Карысныя ўласцівасці аліўкавага алею, яго віды і лепшыя гатункі

Людзі сталі больш надаваць значэнне таго, што з'яўляецца на абеднай стале, праяўляць павышаную ўвагу да якасці і ўласцівасцям прадуктаў харчавання, старацца атрымаць максімальную карысць з усяго таго, што складае іх рацыён. На нашых кухнях трывала абгрунтавалася аліўкавы алей, якое часам справядліва называюць «вадкім золатам».

Карысныя ўласцівасці аліўкавага алею паспяхова выкарыстоўваліся яшчэ ў старажытных цывілізацыях, на што паказваюць сведчанні з старажытнасці. Алей з пладоў алівы выраблялася ў Старажытным Егіпце, Эладзе, Ізраільскім царстве і Фінікіі. Сёння кампаненты, якія ўваходзяць у склад гэтага каштоўнага расліннага тлушчу, а таксама іх уплыў на арганізм чалавека, добра вывучаны, а само алей заняло адно з вядучых месцаў у катэгорыі дыетычных прадуктаў. Карысныя ўласцівасці аліўкавага алею ператварылі яго ў незаменны інгрэдыент многіх страў міжземнаморскай кухні - грэцкай, італьянскай іспанскай.

Аліўкавы алей па сваім складзе - сумесь арганічных злучэнняў: олеіновая, пальміціновая, стэарынавай, лінолевая тоўстых кіслот з перавагай эфіраў олеіновая кіслаты, здольнай памяншаць ўтрыманне «дрэннага» халестэрыну і падтрымліваць на неабходным узроўні колькасць «добрага». Тыя, хто клапоцяцца пра сваё здароўе, здароўе блізкіх людзей, імкнуцца папярэдзіць хваробы сэрца, сасудаў, органаў стрававання, абавязкова ўводзяць у свой штодзённы рацыён бясшкоднае i не мае абмежаванняў да ўжывання алей з пладоў алівы. Яно самым дабратворным чынам ўплывае на дзейнасць страўніка, іншых органаў, якія адносяцца да стрававальным тракце, спрыяе гаенню язвы страўніка, валодае лёгкім слабільным эфектам, а таксама желчегонным дзеяннем. Паказваючы на карысныя ўласцівасці аліўкавага алею, нельга не адзначыць той факт, што даследаванні апошніх гадоў даказалі яго іммуносцімуліруюшчее дзеянне.

Алей здольна амалоджваць, разгладжваючы ўжо наяўныя маршчыны і прадухіляючы з'яўленне новых. Якія змяшчаюцца ім вітамін E і іншыя антыаксіданты перашкаджаюць завяданню скуры, надаючы ёй эластычнасць, мяккасць і аксаміцістасць. Здольнасць змякчаць скуру і перашкаджаць страце клеткамі вільгаці - карысныя ўласцівасці аліўкавага алею, якія з поспехам выкарыстоўваюць ўладальнікі сухой і адчувальнай скуры.

Алеі найвышэйшага гатунку, якія атрымліваюць з ужываннем халоднага адціскання ў той жа дзень, калі алівы былі сабраныя, ставяцца да катэгорыі Extra virgin olive oils. Алею Extra virgin валодаюць фруктовым прысмакам, прыемным водарам і з'яўляюцца лепшымі. Fine virgin olive oil - алей, якое атрымліваюць шляхам выціскання мякаці пладоў праз адзін дзень пасля іх збору. Яно таксама захоўвае карысныя рэчывы, назапашаныя зялёнымі масьлінамі, але ў меншай колькасці, чым Extra virgin. Olive-pomace oil - раслінныя алею, якія атрымліваюць у выніку апрацоўкі выжимок з дапамогай растваральнікаў або з ужываннем іншых фізічных працэдур.

Вышэй пералічаныя віды аліўкавага алею. Варта заўважыць, што вызначаюць якасці алею - густ, пах, колер - залежаць ад гатунку алівак, умоў надвор'я, часу збору пладоў. Лепшыя гатункі аліўкавага алею з Іспаніі і Італіі - «Borges» (Борхес) і «Monini» (Монини) адпаведна.