Рэцэпт гуляшу з свініны: не па-вугорску, але таксама смачна

Роднай гэтага ўзрушаючага стравы з'яўляецца Венгрыя, жыхары якога яшчэ некалькі стагоддзяў назад не толькі вынайшлі рэцэпт гуляшу з свініны, але і заснавалі ў яго гонар сапраўдны нацыянальнае свята. Унікальнае, якое складаецца з невялікага набору найсмачных інгрэдыентаў, гэта страва стала інтэрнацыянальным вельмі хутка - у сучасным свеце не засталося ніводнай традыцыйнай нацыянальнай кухні, у якой не было б рэцэпту гуляшу або стравы, падобнага на яго.

Натуральна, жыхары Венгрыі лічаць, што толькі яны ведаюць, як рыхтаваць гуляш са свініны па-сапраўднаму правільна. Яны называюць сваё страву «каралеўскім супам», дзякуючы яго незвычайным смакавых якасцях і прывабнаму - вытанчанаму - вонкавым выглядзе. Зрэшты, гэта неадназначнае страву нават у венграў выклікае спрэчкі: ці можна лічыць гуляш супам, ці гэта ўсё ж такі мяса ў багата соусе, то ёсць другія стравы. Рускаму чалавеку ўсе гэтыя тонкасці малацікавыя - абы страва задавальняла асноўныя органы пачуццяў, было прыгожым, смачным і духмяным. У астатнім усё залежыць ад рэцэптаў, якіх за многія гады, якія прайшлі з таго моманту, як быў вынайдзены гуляш са свінінай, было прыдумана велізарная колькасць. Нават у Венгрыі ёсць некалькі спосабаў яго падрыхтоўкі - у адным рэгіёне для гэтага патрабуецца толькі якаснае мяса і масу зеляніны са спецыямі, а ў іншым - грыбы і свежая храбусткая капуста.

Што тычыцца разнавіднасцяў, прыдуманых і выкарыстоўваюцца ва ўсім свеце, то сярод іх сустракаюцца стравы не толькі з дзічыны, але з мяса курыцы, бараніны, і нават з рыбы - сома ці карпа. Але ўсё ж самым папулярным быў і застаецца рэцэпт гуляшу з свініны, максімальна набліжаны да класічнага вугорскаму. Для яго падрыхтоўкі трэба ўзяць мяса (700 гр.), Булён (250 мл.), Лук (2-3 гол.) І таматавае пюрэ (30 мл.). Вядома, стварэнне страву немагчыма без набору спецый, прыпраў і вострых прыпраў - молатага чорнага перцу і салодкага чырвонага, кмена, солі, цёртай цытрынавага цэдры. А узяўшы дадаткова квашаную капусту (250 гр.) І трохі расліннага алею (80 мл.), Можна прыступаць да выканання рэцэпту - для пачатку нарэзаць некрупным кубікамі свініну і абсмажыць яе ў алеі, у таўстасценнай рондалі. Калі кавалачкі набудуць прыемны залацісты колер, да іх можна будзе дадаць кольцы цыбулі, затым здробнены салодкі перац і ўвесь набор рэзкіх затавак, заліць зверху булёнам. Далей варта страву на працягу гадзіны протушить на павольным агні, каб свініна добра праварылася і змяшала свой сок з якія выступілі сокам гародніны.

Па заканчэнні прызначанага часу ў рондаль можна адпраўляць салодкі перац, вычышчаны, пазбаўлены ад насення і нарэзаны дробнымі лустачкамі, а таксама квашаную капусту. Пасля гэтага дадзены рэцэпт гуляшу з свініны мяркуе яшчэ паўгадзіны пакутваў я страва на павольным агні, заправіць спецыямі, а затым падаваць да стала са смятанай, таксама запраўленай і змяшанай з цёртай цытрынавай цэдрай. Так як у тым рэгіёне Венгрыі, жыхары якога выкарыстоўваюць апісаную рэцэптуру падрыхтоўкі, такая страва лічыцца другім стравай, лепш за ўсё падаваць яго з гарнірам, напрыклад, з адварной бульбай.

А наступны рэцэпт гуляшу з свініны прывабны, у першую чаргу тым, што не займае шмат часу. Акрамя таго, страва, прыгатаванае ў адпаведнасці з рэцэптурай, можа выкарыстоўвацца ў якасці першага, без гарніру. Для таго, каб стварыць гуляш ў мікрахвалевай печы, варта ўзяць мяса (500 гр.), Моркву і цыбулю (па 2 шт.), Мука (100 гр.) І любімыя спецыі па гусце. У першую чаргу трэба падрыхтаваць свініну - нарэзаць невялікімі кубікамі, прамыць і выкласці ў прыгатаваную ёмістасць, зверху выкласці здробненыя гародніну, крыху пасаліць і адправіць у мікрахвалёўку для прагрэву - на 5-7 хвілін. У гэты час неабходна змяшаць ваду з мукой і спецыямі, добра размяшаць і, калі ёмістасць з мясам і гароднінай прагрэецца, уліць зверху. Каб страву ня згуснула, яго можна накрыць вечкам і зноў адправіць у печ, хвілін на дзесяць, пакуль вада не закіпіць. Пасля гэтага страва варта паспрабаваць на смак, і ў выпадку неабходнасці (калі магчымасць мікрахвалёўкі не занадта высокая) яшчэ раз прагрэць.