнага асяроддзя, становіцца ў таматавай пасце прыкладна ў 8-10 разоў больш, чым у свежых плёне. Але не заўсёды можна быць упэўненым, што ў складзе крамнага прадукту адсутнічаюць такія прымешкі, як загушчальнікі і кансерванты. Менавіта іх дадаюць для гарантаванага павелічэння тэрміну захоўвання. Таму шматлікія гаспадыні аддаюць перавагу вырабляць натуральную густую масу самі. Да таго ж у хатніх умовах вельмі лёгка рыхтуецца таматная паста. Каларыйнасць яе некалькі засмуціць аматараў «лёгкіх» дыет. У 100 г прадукту змяшчаецца 100 Ккал. Каб некалькі скараціць час гатавання, дайце адціснутую таматная соку трохі абараніцца, а затым зліце верхні вадкі празрысты пласт. Пры такой тэхналогіі паста варыцца максімум 2-2,5 гадзіны.

Соус таматавы: каларыйнасць прадукту

Энергетычная каштоўнасць гэтай стравы шмат у чым залежыць ад яго складу. Для пачатку даведаемся, што сабой уяўляе таматавы соус і ў чым яго галоўныя асаблівасці. У сваёй аснове - гэта таматная паста. Але наўрад ці хто-небудзь захоча есці звычайнае густое пюрэ з памідораў, напрыклад, з грэчкай або макаронамі. Таму для паляпшэння густу ў першую чаргу ў пасту дадаюць мноства іншых інгрэдыентаў, уключаючы гародніна і садавіна (часнык, балгарскі і струковы горкі перац, цыбулю, моркву, яблыкі і т. Д.), Спецыі і вострыя прыправы. Другім дадатковым кампанентам з'яўляецца крухмал. У прамысловай вытворчасці ён замяняецца загушчальнікамі і эмульгатора. У выніку перапрацаванае і закрашанае заправамі агародніннае пюрэ атрымліваецца трохі наедней, чым таматная паста. Каларыйнасць падліўкі з памідораў прыкладна роўная 42 Ккал на 100 г прадукту. Вельмі часта гэта страва, якое складаецца ў асноўным з пасты, памылкова называюць кетчупам. Давайце разбярэмся ў гэтым пытанні.

Кетчуп - адзін з варыянтаў падліўкі

Чамусьці усімі традыцыйна лічыцца, што гэтыя два прадукту - адно і тое ж. Але, аказваецца, кетчуп - адзін з мноства самых разнастайных соусаў, уключаючы нават звычайны маянэз. І зусім не абавязкова, каб ён быў таматным. Вядома ж, памідоры могуць быць адным з інгрэдыентаў, але далёка не асноўным. Ад гэтага каларыйнасць прадукту не заўсёды бывае аналагічнай каларыйнасці таматнага падліўкі. Часцей за ўсё яна некалькі вышэй. Да таго ж кетчупы ніколі не бываюць самаю, а значыць, у іх падвышана ўтрыманне крухмальных загушчальнікаў. Як бачыце, крамныя прадукты амаль заўсёды рыхтуюць з якімі-небудзь дадаткамі. З-за гэтага іх нельга назваць сапраўды натуральнымі і карыснымі. А чаму б не паспрабаваць прыгатаваць у хатніх умовах пікантныя соўсы? Гэта зрабіць даволі проста. Увядзіце ў склад таматнага пюрэ працёртыя ці нарэзаныя свежыя гародніна, спецыі і прыправы - і вы атрымаеце цудоўнае апетытнае страва, якое з поспехам можна падаваць як да гарніру, так і да мяса і рыбе!