Варэнне з баклажанаў - сюрпрыз для навакольных

Практычна кожная гаспадыня мае ў сваім арсенале набор любімых у сям'і рэцэптаў, якія з году ў год радуюць не толькі дамачадцаў, але і гасцей. Гэта датычыцца і зімовых нарыхтовак: розных відаў варэння, павідла, закруток з гародніны.

Калі казаць пра салодкіх нарыхтоўках на зіму, то існуе даволі стандартны набор садавіны, з якіх робяць варэнне і павідла.

асаблівы рэцэпт

Але, пагадзіцеся, кожнай з нас хочацца мець на ўзбраенні рэцэпты страў, якія ўразяць блізкіх людзей сваёй арыгінальнасцю і спецыфічнасцю.

Для гаспадынь, якія любяць неардынарныя спосабы прыгатавання звыклых прадуктаў, прапануем варэнне з баклажанаў. Гэтая назва выклікае такое ж здзіўленне, як і варэнне з шынкоў, скарынак кавуна і зялёных памідораў. І тым не менш такое страва дастаткова папулярна сярод знатакоў навізны.

Для таго каб прыгатаваць варэнне з баклажанаў, ад вас спатрэбяцца пэўныя часавыя і працоўныя выдаткі, але, паверце, яны таго каштуюць! Атрымаўшы ў выніку старанняў новае і арыгінальнае страва, вы і вашы блізкія па вартасці ацэніце прыкладзеныя намаганні.

Варэнне з баклажанаў: рэцэпт прыгатавання

Для падрыхтоўкі варэння з сіненькіх неабходныя невялікія, старанна адсартаваныя плён памерам 7-10 гл.

Нам спатрэбяцца:

• 24 маленькіх баклажана;
• 14 шклянак вады;
• 2 чайных лыжкі харчовай соды;
• 2,4 кг цукру;
• ванілін па гусце.

З баклажанаў зразаем пладаножкі. Чашалісцікі выдаляць ня трэба. Цяпер кожны плод разразаем уздоўж і ў некалькіх месцах робім скразныя праколы відэльцам. У працэсе падрыхтоўкі баклажанаў трымаеце іх у ёмістасці з халоднай вадой (накрытай вечкам), так як узаемадзеянне з паветрам выкліча рэакцыю пацямнення.

У шклянцы гарачай вады растворыце 2 чайных лыжкі соды. Атрыманы раствор спалучыць з 7 шклянкамі халоднай вады.

Баклажаны перакладзеце ў гэтую вадкасць і пакіньце пад вечкам на 6 гадзін. У той час, пакуль плён знаходзяцца ў вадзе, іх неабходна прамываць не менш 5-6 разоў.

Цяпер ўсыпце ў рондаль, у якой будзеце варыць варэнне, ½ частка цукру. Заліце яго 6 шклянкамі чыстай вады пакаёвай тэмпературы і праварыце 13-15 хвілін на невялікім агні.

Пакуль закіпае сіроп, дастаньце баклажаны з содавай раствора і прамыйце іх пад праточнай вадой. Калі сіроп закіпіць, апусціце ў яго плён сіненькіх і варыце на працягу 15 хвілін на невялікім агні. Пасля гэтага зніміце рондаль з агню і настойвайце 12 гадзін.

Зараз неабходна ўсыпаць у варэнне астатнюю частку цукру, закіпяціць і паменшыць агонь. Варыць усё гэта трэба яшчэ 3 гадзіны. Літаральна за 2 хвіліны да канчатка варэння дадайце ванілін.

Па заканчэнні адведзенага часу зніміце рондаль з стравай з агню і трохі астудзіце. Пасля гэтага яно гатова да разліцця у сухія банкі. У ідэале ў вас павінна атрымацца карамелизированное варэнне з баклажанаў.

Баклажаны і цытрына

Яшчэ больш прыцягвае ўвагу варэнне з баклажанаў з лімонам. Яно мае армянскія карані. Па меншай меры так прынята лічыць, улічваючы той факт, што армяне у прынцыпе славяцца вырабам экзатычных відаў варэння.

Варэнне з баклажанаў - рэцэпт:

• 2 кг баклажанаў;
• 3 кг цукру;
• 800 грам вады;
• 2 сталовых лыжкі цытрынавага соку;
• 8-10 штук гваздзікі;
• карыца па гусце;
• 8-10 зерняў кардамона.

Рыхтаваць варэнне пачынаем з таго, што адбіраем невялікія баклажаны даўжынёй 6-7 см. Заліваем іх халоднай вадой і вытрымліваем ў ёй суткі.

Далей варта сцадзіць ваду, а сіненькія апусціць у кіпячую ваду на 6-8 хвілін. Пакуль баклажаны варацца, прыгатуйце цукровы сіроп.

Пасля таго як гародніна праварыць, зліце ваду, а іх парэжце так, як вам падабаецца: кружочкамі, кубікамі, брусочкамі. Калі плён зусім маленькія - іх можна не шаткаваць.

Цяпер заліце баклажаны прыгатаваным гарачым сіропам і варыце на працягу паўгадзіны. Пакіньце гародніна настойвацца ў сіропе яшчэ на 2 гадзіны. Паўтарыце проваривание два разы.

Падчас апошняга падыходу кіпячэння варэння дадайце кардамон, цвічку, карыцу, апусціўшы іх у марлевым мяшочку, а затым выцягнуўшы з рондаля. Гэтыя вострыя прыправы нададуць ласунка выдатны водар. У канцы гатавання дадайце цытрынавы сок. Ён надасць варэнне пікантную кіслінку.

Вось так, дастаткова проста, мы зрабілі незвычайнае варэнне з баклажанаў і цытрыны з рэзкімі затаўкамі.

Мультиварка і баклажаны

Цяпер у шматлікіх гаспадынь на кухні маецца вельмі карысная рэч - мультиварка. З дапамогай гэтай цуд-машыны яны многія стравы робяць без адмысловай працы, пры гэтым эканомячы час. Варэнне з баклажанаў у мультиварке парадуе вас прастатой падрыхтоўкі.

Нам спатрэбіцца ўсяго толькі на працягу сутак вымачыць 1 кг баклажанаў у вадзе (каб яны страцілі гаркаваты прысмак), ачысціць іх ад плодоножек, лупіны і чашалісцікаў. Пасля гэтага трэба выкласці гародніна ў мультиварку, заліць паловай літра вады і ўсыпаць туды ж 1 кг цукру. Вылучыце праграму «Тушэнне» на 1 гадзіну. Пасля яе прыпынку запусціце яшчэ раз, каб варэнне набыло патрэбную кансістэнцыю. Па жаданні можна дадаць кавалачкі цытрыны і карыцу.

Гэтыя досыць простыя стравы здзівяць і пацешаць не толькі вас саміх, але і дамачадцаў. Акрамя таго, варэнне з баклажанаў - скарбніца вітамінаў і карысных мікраэлементаў, якія падтрымаюць ваша здароўе і добрае самаадчуванне ў зімовы час.