Энергетычная каштоўнасць прадуктаў: дзе «жывуць» лішнія калорыі

Мудрэц антычных часоў калісьці прамовіў крылатую цяпер фразу: «Мы ямо, каб жыць». Яе цалкам можна лічыць запаведдзю здаровага харчавання. Для падтрымання нармальнага стану арганізма чалавек атрымлівае энергію з ежы. Калі ежы недастаткова, ён становіцца млявым, слабым, адчувае заняпад сіл. Калі ежы спажываецца занадта шмат, то паступова яе лішкі ператвараюцца ў залішняя вага. Каб мець магчымасць гэтыя працэсы рэгуляваць, чалавек зацікавіўся такім пытаннем, як энергетычная каштоўнасць прадуктаў.

Варта таксама разгледзець такі момант, як каларыйнасць. Энергетычная каштоўнасць прадуктаў мае яшчэ і такую назву. Гэта той аб'ём энергіі, які вызваляецца з прадуктаў харчавання пасля працэсу стрававання, які праходзіць у арганізме чалавека. Энергетычная каштоўнасць прадуктаў харчавання вымяраецца ў кілакалорый, але звычайна прыстаўку «кіля» апускаюць. Дадзеная адзінка вымярэння роўная адной тысячнай цяпла, якое неабходна для таго, каб нагрэць адзін літр вады на адзін градус. Пры засваенні арганізмам ежы энергія таксама вылучаецца ў выглядзе цяпла.

У любых спажываных ласункаў ёсць свая харчовая і энергетычная каштоўнасць прадуктаў. Да прыкладу, адзін грам вугляводаў ці бялкоў змяшчае чатыры калорыі, а той жа вага тлушчу нясе ў сабе ўжо дзесяць калорый. Доўгі час традыцыйная медыцына лічыла, быццам бы энергетычная каштоўнасць прадуктаў, якія маюць расліннае паходжанне, вельмі нізкая. Гэта зацвярджэнне грунтавалася на тым, што ў волкіх садавіне ці гародніне практычна няма вугляводаў і тлушчаў, а колькасць бялкоў нікчэмна.

Бирхер Беннер, вядомы швейцарскі дыетолаг, распрацаваў арыгінальную канцэпцыю паляпшэння здароўя чалавека на асновах энергетыкі. Ён расцэньваў кожны прадукт з пункту гледжання яго комплекснай энергетычнай каштоўнасці, якая ўлічвае не толькі лік тлушчаў, вугляводаў і бялкоў, але і наяўнасць у яго складзе мікраэлементаў, вітамінаў, клятчаткі, энзімаў і іншых карысных рэчываў, акрамя таго, ступені лёгкасці засваення такой ежы. Усе прадукты знакаміты дыетолаг разглядаў як акумулятары энергіі жыцця.

Самымі карыснымі аказаліся гародніна і садавіна, якія ўтрымліваюць натуральны фруктовы цукар. Вучоны лічыў, што патрэба чалавечага арганізма ў такім цукры больш значным, чым у вавёрках або тлушчах. З прадуктаў жывёльнага паходжання ён ставіў на першае месца матчына малако, затым каровіна ці казінае, і курыныя яйкі. Праўда, ён звяртаў увагу на асаблівасці іх ужывання. Да прыкладу, малако ён не раіў падаграваць вышэй за семдзесят градусаў, а яйкі ёсць асобна - вараны бялок і сырой жаўток.

Энергетычная каштоўнасць прадуктаў, якія ўжываюцца ў ежу, надзвычай важная. Ад яе залежыць самаадчуванне чалавека, знешні выгляд, вагу. Чым вышэй каларыйнасць і менш затрачаных энергія, тым вышэй шанец набраць лішнюю вагу. Дыетолагі перакананыя, што, памяншаючы каларыйнасць ежы на 100 у дзень, чалавек здольны прадухіліць з'яўленне лішняга кілаграма за год. Для пахудання трэба паменшыць штодзённае спажыванне на пяцьсот калорый.