Як прыгатаваць брушка асятра ці ласося?

Асятрына з'яўляецца белай мясістай рыбай, яе можна ёсць круглы год. Яна змяшчае вялікую колькасць кальцыя, селену, калія і фосфару, багатая на вітаміны А, В6 і B12. Асятровыя, як і ласосевыя, вельмі добра спалучаюцца з рысам, гароднінай, або іх падаюць як самастойныя другія стравы са спецыяльным соусам (напрыклад, шашлык з асятра), у якасці закускі ў салёным або вэнджаным выглядзе, або выкарыстоўваюць брушка асятра для падрыхтоўкі першага стравы. Пры правільным спалучэнні інгрэдыентаў ўжываць у ежу асятровыя можна ў любы дзень тыдня. Для падрыхтоўкі смачных страў з рыбы з выкарыстаннем цеплавой апрацоўкі спатрэбіцца менш за 20 хвілін часу, мяса гэтай рыбы нельга пераварваць або смажыць, у адваротным выпадку яно будзе жорсткім. Да моманту выкарыстання асятровых трымаюць у астуджаным або замарожаным стане. Купляць асятра варта ў аўтарытэтных прадаўцоў.

рэцэпт 1

Для падрыхтоўкі смачнай і сытнай поліўкі выкарыстоўваюць брушка асятра свежае і вэнджанае, іх наразаюць на кавалачкі памерам 1 гл. Інгрэдыенты:

• 500 г свежага мяса асятра (брушкі);
• 500 г вэнджанага мяса асятра (брушкі);
• 2 лыжкі (сталовыя) масла сметанковага;
• 1 лыжка (сталовая) алею аліўкавага;
• 1 шклянку нарэзанага лука;
• 2 зубочка часныку, наразаюць мелка;
• ½ шклянкі нарэзанага кораня салеры;
• ½ шклянкі мукі;
• 6 шклянак булёну курынага або агародніннага;
• 500 г бульбы, вычышчанага і нарэзанага кубікамі;
• па 1 лыжцы (чайнай) сушеного кропу, эстрагону і чабора;
• ½ лыжкі (чайнай) папрыка;
• ¼ шклянкі віна белага;
• 1 лыжка (сталовая) свежага цытрынавага соку;
• ¼ лыжкі (чайнай) вострага падліўкі;
• па 1 чайнай лыжцы солі і чорнага перцу;
• 500 г смятаны, нятлустай.

На сярэднім агні, у вялікім рондалі змешваюць алей сметанковае і аліўкавы, лук, часнык і салера. Абсмажваюць хвілін 10 або да празрыстасці цыбулі. Пасыпаюць мукой і добра змешваюць. Паступова ўліваюць булён і працягваюць змешваць, сумесь павінна крыху згуснуць. Выкладваюць брушка асятра, бульба, кроп, эстрагон, чабор, перац. Памяншаюць агонь да сярэдняга, накрываюць вечкам і вараць хвілін 30. Дадаюць у поліўку нарэзаны кавалачкамі балык, віно, цытрынавы сок, востры соус, соль і перац. Вараць на слабым агні, не накрываючы вечкам, хвілін 15. Змешваюць са змятаюць, падаюць у гарачым выглядзе.

рэцэпт 2

Для падрыхтоўкі самастойнай закускі соляць брушка асятра. Карысна ведаць некаторыя агульныя рэкамендацыі. Лепш выкарыстоўваць толькі буйную, нельга ўжываць ёдаваную соль. Ужыванне ў ежу няправільна прыгатаванай рыбы можа прывесці да цяжкіх атручванняў. Калі рыбу ня прыбраць у халадзільнік або ледавік, то яна можа сапсавацца, тэмпература навакольнага паветра пры засолцы не павінна перавышаць 25-28 ° С. Для хуткай засолкі можа быць выкарыстана брушной частка асятра. інгрэдыенты:

• 1 кг рыбы (брушкі);
• ½ літра вады;
• 2 сталовых лыжкі буйной солі;
• 2 ліста лаўровых;
• 10 горошинок чорнага перцу;
• ½ лыжкі чайнай цукру;
• 2 парасоніка кропу.

Рыхтуюць тузлук: у кіпячай вадзе раствараюць соль, здымаюць з агню і астуджаюць. Рыбу апускаюць у расол, прыціскаць талеркай, каб усе брушкі былі пакрытыя цалкам. Праз 4 гадзіны можна падаць на стол ці паставіць у халадзільнік.

рэцэпт 3

Брушкі ласося рыхтуюць з падліўкай тирияки. Спатрэбяцца наступныя прадукты:

• 500 г ласося (брушкі, прамытыя, обсушенные і нарэзаныя на кавалачкі);
• 2-3 зубчыка здробненага часныку;
• 1 сярэдні лук, нарэзаны кольцамі;
• 1 лыжка (сталовая) свежага імбіра, нарэзанага саломкай;
• 1 лыжка (сталовая) алею расліннага;
• 4 лыжкі (сталовых) падліўкі Teriyaki Kikkoman;
• па 3 сталовых лыжкі соевага соўсу і карычневага цукру;
• 1 лыжка (сталовая) кукурузнага крухмалу, размешанага ў ¾ шклянкі вады;
• соль;
• перац;
• насенне кунжуту.

Пасыпаюць брушкі соллю і перцам. Награваюць малую частку алею ў сатэйнік з антіпрігарная пакрыццём і абсмажваюць у ім рыбу да злёгку карычневага колеру. Выкладваюць на папяровыя ручнікі і адстаўляюць ў бок.

Рыхтуюць соус: выкарыстоўваюць тую ж рондаль, але падліваюць пакінуты алей. Падсмажваюць часнык, лук, імбір пры сярэдняй тэмпературы. Дадаюць соевы соус, соус терияки і карычневы цукар. Працягваюць размешваць, каб не падгарае. Памяншаюць агонь да мінімуму. Павольна выліваюць размешаную завісь крухмалу, памешваюць. Густ рэгулююць соллю, соевым соусам, цукрам. Вараць да загусцення і з'яўленні бурбалак. Выкладваюць на страву палоскі ласося і заліваюць соусам. Пасыпаюць кунжутам.

Прыемнага апетыту.