Засоле сала лушпайкамі цыбулі - рэцэпт вазьмі адсюль!

Што за цуд - гэта сала!

Ем ад пуза - усё мне мала!

Па рэцэпце я салю -

Спосаб ўсім вам падару.

Напрыклад, можна прыгатаваць сала лушпайкамі цыбулі. Рэцэпт даволі просты. Затое сала атрымліваецца мяккае і бяспечнае для ўжывання. А на выгляд яно надзвычай нагадвае вэнджаную!

Лепшым інгрэдыентам для гэтай стравы з'яўляецца сала з мясной праслойкай, так званая бужаніну або грудзінка. Можна па жаданні ўключыць у рэцэптуру «вадкі дым», тады ваш прадукт наогул будзе вельмі цяжка адрозніць ад сапраўднага вэнджанага.

Сала лушпайкамі цыбулі (рэцэпт)

Трэба на кілаграм свініны ўзяць шклянку шалупіны, хоць чым больш яе будзе, тым ярчэй атрымаецца афарбоўка ў вашага прадукту. Шалупіну старанна прамыць гарачай вадой, скласці ў посуд для варэння і заліць вадой. Далей варта давесці гэтую «шелуховую сумесь» да кіпення і праварыць на павольным агні хвілін 10. Затым у яе трэба дадаць лаўровы ліст (3-5 лісточкаў), перац духмяны (10 гарошын), соль (1 шклянка), 5 зубчыкаў часныку і выкласці нарэзанае кавалкамі 10Х5 см сала. Расол павінен цалкам пакрываць сала. Пры неабходнасці можна дадаць вады.

Цяпер 2-2,5 гадзіны трэба варыць сала лушпайкамі цыбулі. Рэцэпт гэты дайшоў да нас з глыбокай старажытнасці, калі сала «тамілі» у печы і даўжэй. Таму падчас падрыхтоўкі можна трохі зрэзаць сала для пробы: яно павінна быць добра просолено.

Калі мы солім сала лушпайкамі цыбулі і па гусце вызначым, што яно просолено дастаткова і дасягнула патрэбнай мяккасці, рондаль варта зняць з агню і пакінуць астываць. Затым свініну трэба выняць з расола, прыбраць лускавінкі і прамокнуць кавалкі папяровымі сурвэткамі.

Зараз можна нацерці сала молатым перцам, часнаком, папярэдне дробна здробненым, іншымі спецыямі па гусце і абкласці яго ў міску. Зверху мяса трэба накрыць плоскай талеркай і прыціснуць чым-небудзь цяжкім - прыгнётам. Для прыгнёту цалкам падыдзе бутэлька з вадой або чысты камень, прыдатны па памеры.

Практычна можна лічыць гатовым сала лушпайкамі цыбулі. Рэцэпт прыгатавання яго прадугледжвае толькі апошні этап - астуджэнне прадукту ў халадзільніку на працягу 12 гадзін. Пасля таго, як з яго выйдзе лішні расол, варанае сала заварочваюць у фальгу альбо пергамент і перамяшчаюць у маразільную камеру.

Існуе мноства і іншых рэцэптаў засолкі сала. Сярод іх ёсць сухая засолка і засолка ў тузлук.

Сала ў тузлук (рэцэпт)

Гэты рэцэпт мае на ўвазе вырабляць засолку ў адмысловым салёным рэзкай растворы - тузлук. Колькасць солі для тузлук вызначаюць пры дапамозе старажытнага «прыбора» - звычайнай чыста вымытай бульбіны. Яе апускаюць у раствор і дадаюць у яго па сталовай лыжцы соль, адразу ж яе размешваючы. Як толькі бульбіна перастане дакранацца дна пасудзіны, павісшы пасярэдзіне ў растворы - значыць, дадаваць соль ўжо больш не трэба.

Другі важны момант пры засолцы прадуктаў - гэта тое, што соль трэба выкарыстоўваць толькі каменную, але ніяк не ёдаваную. Трэцім важнейшым аспектам вылучаюць выбар зыходнага прадукту: сала павінна быць свежым, белым па колеры і ня ад некастрированного кнара. Для таго каб не памыліцца, трэба пры куплі свініны адрэзаць скурку і падпаліць яе. Пах гарэлай шкуры павінен быць прыемны - гэта кажа аб высокай якасці прадукту.

Зараз трэба заліць сала атрыманых расолам. Можна выкарыстоўваць трохлітровай банку, можна рондаль ці міску. Галоўнае - гэта прасачыць, каб мяса было цалкам пакрыта вадкасцю. Для гэтага паверсе размяшчаюць гурток, які прыціскаюць прыгнётам - грузам, які ўтрымлівае сала ніжэй за ўзровень расола.

У такім стане сала павінна прабыць каля трох сутак пры пакаёвай тэмпературы. Па сканчэнні пазначанага часу сала трэба дастаць, а выкарыстаны расол зліць. Цяпер кавалкі трэба абсыпаць сумессю запраў і абкласці нарэзаным дзелькамі часнаком. Для сумесі прыправаў падыходзяць самыя розныя віды перцу, каляндра, сухая або свежая зеляніна. Вось і ўвесь сакрэт засолкі. Засталося толькі загарнуць сала ў тканіну або фальгу і схаваць у маразілку.