Хатняе марозіва, без сумневу, - дэсерт найсмачны. Праўда, для яго падрыхтоўкі патрабуецца нямала часу і сіл. Затое атрыманы вынік будзе радаваць вас і хатніх, а сама страва стане традыцыйным на вашым стале.
Пламбір з ваніллю
Смак гэтага дэсерту знакам і пяшчотна любім намі з дзяцінства. А як зрабіць марозіва пламбір ў хатніх умовах? Рэцэпт, які вам прапануецца, не адносіцца да катэгорыі супер-складаных і цалкам «па зубах» нават дылетантам ад пліты. Інгрэдыенты стравы такія: малако высокай тлустасці, свежае - 1 літр; 50 г сухога, але таксама тлустага; сліўкі - 80 г (тлустасць не менш за 35%!); алей сметанковае - 60 г, ванільны цукар - 30 г, ваніль - 1 пакуначак (або 3 струка), свежыя яечныя жаўткі - 8 штук (150 г), цукровая пудра - 250 г. Фарміруецца ў выглядзе шарыкаў такое марозіва пламбір. У хатніх умовах (рэцэпт разлічаны на 10 порцый) яго выраб абмяжоўваецца 30 шарыкамі з паказанай колькасці прадуктаў. Таму калі дэсерту патрабуецца больш, павялічвайце інгрэдыенты прапарцыйна першапачатковым параметрах. Астуджацца пламбір павінен не менш сутак. Значыць, і прыступіць да свяшчэннадзейства над ласункам варта загадзя. Такім чынам: змешваюцца абодва выгляду малака, дадаюцца ў рондаль сліўкі і алей, якое трэба папярэдне пасекчы на тоненькія брусочкі. Засынаецца цукар і ваніль. Хай сумесь закіпіць. Калі гэта адбылося, трэба па адным ўвесці жаўткі і ўсыпаць пудру, увесь час размешваючы. Каб у далейшым не пераварыць марозіва пламбір, у хатніх умовах рэцэпт рэкамендуе строга выканаць тэмпературны рэжым. Сумесь павінна праварыць каля 5 хвілін пры +85 градусах, не вышэй за, і сталым памешванні драўлянай лыжкай або лапаткай. Затым кастрюля хутка ставіцца на лёд для паскоранага ахладжэння. Пасля гэтага марозіва адпраўляецца на суткі ў халадзільнік. На наступны дзень масу трэба прапусціць праз сіта, каб у ёй не засталося выпадковых камячкоў. Потым яна ўліваецца ў мороженицу і узбіваецца да патрэбнай кансістэнцыі. Фармуюцца лыжкай шарыкі, абвальваюцца ў какосавай стружкі і выкладваюцца ў сподкі або креманке, спецыяльныя вазачкі. Вось і гатова ваша марозіва пламбір. У хатніх умовах рэцэпт раіць перад падачай на стол паліць шарыкі ягадным кісла-салодкім сіропам, мёдам ці каньяком. Ёсць яго вельмі смачна з шампанскім або свежай садавінай, гарбатай.
пламбір кофейный
Найлепшы дэсерт атрымліваецца, калі прытрымлівацца радам французскіх кандытараў. Яны шырока рэкламуюць рэцэпт марожанага ў мороженице «пламбір кававы». Галоўны сакрэт яго - у выбары добрага гатунку кавы. А склад інгрэдыентаў наступны: цукровая пудра - 300 г; жаўткі - 8 штук; кава растваральны - 75 г; малако - 1 літр і 200 г слівак. У рондаль выліце малако. Газ пакуль не ўключайце. Растворыце ў малацэ кавы. Пачынайце зараз патроху падаграваць яго. Ва ўжо цёплае дадайце сліўкі і закіпяціце. Зніміце рондаль з агню і займіцеся жаўткамі. Рэцэпт прыгатавання марожанага «пламбір кававы» раіць ўзбіць жаўткі з цукрам у пышную пену, а затым патроху класці ў гарачае малако. Толькі ўвесь час перашкаджайце, інакш жаўткі згорнуцца. Зноў пастаўце сумесь на агонь і давядзіце тэмпературу да 85 градусаў. Працэс памешванні не спыняйце. Для гэтага патрэбна толькі драўляная лапатка. Праз 5 хвілін газ выключыце, будучыня марозіва прапусціце праз валасяное сіта і пастаўце астываць - на лёд, затым у халадзільнік. Праз суткі пламбір варта выліць у мороженицу і ўзбіць ўсю масу да паветранай кіпрай кансістэнцыі. Раскласці па вазачкі і падаваць з сухім пясочным печывам.
Эксперыментуйце, спрабуйце, удалых вам дэсертаў!