Як саліць бычкоў (вале) у хатніх умовах

Пасля моцнага дажджу летам і ранняй восенню ў лесе можна сабраць досыць шмат грыбоў. Аднымі з найбольш распаўсюджаных у ўмераных шыротах лічацца вале (яны ж бычкі). Пасля таго як ураджай сабраны, узнікае пытанне аб тым, як лепш з ім быць. Калі гаворка ідзе пра вале, то іх часцей за ўсё соляць на зіму. Прычым існуе некалькі рэцэптаў таго, як саліць бычкі. Незалежна ад выбару рабіць гэта неабходна дакладна прытрымліваючыся інструкцый, каб атрымаць не толькі смачную, але і бяспечную для здароўя закуску. Бо ў многіх свежых грыбах (і вале не выключэнне) ўтрымліваюцца атрутныя рэчывы.

Як правільна саліць бычкі

Вылучаюць гарачы і халодны спосабы першаснай апрацоўкі вале. Яна неабходна для таго, каб пазбавіцца ад уласцівай ім горычы. Таму, перад тым як саліць бычкоў, варта нам яшчэ адна з апісаных ніжэй працэдур.

Халодная апрацоўка - вымочванне. Даўней гэта стараліся рабіць у праточнай вадзе. Гэта значыць грыбы змяшчалі ў кошык і ставілі ў ручай на некалькі дзён. Вада, праходзячы скрозь адтуліны, пастаянна прамываць грыбы, вызваляючы іх ад горкага соку. Натуральна, цяпер такім спосабам карыстаюцца рэдка. Як правіла, грыбы змяшчаюць у вялікую ёмістасць, заліваюць вадой і пакідаюць на 5 сутак, перыядычна яе змяняючы. Рабіць гэта можна 1-2 разы на дзень.

Гарачая апрацоўка. Перад тым як саліць бычкоў, іх проста вараць на працягу 30 хвілін. Пры гэтым уся горыч сыходзіць у ваду, і вале будуць гатовыя да далейшай апрацоўцы, калі з іх сцячэ лішняя вадкасць.

Як саліць бычкоў - рэцэпт на зіму

Пасля таго як вале прайшлі першасную апрацоўку, можна прыступаць непасрэдна да падрыхтоўкі да зімовага захоўванню. Спачатку варта вызначыцца з ёмістасцю. Ідэальны варыянт - драўляная бочка. У яе змесціцца шмат грыбоў, і яны будуць там выдатна захоўвацца працяглы час. Аднак такая посуд ёсць не ва ўсіх. Таму яе можна замяніць эмаляваным рондалем адпаведнага памеру або шклянымі банкамі.

Посуд неабходна добра вымыць. Бочачку загадзя напаўняюць вадой і пропаривают з карчом галінкамі. Затым пачынаюць выкладваць радамі грыбы, перасыпаючы іх соллю (сталовая лыжка на 1 кг Валуеў), перцам гарошкам і лаўровым лістом.

Каб бычкі пусцілі сок, іх неабходна паставіць пад прыгнёт. Для бочачкі або рондалі прыгнётам можа быць некалькі камянёў, пакладзеных на круглую дошчачку. Калі ж вале раскладзеныя па банкам, іх можна проста прыціснуць рукой і набіць зверху лісця хрэна і чорнай парэчкі.

Ўжыванне салёных грыбоў

Праз месяц грыбы можна здабываць, прамываць пад кранам і ўжываць у ежу. Часцей за іх выкарыстоўваюць у якасці халоднай закускі, паліваючы раслінным малым і пасыпаючы зялёным лукам. Можна прыгатаваць салата, паклаўшы замест марынаваных шампіньёнаў салёныя вале. Атрымліваецца смачна. Калі грыбы апынуцца занадта салёнымі, іх вымочваюць на працягу паўгадзіны ў халоднай вадзе.

Тым, хто не ведае, як саліць бычкоў, і ніколі не займаўся падобным спосабам нарыхтоўкі, можна пачаць з невялікай колькасці (напрыклад, з аднаго банкі). Калі вынік прыйдзецца даспадобы, наступным летам мае сэнс паўтарыць ўжо з больш вялікімі аб'ёмамі.