Вугляводы ў прадуктах харчавання

Арганічнае злучэнне вугляроду з кіслародам і вадародам называецца вугляводам. Чалавек атрымлівае вугляводы ў прадуктах харчавання, паколькі сам арганізм не можа іх сінтэзаваць. Без вугляводаў немагчымы правільны абмен бялкоў і тлушчаў, нармальная праца сэрца, печані і нервовай сістэмы. Яны служаць для выпрацоўкі энергіі і патрэбныя цягліцам. У арганізме чалавека заўсёды маюцца запасы глікагену, які, распадаючыся на малекулы глюкозы, выраўноўвае яе ўзровень у крыві паміж чарговымі прыёмамі ежы. Яго крыніцамі з'яўляюцца мяса жывёл і птушак, печань і рыба. Трэць усяго глікагену захоўваецца ў печані, астатняя маса - у цягліцах, агульная колькасць каля 500 грамаў. Пры знясіленні запасаў глікагену, арганізм здабывае яго з прадуктаў распаду бялкоў. Гэтым пацвярджаецца важнасць вугляводаў для чалавека, бо, ад іх адсутнасці пакутуе мозг, яму больш няма адкуль узяць энергію для працэсаў акіслення. Мозгу чалавека вагой каля 70 кг неабходна 100 грамаў глюкозы штодня, яшчэ 30 грамаў трэба для вытворчасці эрытрацытаў і 35 грамаў расходуюць поперечнополосатой мышцы. Хранічная недахоп глікагену згубна ўплывае на печань, утвараючы ў ёй тлушчавыя адклады. Важна, каб арганізм атрымліваў неабходную колькасць вугляводаў, іх залішняе паступлення прыводзіць да атлусцення, а недастатковае - парушае працэс абмену бялкоў.
Салодкія вугляводы, такія як глюкоза і цукроза ставяцца да падгрупе простых вугляводаў, крухмал, клятчатка, пектіны - да падгрупе складаных. Неабходна ведаць у якіх прадуктах шмат вугляводаў? Простымі арганічнымі злучэннямі багатыя ягады і плады, цукар (бураковы, вінаградны, трысняговы) на 90% - 100% складаецца з цукрозы. Такія вугляводы хутка раствараюцца ў вадзе і добра засвойваюцца. Складаныя злучэнні ўтрымліваюць гародніна і збожжа. Вугляводы ў прадуктах харчавання маюць розную харчовую каштоўнасць. Больш карыснымі з іх лічацца нерафінаваны складаныя, так як працэс распаду на простыя цукру ў іх праходзіць павольна, гэта не прыводзіць да рэзкіх перападаў ўзроўню глюкозы. Да такіх прадуктаў ставяцца крупы з цэлага збожжа, макароны, бабовыя, гародніна, арэхі. Вугляводы, у якіх прадуктах не лічацца карыснымі? Гэта ўсё рафінаваныя вугляводы, якія ўваходзяць у склад тартоў, пірожных, цукерак, алкаголю.
Глікемічны індэкс прадукту паказвае хуткасць, з якой вуглявод ўтварае ў арганізме глюкозу. Дык вось, хутчэй за ўсё ўтвараюць малекулы глюкозы такія прадукты, як піва, фінікі, французскія булкі, печаная бульба, джэмы, рысавая локшына, чыпсы. Лішак якая паступіла ў арганізм глюкозы назапашваецца ў выглядзе тлушчавых запасаў. Вугляводы ў прадуктах харчавання з нізкім глікемічны індэксам засвойваюцца павольна, тым самым падаўжаючы пачуццё сытасці, таму для здаровага харчавання неабходна аддаваць перавагу менавіта ім. Гэта салаты ліставыя, памідоры, капуста, лук, грыбы, соя, бабы, сачавіца, пярловая крупы, семечкі сланечніка.
Якую долю займаюць вугляводы ў прадуктах харчавання сярэднестатыстычнага чалавека са сярэднестатыстычнымі нагрузкамі? Як правіла, не больш за 500 грамаў для здаровага чалавека ў дзень, пры гэтым, лёгказасваяльных цукроў ў агульнай масе павінна паступаць не больш за чвэрць. Людзям, якія хварэюць дыябетам трэба максімальна выключыць з меню простыя цукру. Тым, хто займаецца спортам ці цяжкай фізічнай працай, неабходна ўдвая павялічваць паступленне вугляводаў у арганізм, у пажылых людзей, наадварот, патрэба ў вугляводах зніжаецца да 350 грамаў, а ў якія пакутуюць атлусценнем да 200 грамаў у дзень.

Даволі нескладана разлічыць патрэбную норму бялкоў, вугляводаў і тлушчаў для штодзённага ўжывання, каб атрымліваць усё неабходнае арганізму для жыццядзейнасці. Галоўнае - не збіцца з шляху і не рабіць адступлення на карысць лёгказасваяльных вугляводаў.