Як прыгатаваць курыныя катлеты

Катлеты, як і многія іншыя стравы, прыйшлі да нас з Францыі. У цяперашні час яны рыхтуюцца з некаторымі зменамі і адрозніваюцца ад таго, што першапачаткова ўяўлялі сабой. Аднак усё роўна застаюцца адным з найлюбых страў. Іх рыхтуюць з свініны, ялавічыны, бараніны, але самымі пяшчотнымі на густ атрымліваюцца катлеты, прыгатаваныя з мяса птушкі, курыцы або індычкі.

Існуе даволі шмат рэцэптаў таго, як рабіць курыныя катлеты. Але асаблівай папулярнасцю карыстаецца страва, якое мае назву «па-кіеўску». Тут таксама існуе некалькі варыянтаў. Адным з класічных лічыцца наступны: курыная грудка акуратна разразаецца, ўнутр кладзецца кавалачак сметанковага масла, абвальваецца ў паніроўцы, солится, Перчем і абсмажваецца з двух бакоў.

Іншы варыянт, трохі зменены, але не менш смачны, будзе рыхтавацца наступным спосабам. Перад тым, як прыгатаваць курыныя катлеты «па-кіеўску», сметанковае масла кладзецца на харчовую плёнку доўгай палоскай, зверху пасыпаецца здробненая зеляніна і часнык, обворачивается плёнкай цалкам, злёгку прыціскаецца і кладзецца на пару гадзін у маразільнік. У гэты час рыхтуецца фарш. Курыная грудка чысціцца ад скуры і костак (можна адразу ўзяць філе) і перамолваецца ў фарш. Да яго дадаецца мякаць батона, вымачаны ў малацэ і таксама здробненая ў мясасечцы (можна скарыстацца блендером). Інгрэдыенты змешваюцца, дадаецца соль і спецыі.

Фарш дзеліцца на невялікія порцыі, з якіх робяцца кружочкі. Ўнутр іх кладзецца кавалачак сметанковага масла з зелянінай, канцы складаюцца, лепіцца катлета. Яна абвальваецца ва ўзбітых яйках, затым у сухарах, повторяетс паніраванні двойчы. Абсмажваюцца катлеты з двух бакоў на сярэднім агні, да з'яўлення румянай скарыначкі. Пасля гэтага можна змясціць іх на некалькі хвілін у духоўку.

Рэцэпт таго, як прыгатаваць курыныя катлеты, можа быць і наступным. На паўкілаграма курынага фаршу неабходна ўзяць 2 яйкі, 2 лыжкі мукі, пару сярэдніх цыбулін і 50 грам маянэзу. У фарш паслядоўна дадаецца мука, цёрты (або здробнены ў мясасечцы) лук, маянэз і яйкі. Усё старанна змешваецца, выкладваецца з дапамогай лыжкі на разагрэтую патэльню (фарш атрымліваецца самаю), абсмажваецца на вялікім агні, які затым памяншаецца, і катлеты пакідаюцца на 15 хвілін. На гарнір можна падаць вараная бульба ці макароны. Замест маянэзу можна пакласці ў фарш смятану, а прыгатаваць катлеты ня на патэльні, а ў духоўцы або пароварке. У такім выпадку гэта страва можна смела прапаноўваць і дзецям, пачынаючы ад года.

Перад тым, як рыхтаваць курыныя катлеты, варта азнаёміцца з некаторымі радамі. Да прыкладу, калі ў фарш дадаецца каля траціны ад яго масы цёртай морквы або шынка, то іх густ атрымаецца пяшчотней. Паніраванні для катлет можа быць разнастайнай, напрыклад, для гэтых мэтаў падыходзіць манныя крупы, мука, насенне кунжуту або молатыя арэхі. У сам фарш дадаецца драная бульба, лук, здробнены часнык. Яйка не з'яўляюцца абавязковым інгрэдыентам, але можна убіць у фарш пару штук.

Рыхтаваць катлеты можна не толькі на патэльні, але і змясціўшы іх на паўгадзіны ў духоўку. Аднак, каб яны сталі сакавіцей, лепш прыкрыць іх фальгой. Саветаў аб тым, як прыгатаваць курыныя катлеты, даволі шмат. Пры гэтым адным з асноўных з'яўляецца выраб фаршу самастойна, а не выкарыстанне пакупнога. Фарш раіцца злёгку адбіць, так катлеты пасля стануць пышней.

Перад тым, як прыгатаваць курыныя катлеты, варта ўважліва вывучыць рэцэпты і выбраць той, які найбольш падыходзіць. Аднак не варта баяцца эксперыментаваць і рабіць нешта новае. Бо гэта спрыяе таму, што адно і тое ж страва, прыгатаванае кожны дзень, не зможа надакучыць доўгі час.