Абсэнт - рэцэпт. Колькі градусаў у абсэнце? З чаго робяць абсэнт

Абсэнт, рэцэпт якога мы разгледзім далей, уяўляе сабой вельмі моцны алкагольны напой. Яго найважнейшым кампанентам выступае экстракт горкага палыну. Дарэчы, менавіта так і перакладаецца французскае слова «absinthe».

Варта асоба адзначыць, што крэпасць такога напою можа дасягаць 70, а часам нават 75 або 85%.

Гістарычная даведка

Абсэнт, рэцэпт якога можа прадугледжваць выкарыстанне розных інгрэдыентаў, з'яўляўся каштоўным напоем яшчэ за 1500 год да Каляд Хрыстова. Па сцвярджэнні гісторыкаў, яго даволі часта выкарыстоўвалі егіпцяне ў якасці выдатнага лекавага сродку. Аднак старажытны абсэнт прыкметна адрозніваўся ад сучаснага. У часы, калі яго пілі Пікаса і Вэрлен, палын проста-проста вымочвалі ў віне ці ж спірце.

Як было сказана вышэй, слова «абсэнт» прыйшло да нас з французскай мовы. Але некаторыя спецыялісты адзначаюць, што назва дадзенага напою адбылося ад грэцкага «apsinthion», што літаральна азначае «непрыдатны для распіцця».

Як вядома, Піфагор рэкамендаваў ужываць абсэнт ў якасці сродку, які спрыяе дзіцянараджэння. Што тычыцца Гіпакрата, то прапісваў яго сваім пацыентам ад жаўтухі, анеміі, рэўматызму і менструальных боляў.

сучасны абсэнт

Падрыхтоўка абсэнту - справа нялёгкая. Але тых, хто неабыякава ставіцца да дадзенага напою, не напалохаюць складанасці, з якімі яны могуць сутыкнуцца ў час яго стварэння.

Сучасныя спецыялісты мяркуюць, што той абсэнт, які мы можам ужываць сёння, быў упершыню выраблены ў 1792 годзе. Яго вытворцам лічыцца экстраардынарны доктар па імі Ординер П'ер. У часы французскай рэвалюцыі ён збег у маленькую вёску, што знаходзілася ў заходняй Швейцарыі. У адной з паездак верхам ім была выяўленая горкая палын, якая расла на пагорках ў гэтай мясцовасці.

Як і большасць лекараў краіны, Ординер П'ер рыхтаваў свае ўласныя лекавыя сродкі. Пазнаёміўшыся з абсэнтам, ён пачаў эксперыментаваць і з ім. У выніку доктар стаў стваральнікам самага папулярнага спіртнога напою ў сучасным свеце.

Як выглядае?

Абсэнт, фота якога можна ўбачыць у дадзеным артыкуле, уяўляе сабой смарагдава-зялёны алкагольны напой. Ён настолькі горкі і моцны (з-за наяўнасці ў ім абсентина), што перад ужываннем яго заўсёды разводзяць з вадой, а таксама дадаюць невялікая колькасць цукру. Пасля такога змешвання абсэнт становіцца каламутна-белым.

Варта адзначыць, што ў 19-ым стагоддзі дадзены напой лічыўся напоем багемы. Сёння ж яго можа набыць практычна кожны. Хоць варта але зусім нятанна.

Калі вы з'яўляецеся прыхільнікам такога напою, то яго можна рыхтаваць і самастойна. Зразумела, абсэнт хатні будзе прыкметна адрознівацца ад крамнага. Аднак вы будзеце дакладна ведаць, што ў час яго вытворчасці не выкарыстоўваліся разнастайныя фарбавальнікі і дадаткі.

Як прыгатаваць абсэнт класічны?

Сярод сучасных аматараў дадзенага напою асаблівай папулярнасцю карыстаецца рэцэпт П'ера Ординера. Бо менавіта ён лічыцца класічным спосабам падрыхтоўкі абсэнту. Заключаецца такі метад у тым, каб узяць горкую палын сушаную, фенхель і аніс, а затым настаяць іх на спірце. Далей атрыманую сумесь патрабуецца пракіпяціць. Наступным этапам у вырабе такога напою выступае яго настойка, а таксама фільтраванне.

Варта адзначыць, што розныя маркі абсэнту могуць мець зусім розную тэхналогію вытворчасці. Аднак галоўнай ідэяй застаецца тое, каб стварыць не проста алкагольны, а даволі моцны напой з непаўторным водарам траў.

Хатні абсэнт: рэцэпт прыгатавання

Як было сказана вышэй, такі смарагдавы напой не абавязкова набываць у краме. Бо, выкарыстоўваючы звычайную гарэлку, яго можна зрабіць самастойна. Аднак варта адзначыць, што перад ужываннем такі напой звычайна не разводзяць, у адрозненне ад таго, што быў выраблены з 95% спірту.

Такім чынам, перад тым як прыгатаваць абсэнт, неабходна набыць:

• гарэлка любая сорокаградусным - 1 бутэлька;
• насенне аніса - 2 дэсертныя лыжкі;
• сухая палын - 2 дэсертныя лыжкі;
• насенне фенхеля - ½ дэсертнай лыжкі;
• маяран - 1 дэсертная лыжка ;
• кардамон - 4 невялікіх струка;
• молаты каляндра - ½ дэсертнай лыжкі;
• сіроп цукровы - 2/3 гранёных шклянкі;
• здробнены корань дзягіля - 2 дэсертныя лыжкі.

працэс падрыхтоўкі

Абсэнт, рэцэпт якога прадугледжвае выкарыстанне звычайнай гарэлкі, павінен рабіцца ў некалькі этапаў. Па-першае, патрабуецца усыпаць у шкляны літровы слоік здробненую палын, уліць у яе сорокаградусный алкагольны напой, а затым шчыльна зачыніць і настойваць пры пакаёвай тэмпературы не менш чым два дні. Па заканчэнні пазначанага часу паўфабрыкат неабходна прафільтраваць.

Далей варта выкласці ўсе, што засталіся травы ў чару і расцерці іх у дробную дробку. Дадаўшы сумесь у напой, яго патрабуецца зноў зачыніць і вытрымаць яшчэ адзін тыдзень. У завяршэнне абсэнт неабходна прафільтраваць, а затым падсаладзіць сіропам з цукру.

Просты рэцэпт напою

Як можна ў хатніх умовах зрабіць абсэнт? Рэцэпт прыгатавання гэтага смарагдавага напою патрабуе выкарыстання наступных інгрэдыентаў:

• палын сушеная (можна купіць у аптэцы) - дэсертная лыжка;
• гарэлка звычайная сорокоградусная - гранёны стакан;
• лісце мяты сушаныя - 2 вялікія лыжкі;
• цэдра цытрыны - невялікі кавалачак;
• сіроп з цукру - ½ гранёных шклянкі.

рыхтуем напой

Перад тым як зрабіць абсэнт ў хатніх умовах, варта выкласці сухую палын ў чару, а задумы ператварыць яе ў дробную дробку. Далей траву патрабуецца змясціць у шкляны слоік і заліць сорокоградусной гарэлкай. Шчыльна закаркаваць ёмістасць вечкам, яе неабходна настаяць на працягу 2-ух дзён. Атрыманую вадкасць патрабуецца працадзіць праз дробнае сіта. Пасля гэтага ў напой неабходна дадаць сушаныя лісце мяты, а таксама невялікі кавалачак цэдры цытрыны. Настаяўшы гарэлку яшчэ на працягу 8-мі дзён, яе варта зноў прафільтраваць і дадаць сіроп з цукру.

Абсэнт, рэцэпт якога мы разгледзелі, атрымліваецца больш духмяным і горкім, чым вышепредставленный напой.

Спосаб падрыхтоўкі з перагонкай

Хатні абсэнт, рэцэпт якога не прадугледжвае перагонкі, даволі складана назваць сапраўдным. Бо менавіта гэты працэс надае яму тыя ўласцівасці, якія ўласцівыя напоям з крамы. Калі вас зацікавіў такі спосаб падрыхтоўкі хатняга абсэнту, то прадставім яго падрабязны рэцэпт.

Такім чынам, увесь працэс вырабу гэтага моцнага алкагольнага напою ўяўляе сабой пачарговае выкананне ніжэйпададзеных крокаў.

Крок першы - настойка траў на спірце

Для выканання гэтага кроку нам спатрэбіцца:

• спірт 95% - 1 л;
• палын сушеная - 100 г;
• аніс сушеный - 50 г;
• фенхель - 50 г;
• рамонак - 3 г;
• меліса -15 г;
• кмен - 10 г;
• дягіль -10 г (або так званая трава Анжаліка);
• сумесь траў «Праванс» (маяран, чабор, размарын, чабер, базілік, насенне эстрагону і кропу) - каля 15 г;
• ісоп - каля 5-10 г (калі не знойдзеце, то можна не выкарыстоўваць).

Калі вы разбіраецеся ў травах і жывяце ў прыдатнай мясцовасці, то іх лепш сабраць самастойна. У іншым выпадку дадзеныя інгрэдыенты можна купіць у любой аптэцы.

Такім чынам, змяшаўшы ўсе пералічаныя травы разам, іх варта выкласці ў шкляны тару, заліць 95% спіртам, а затым паставіць у цёмнае месца і вытрымаць пры пакаёвай тэмпературы каля 1-2 тыдняў.

Крок другі - перагонка

Зараз вам вядома, з чаго робяць абсэнт. Пасля таго як усе травы настою ў спірце, атрыманую сумесь варта разбавіць да 55 градусаў, а затым заліць у ёмістасць прама з зелянінай і пачаць перагонкі. Першыя 50 мл патрабуецца выкінуць. Калі 95% усяго аб'ёму вадкасці будзе падвергнутая перагонцы, працэс неабходна спыніць, каб травы не падгарэлі.

Крок трэці - афарбоўванне травой

Абсэнт (фота крамнага і хатняга напою могуць прыкметна адрознівацца), прыгатаваны ў хатніх умовах, добры тым, што ён падвяргаецца афарбоўванню толькі натуральнымі кампанентамі.

Такім чынам, для атрымання зялёна-смарагдавага напою неабходна ўзяць крыху перагнаць рэчывы, а затым дадаць да яго наступныя травы (разлічана на кожны літр):

• саладкакорань - 10 г;
• меліса - 8 г;
• дягіль - 2 г;
• рамонак - 2 г;
• сумесь сушаных траў «Праванс» - каля 15 г.

Змяшаўшы ўсе кампаненты, іх варта настаяцель ў цёмным месцы на працягу некалькіх сутак, а затым працадзіць і дадаць у асноўны напой.

Крок чацвёрты - старэнне або паспяванне

Пасля таго як усе вышэйапісаныя дзеянні будуць ажыццёўлены, атрыманы алкагольны напой неабходна паставіць у цёмнае месца і вычакаць каля 2-ух тыдняў, пакуль ён поўнасцю не паспее. Праз паўмесяца хатні абсэнт будзе цалкам прыдатны для ўжывання.

Рыхтуем палыновую настойку

Як вядома, настойка на палыну - гэта не зусім абсэнт. Водгукі аб такім сродку вельмі разнастайныя. Камусьці падабаецца такі заменнік багемнага напою, а хтосьці карыстаецца ім толькі ў лячэбных мэтах. Варта адзначыць, што выраб гэтага абсэнту ў хатніх умовах мае на ўвазе абавязковую дыстыляцыі. Але для тых, хто ўсё ж вырашыў зрабіць настойку, мы прадставім яе падрабязны рэцэпт. Аднак перад гэтым хочацца сказаць пра тое, што такі напой па эфекту і сваіх смакавых якасцях значна горш сапраўднага абсэнту, прыгатаванага самастойна.

Такім чынам, нам спатрэбіцца:

• горкая палын сушеная - каля 45 г;
• ісоп - прыкладна 10 г;
• спірт 95% - 0,7 л;
• аер - 10 г;
• насенне фенхеля - 5 г;
• лісце мяты сушанай - дэсертная лыжка;
• гваздзік - дэсертная лыжка;
• каляндра - дэсертная лыжка;
• мушкат - ½ дэсертнай лыжкі.

працэс падрыхтоўкі

Пасля таго як усе кампаненты будуць падрыхтаваны, варта перамалоць каляндра, насенне фенхеля і гваздзік у кавамолцы, а затым дадаць да іх астатнія травы. Далей інгрэдыенты патрабуецца змясціць у кантэйнер, уліць 0,7 л 95% -га спірту і шчыльна зачыніць. Настойваючы напой два тыдні, яго рэкамендуецца перыядычна падтрасаць.

Па сканчэнні пазначанага часу атрыманую вадкасць варта працадзіць, выдаліўшы пры гэтым усе травы. Далей у напой патрабуецца дадаць:

• алей палыну - некалькі кропель;
• экстракт аніса - ½ дэсертнай лыжкі;
• экстракт мяты - дэсертная лыжка.

Змяшаўшы ўсе кампаненты разам, іх варта зноў зачыніць і настаяць у цёмным месцы яшчэ каля 2-ух тыдняў. Перад ужываннем дадзеную настойку патрабуецца абавязкова разбавіць з вадой. Бо такія спіртныя напоі могуць даволі хутка і лёгка паспрыяць атрыманню наймацнейшых ўнутраных апёкаў.

Кактэйлі з абсэнтам

Зараз вам вядома аб тым, колькі градусаў у абсэнце. Менавіта таму перад ужываннем яго рэкамендуецца абавязкова разводзіць. Дарэчы, менавіта за кошт адмысловай крэпасці дадзены напой даволі часта выкарыстоўваецца ў падрыхтоўцы менш моцных алкагольных кактэйляў. Разгледзім падрабязны рэцэпт аднаго з іх. Для гэтага нам спатрэбіцца:

• хатні абсэнт крэпасцю не менш за 75% - каля 50 мл;
• лікёр ягадны - прыкладна 20 мл (можна замяніць любым ягадным сіропам);
• лёд у выглядзе кубікаў - да 4 шт .;
• сок яблычны натуральны або пакупной, але высокай якасці - каля 100 мл.

працэс падрыхтоўкі

Рыхтуецца такі алкагольны кактэйль даволі хутка і лёгка. Для пачатку ў высокі шкляны стакан патрабуецца наліць невялікая колькасць натуральнага яблычнага соку. Далей у тую ж ёмістасць неабходна дадаць ягадны лікёр ці сіроп. У завяршэнне ў кактэйль варта уліць трохі моцнага абсэнту. Каб астудзіць прыгатаваны напой, у яго таксама патрабуецца апусціць некалькі кубікаў лёду.

Як піць хатні абсэнт?

Як мы высветлілі вышэй, такі напой лепш за ўсё ўжываць у разведзеным выглядзе. Хоць некаторыя яго прыхільнікі могуць піць абсэнт і без папярэдняга дадання якой-небудзь вадкасці. У гэтым выпадку такі напой павінен быць максімальна астуджаным, а галоўнае, не павінна быць больш за 30 мл у адной порцыі.

Варта асоба адзначыць, што найбольш распаўсюджанай падачай з'яўляецца менавіта разведзены абсэнт. Пры гэтым існуе некалькі спосабаў прыгатавання такога напою. Дарэчы, ён разводзіцца не толькі для таго, каб значна зменшыць крэпасць, але і каб прыкметна палепшыць яго смакавыя якасці. Бо чысты абсэнт даволі горкі.

З чым разводзяць?

Калі вы самастойна зрабілі хатні дужы абсэнт, то перад ім ужываннем вам варта абавязкова даведацца, як і чым разводзяць такі напой. Як правіла, у якасці дадатковай вадкасці многія людзі выкарыстоўваюць звычайную або газаваную ваду, а таксама цукар.

Такім чынам, традыцыйнымі прапорцыямі для такога напою з'яўляюцца наступныя: на адну частку абсэнту павінна прыходзіцца тры часткі вады, ліманаду ці ж тоніка. Дарэчы, для яго падрыхтоўкі пажадана выкарыстоўваць не вельмі высокі, шырокі шкляны шклянку. Калі напой, пры дапамозе якога разводзяць абсэнт, салодкі, то цукар дадаваць няма ніякай неабходнасці. У адваротным выпадку ваду можна дадаткова падсаладзіць. Хоць існуюць і больш арыгінальныя спосабы дадання такога прадукту.

Самы распаўсюджаны спосаб распівання абсэнту

Калі вы прыйдзеце ў клуб, рэстаран або бар, вам абавязкова прапануюць менавіта гэты спосаб распівання абсэнту, так як ён самы арыгінальны і прыгожы.

Такім чынам, на краю куфля неабходна паставіць спецыяльную плоскую лыжачку з адтулінамі. Далей на прыбор патрабуецца выкласці адзін або два кавалачкі рафінаванага цукру. Праз яго вялікімі кроплямі неабходна прапусціць адну частку мацаванага абсэнту (70, 75 або 80%). Пасля гэтага прасякнуты напоем цукар варта падпаліць. У выніку такіх дзеянняў салодкі прадукт паступова растане і сцячэ з лыжачкі ў чарку. Далей прыбор неабходна прыбраць, а напой разбавіць трыма часткамі звычайнай або газаванай вады. Калі вы аддаеце перавагу ўжываць халодны абсэнт, то ў яго можна дадаць некалькі кубікаў лёду.

меры засцярогі

Падчас прыгатавання такога напою ён можа даволі лёгка загарэцца ад карамелі, якая сцякае з лыжачкі. Калі гэта здарылася з вамі, то спецыялісты рэкамендуюць хутка разбавіць абсэнт звычайнай вадой. Так, страціўшы першапачатковую крэпасць, ён патухне сам сабой.

Варта адзначыць, што такі метад называецца чэскім. Ён прызнаны самым прыгожым спосабам распівання алкагольнага напою, але разам з тым і самым небяспечным. Бо нярэдка бывалі выпадкі, калі аматары абсэнту атрымлівалі моцныя апёкі падчас яго падрыхтоўкі і нават распівання.

Падвядзем вынікі

Як бачыце, зусім не складана зрабіць мацаванне напой пад назвай абсэнт ў хатніх умовах. Больш за тое, такі прадукт з'яўляецца бяспечным, чым тыя, што прадаюцца ў супермаркетах. Бо падчас яго стварэння вы карыстаецеся толькі правераныя інгрэдыенты. Таксама варта адзначыць, што абсэнт, зроблены самастойна, значна танней, чым той, што быў набыты ў краме.