Для чаго патрэбен пепсін для сыру: простыя рэцэпты для хатняга прыгатавання

У вытворчасці цвёрдай і мяккай малочнай прадукцыі выкарыстоўваецца пепсін для сыру. Гэта рэчыва для паскарэння закісання малака бывае некалькіх відаў. Яно бярэцца ў жывёл, вырабляецца хімічным спосабам. Бывае расліннага паходжання, даступна ў вольным продажы.

віды дабавак

Да з'яўлення хімічнага варыянту фермент для сыру выкарыстоўваўся ў выглядзе высушанага кавалка страўніка хатніх жывёл, часцей цяля. Натуральны прадукт атрымліваецца менавіта такім чынам. Аднак, робячы па адным рэцэпце, некалькі чалавек атрымліваюць зусім розныя густы прадукту. Можна з штучным варыянтам дабаўкі прыгатаваць прыемнае малочнае выраб.

Па паходжанні вылучаецца натуральны фермент, узяты з вантроб хатніх жывёл. Бывае расліннай прыроды, які валодае нізкай сабекоштам пры яго просты здабычы. Хатні малочны прадукт можа быць падрыхтаваны з некалькімі разнавіднасцямі дадаткаў. Пепсін для сыру ажыццяўляецца ў наступных формах:

• Варыянт продажу рэчывы ў аптэках.
• Ацидин - лекавы сродак для лячэння гастрыту, дыспенсіі.
• Частка страўніка хатніх жывёл: цяля, ягня, курыцы.
• Хімічны прадукт - химозин.
• Вытворчасць дабаўкі з раслін.

Дабаўкі для сыру адрозніваюцца коштам, працягласцю растварэння і невялікімі смакавымі адрозненнямі. Для першых хатніх эксперыментаў падыдзе самы даступны варыянт, набыты ў фармацэўтаў. Без фермента сапраўдны цвёрды прадукт не атрымаецца, у лепшым выпадку атрымаецца прыгатаваць брынзу.

Лекавы варыянт дабаўкі

Каб знайсці фермент для сыру, прыйдзецца абыйсці не адну аптэку, большасць відаў адпускаецца па рэцэпце лекара. У параўнанні з іншымі відамі пепсін ў выглядзе прэпарата мае афіцыйнае пацверджанне бяспекі. Да такіх адносяць:

• "Ацидин-пепсін" выпускаецца ў форме таблетак, перад ужываннем у страва прыйдзецца растаўчы. Маюцца аналагі: Acipepsol, Betacid, Pepsamin. Дзеючае рэчыва - саляная кіслата. Менавіта яна і ўтварае спецыфічныя микросгустки пры даданні ў малако.
• Pepsinum выпускаецца ў выглядзе парашка, яго значна прасцей развесці ў малацэ. У склад уваходзіць цукровая пудра, сама сумесь валодае жаўтлявым адценнем.

Штучную дадатак выкарыстоўваюць часта на вытворчасцях, афіцыйнага пацверджання аб бясшкоднасці прадукта не маецца. Але ў мэтах эканоміі грашовых сродкаў і часу на яго выраб канцэнтрацыя ў гатовых вырабах зашкальвае. Калі ў продажы не ўдалося знайсці лекавы сродак, выкарыстоўваюць іншыя варыянты, якія прадаюцца ў прадуктовых крамах.

натуральнае сродак

Гэты пепсін для сыру мае невялікі тэрмін захоўвання, але і сумневы ў яго паходжанні ня з'яўляецца. Важна, пры даданні ў малочную прадукцыю не перавысіць дозу, паказаную ў рэцэпце. Перавышэнне колькасці фермента надае вырабу непрыемны ялкавы густ.

Пры куплі варта спраўджваць тэрміны годнасці і звяртаць увагу на ўмовы ўтрымання месцы захоўвання. Натуральны прадукт маментальна псуецца ў гарачую пару года пры перавозцы.

Пепсін для сыру таксама выпускаецца замежнымі вытворцамі з Японіі. Яго можна замовіць па пошце, вытворца - Meito Sangyo. Дабаўка ставіцца да расліннага паходжанні і валодае прыстойным тэрмінам захоўвання. Паспяховае страва атрымліваецца пры адной умове: парашок трэба дадаваць у гарачае малако.

Рэцэпт №1 для падрыхтоўкі ў хатніх умовах

Для падрыхтоўкі прадукту выкарыстоўваліся:

• Форма для надання класічнай круглай формы аб'ёмам больш за 10 літраў.
• Прэс з любых падручных матэрыялаў.
• Малако ў колькасці дзесяці літраў: казінае, каровіна. Для сапраўднага густу знайшлі хатняе. З узятага аб'ёму атрымалі кілаграм прадукту.
• Пепсін для сыру натуральны.

Фермент раствараецца ў вадзе ў суадносінах 1:10. Для дадання ў малако выкарыстоўваюць 100 грам дабаўкі, выліваюць у гарачае малако, памешваючы больш за 3 хвілін. Атрыманая сумесь набудзе створоженный выгляд і пачне застываць праз паўгадзіны.

Вялікі сыр у гэты момант наразаюць дробнымі кавалкамі доўгім нажом. Далей на працягу 2 гадзін вытрымліваюць сумесь на маленькім агні, памешваючы. Тэмпература нагрэву не павiнна быць больш за 40 градусаў. Як сумесь заскрипит на зубах, ператварыўшыся ў жэле, зліваюць вадкасць.

Атрыманы прадукт змяшчаюць у марлевую тканіна і даюць сцячы пакінутай вадкасці. Хатні сыр з пепсін вытрымліваюць ў падвешаным стане да паспявання. Цвёрдая форма атрымліваецца, калі змясціць яго пад прэс. Тэрмін захоўвання - не больш за 7 дзён у халодным месцы.

рэцэпт №2

Варыянт падрыхтоўкі прадукта без выкарыстання агню, атрымліваецца сыр з пепсін. Рэцэпт аналагічны: летняе малако змешваецца з дадаткам пры тэмпературы не больш за 40 градусаў. Атрыманая сумесь пакідаецца накрытай на 7-й гадзіне.

Пасля ўтварэння желеобразного выгляду і зацвярдзення сырнай масы зліваюць вадкасць. Яна не з'яўляецца адыходам падрыхтоўкі, выдатна падыходзіць для дадатку ў бліны. Астатнюю форму размяшчаюць сцякаць у марлевай тканіны. Рэкамендуецца нарэзаць кавалачкамі перад сушкай. Для зацвярдзення размяшчаюць яго пад прэс. Пасля спатрэбіцца паўторная сушка ў халодным месцы каля 5 дзён. Каб ён не засох, абгарніце ў паперу.