Як прыгатаваць чабурэкі?

Хатнія чабурэкі ... Ужо ад аднаго згадкі цякуць слінкі. Духмяныя, сакавітыя, з тонкім і далікатным храбусткім тэстам ...

Іх з'яўленню мы абавязаны кухні татар. Гэтыя плоскія піражкі з прэснага цеста з разнастайнай (часцей за ўсё з мясной) начыннем заваявалі практычна ўсе краіны СНД. Як прыгатаваць чабурэкі дома? Чабурэкі хатнія сапраўды вельмі выгадна адрозніваюцца ад тых, якія прадаюцца ў кіёсках або крамках. Да таго ж, калі мы рыхтуем самі, то напэўна ведаем: на стале ўсё самае свежае, толькі-толькі з пліты. А вось нашы грамадскага харчавання пакідаюць сумненні наконт свежасці выкарыстоўванага мяса і свежасці ўжо гатовага стравы.

Такім чынам, як прыгатаваць чабурэкі самастойна? Нічога складанага ў гэтым няма.

Пачнем з падрыхтоўкі фаршу. У татарскай кухні выкарыстоўвалася мяса і мноства прыправаў, мы спросцім склад фаршу, але пакінем яго такім, каб ён быў пасля падрыхтоўкі смачным і сакавітым. Дарэчы, гэты фарш ідэальна падыдзе не толькі для чабурэкаў, але і для пельменяў, і для беляшоў.

Для падрыхтоўкі фаршу вам спатрэбяцца: 0,5 кг мяса свежага (лепш за ўсё падыдзе свініна, можна дадаць курынае філе), 0,5 кг цыбулі рэпчатай, молаты перац (белы або чорны) і соль. Ідэальны фарш, калі вы жадаеце дамагчыся сакавітасці, павінен складацца з двух роўных частак: лука і мяса. Замарожанае раней мяса выкарыстоўваць непажадана. Ніякіх абмываная малацэ булачак, кавалачкаў хлеба і іншых дадаткаў быць не павінна. Дапушчальна (але таксама непажадана) даданне аднаго сырога яйкі ў сырой фарш. Лук і мяса прапускаем праз мясасечку, затым дадаем палову чайнай лыжкі молатага перцу і сталовую лыжку солі. Змешваем. Фарш гатовы. Для таго каб ён не пацямнеў, прыбіраем яго ў халадзільнік. Зараз пераходзім да падрыхтоўкі тэсту.

Вось тут ужо можна вар'іраваць, нешта змяняць, дадаваць сваё. Галоўнае памятаць: цеста павінна быць прэсным.

Вельмі смачным атрымліваецца цеста на мінеральнай вадзе або на піве.

Для першага варыянту вам спатрэбяцца: шклянку мінеральнай сильногазированной вады, гарбатная лыжка (поўная) солі, сталовая лыжка (без верха) цукру, адно яйка, каля чатырох шклянак мукі.

Для другога варыянту спатрэбяцца: шклянку любога піва (акрамя цёмнага), гарбатная лыжка (поўная) солі, сталовая лыжка (без верха) цукру, адно яйка, каля чатырох шклянак мукі.

Ўзбіваем яйка з невялікай колькасцю піва або вады, дадаем што застаўся піва (ваду), муку, соль і цукар. Вымешваюць крутое цеста (такое ж, як для пельменяў). Перад падрыхтоўкай цеста павінна трохі пастаяць, каб набыло пластычнасць. Звычайна гэтага аб'ёму тэсту хапае для падрыхтоўкі двух дзясяткаў чабурэкаў.

Прыступаем да лепцы. Цеста дзелім на роўныя часткі (па запланаванаму колькасці). Кожны кавалачак вельмі тонка раскочваем на посыпанном мукой стале да формы круга. На адну палоўку выкладваем начынне, а другі палоўкай накрываем і вельмі старанна зашчыпвае краю, каб не выцякаў сок. Аматарам-эстэтам магу параіць "прайсціся" па ўжо зашчыпаць краях бокам відэльчыкам для атрымання своеасаблівай паласатай аблямоўкі, але толькі асцярожна, каб не пракалоць сам чабурэк. Інакш сок падчас смажання пачне выцякаць, а распаленае алей будзе разлятацца пырскамі па ўсёй кухні.

Патэльню лепш падабраць шырэй (каб на адной патэльні змяшчаліся два чабурэкі адразу), з нізкімі борцікамі (так будзе нашмат зручней пераварочваць). Смажаць чабурэкі нядоўга, у вялікай колькасці расліннага алею, спачатку з аднаго боку (пакуль не подрумянятся), а потым - з другога. Алей пажадана выкарыстоўваць вымороженное (менш пеніцца), без паху.

Недастаткова ведаць, як прыгатаваць чабурэкі, трэба ведаць, як прыгатаваць іх правільна. Вы ўжо ведаеце. Рыхтуйце і атрымлівайце асалоду ад! А калі хто-то спытае вас, як прыгатаваць чабурэкі, падзяліцеся гэтым рэцэптам.

Прыемнага апетыту!