Як засаліць рыбу для сушкі або вяленая? Засолка рыбы: рэцэпт, працягласць

Зараз купляць салёную або вяленую рыбу стала куды даражэй, чым нейкія пяць-шэсць гадоў таму. Прыходзячы на рынак ці ў краму, вы ловіце сябе на думцы: «А ці не выпіць мне піўка з сушанай рыбкай?» І тут вы ідзяце да прылаўка, глядзіце на кошт і разумееце, што адной рыбкай не абысціся, а дзве купляць ужо дорага. Так і вяртаецеся дадому ні з чым. Але зараз дзякуючы гэтым артыкуле вы даведаецеся, як засаліць рыбу для сушкі або вяленая.

асноўныя патрабаванні

Перш чым сушыць або вялить рыбу, трэба вызначыцца з тым, якога просола яна павінна быць. Зараз мы пагаворым аб тым, колькі саліць рыбу для сушкі, і вы зможаце самастойна вырабляць гэтую хараство ў сябе дома або на дачы. Калі рыба змяшчае дзесяць адсоткаў солі, то яна лічыцца маласольныя, ад дваццаці і вышэй - моцна салёнай. Тузлук (сок, які вылучае рыба, змешаны з соллю) перыядычна зліваюць, каб не даць бактэрыям размножвацца і псаваць рыбу. Рыба для сушкі або вяленая павінна быць абавязкова свежай і астуджанай. Толькі пасля гэтага можна прыступаць да трыбушэння. Салёныя рыбы для сушкі - справа вельмі адказная. Трэба вытрыбушыць вантробы так, каб мікробы не патрапілі на мяса.

Салёныя дробнай рыбы

Для салення дробнай рыбы ідэальнай лічыцца бочка або эмаляваны рондаль. Для таго каб засаліць рыбу для сушкі, трэба яе вымыць і нацерці спецыяльнай сумессю з салетры і солі. Прапорцыі для такой сумесі - 10: 1. Салетра - выдатны кансервант. Яна не дае прадуктам псавацца і надае ім прыгожы чырванаватае адценне. На дно бочачкі або рондалі выкласці пластамі: рыба - сумесь, накрыць вечкам і паставіць пад прыгнёт. Трымаць тару трэба ў прахалодным месцы. Калі ў вас раптам не аказалася салетры, то рэцэпт засолкі рыбы для сушкі трохі ўскладняецца. У гэтым выпадку вам прыйдзецца вытрыбушыць рыбу і выдаліць жабры. У засол можна дадаваць розныя спецыі па гусце: лісце парэчкі, ажыны, лаўровы ліст, гваздзіку, чорны, духмяны перцы, кмен і нават размарын. Усё залежыць ад вашых пераваг. Пасля засолкі рыбу можна сушыць, а можна і ёсць так, абмыў вадой і паліў сланечнікавым масліцам.

апрацоўка рыбы

Для таго каб правільна вытрыбушыць рыбу, трэба зрабіць папярочны надрэз паміж галавой і анальным адтулінай. Нельга разрэзаць ў адваротны бок, бо пры такім надрэзе могуць пашкодзіцца ўнутраныя органы. Выцягнуць вантробы, жабры, старанна прамыць. Прамываць да таго моманту, пакуль пад хрыбетнікам не будзе крыві.

Як засаліць рыбу для сушкі або вяленая мокрым спосабам

Для вяленая выбіраюць не вельмі буйную рыбу да паўкілаграма. У гарачы час года трэба выпотрашивать, у халодны - не. Мыць рыбу ня трэба, толькі працерці сухім ручніком, каб прыбраць лішнюю вільгаць. Для падрыхтоўкі трэба браць абавязкова соль буйнога памолу. Любая іншая не падыдзе, так як мэта наша - ня надаць рыбе густ, а прыбраць з яе вільгаць. Такая рыба, для сушкі засоленых, і так будзе мець выдатны пах і густ. Мінус буйной солі толькі ў тым, што яна павольна раствараецца, але усмоктвае больш вільгаці.

Далей паступаем такім чынам: у вядро ці таз (калі няма ні таго, ні іншага, можна ўзяць рондаль) насыпаем соль, толькі не вельмі шмат. Рыбу варта выкласці так, каб галава адной тычылася хваста іншы. Кожны пласт добра просолить. Пасля таго як рыба скончыцца, трэба насыпаць на яе солі столькі, каб яна пакрывала ўсю паверхню. Можна дадаць трохі цукру для густу. Накрыць вечкам і паставіць пад прыгнёт. Чым цяжэй гне, тым смачней будзе рыбка. Ён не дае прасочвацца паветры ўнутр ёмістасці і перашкаджае размнажэнню бактэрый. Прыкладна праз 5 гадзінаў рыба выпускае свой сок - тузлук. Яе трэба трымаць як мага ў больш прахалодным месцы, можна нават і на лёдзе.

Колькі саліць рыбу для сушкі або вяленая? Саліць такім спосабам трэба каля двух-трох дзён. Па заканчэнні гэтага часу ў добра прасоленыя рыбы мяса становіцца шэрага колеру. Наступным этапам будзе падрыхтоўка да нанізванне і вывешванні. Прасоленая рыбу трэба вымачыць пад праточнай вадой, пакуль яна не пачне ўсплываць. Вывешваюць рыбу наступным спосабам: адмысловыя гаплікі забэрзваюць праз вачэй і падвешваюць на вяроўку. Рыба павінна абсохнуць пасля вымочванне, таму яе лепш вывешваць на ноч, каб мухі ня обсиживали ваш ўлоў. Раніцай, каб адпудзіць мух, рыбу апырскваюць растворам воцату і вады. Сушэнне або вяленая працягваецца да васьмі дзён, усё залежыць ад рыбіных памераў.

Засол рыбы для сушкі або вяленая сухім спосабам

Як засаліць рыбу для сушкі сухім спосабам і якая рыба больш для гэтага падыходзіць? На гэтыя пытанні ёсць адказы. Засолка рыбы для сушкі або вяленая такім спосабам падыходзіць больш для буйной рыбы. Пры мокрым посоле мы не раскрыжоўвалі рыбу, тут жа трэба не толькі выняць вантробы, але і падзяліць рыбку на дзве паловы і працерці яе сухім ручніком. Ўнутраную частку трэба добра высыплецца соллю. Для такога посола рыбу укладваюць пластамі ў скрыню. Лепш за ўсё ўзяць драўляны - праз адтуліны будзе выцякаць вылучаемы рыбай сок. Скрыню абавязкова змяшчаюць у яму. Выкопваюць яе звычайна ў цені і накрываюць плёнкай, каб казуркі не маглі дабрацца да рыбы. Пасол доўжыцца да тыдня. Гэты спосаб таксама падыходзіць для салення маленькай рыбкі. Яе можна нават не патрашыць.

Вось што трэба для гэтага рабіць:

1) Берём апрацоўчую дошку, кладзём на яе чысты ручнік.

2) Складваны рыбу ў шэраг па тыпу «шпроты ў банку".

3) Пасыпаем соллю і заварочваем ў ручнік.

4) Накрываем яшчэ адной дошкай і ставім гне.

Сок пры такім посоле выцякае праз тканіну. Пасля таго як рыба просолилась, яе вымаюць з ручнікі, промывают у лядоўні вадзе, нядоўга вымочваюць і вывешваюць. Самы лепшы спосаб сушкі - гэта драўляны кораб, падрыхтаваны загадзя з марлевымі або сетачкамi з сценкамі, але можна зрабіць гэта і простым спосабам. Бярэм «цыганскую» або шавецкую іголку, забэрзваюць праз яе капронавую нітку або лёску і нанізваем рыбу, продевая нітка праз вочныя адтуліны. Зверху на вяроўку апранаем марлю або маскітнымі сеткі і сушым сем-дзесяць дзён. Буйную рыбу лепш за ўсё вывешваць на вялікай вышыні на жэрдкі.

Вяленая і сушка рыбы на прыродзе

Многія задаюцца пытаннем аб тым, як засаліць рыбу для сушкі на прыродзе. Калі вы выехалі на пікнік з сябрамі на пару дзён і налавілі рыбкі, яе смела можна высушыць або завялить прама на месцы. Як саліць рыбу для сушкі ў паходных умовах? Вытрыбушаныя ўлоў змяшчаюць у пакет з соллю на суткі, а потым развешваюць на свежым паветры. Замацаваць рыбёшек можна з дапамогай прышчэпак для, падвесіўшы іх за хвасты на свежым паветры. Самая прымальная надвор'е для гэтага - ветранае. Для абароны ад насякомых рыбку абмотваюць марляй і праціраюць сланечнікавым алеем або растворам марганцу. Аптымальная тэмпература сушкі або вяленая - да дваццаці градусаў. У натуральным асяроддзі рыба вялится да двух тыдняў. Захоўваць вяленую рыбу лепш у тканкавым мяшку ў ветрыцца месцы, але варта ўлічыць, што пасля вяленая яна павінна «настаяцца» да месяца.

Як замаріновать свежую рыбку? Марынаванне халодным спосабам

Для марынавання дробнай рыбы патрашыць её не трэба, для буйной гэта ўмова абавязкова. Адрозніваюць два выгляду марынавання рыбы: халодны і гарачы.

1. Рыхтуем марынад: 200 мілілітраў вады, 100 грам солі, 200 грам цукру. Змешваем і раствараюць у 300 мілілітраў кіпеню.

2. Астудзіць.

3. Уліць у расол 500 мл воцату і кіпячоную ваду.

4. Дадаем адзін грам лаўровага ліста, адзін грам кропу, тры грама перцу, лепш духмянага, паўтара грама гарчыцы ў зернях.

5. Посуд з рыбкай паставіць у халадзільнік на пяць дзён, папярэдне перакласці кольцамі лука і заліць марынадам (1: 1). Цыбулька атрымліваецца не менш смачны, чым сама рыбка.

Марынаванне гарачым спосабам

1. Рыбу наразаем кавалкамі, папярэдне выняўшы вантробы.

2. перасыпаць дробнай соллю і ставім у холад на 30 хвілін.

3. Для марынаду: закіпяціць два літры вады, дадаць чатыры цыбуліны і тры нарэзаныя морквы.

4. Праз дзесяць хвілін кіпення дадаць дзве сталовыя лыжкі воцату, перац, лаўровы ліст, соль, цукар па гусце.

5. Рыбу заліць марынадам і варыць дваццаць хвілін на маленькім агні.

6. апарылі банкі, закласці туды рыбу і заліць марынадам.

7. Зачыніць пластыкавай вечкам.

Захоўваць рыбку можна да трох дзён у халадзільніку.

Смачны салёны балычок

Ну хто не любіць рыбін балычок? Ён не толькі смачны, але і карысны. Балык можна рабіць з тоўстай рыбы: асятроў, сёмгі, стронгі і іншы.

Спосаб прыгатавання:

1. Спінку аддзяліць ад скуры, скласці ў рондаль.

2. Перасыпаць соллю і салетрай (400 грам солі на 5 грам салетры).

3. Паставіць пад прыгнёт на тры дні.

4. Змяшаць балыкі, шаруючы уласным сокам, і пакінуць яшчэ на тры дні.

5. Выняць, развесіць на сонца для вяленая.

6. Прокоптить або нацерці вадкім дымам.

Захоўваем рыбу правільна

Рыбныя прадукты псуюцца вельмі хутка, і рыбны пах моцна ўбіраюць суседнія прадукты. Менавіта з гэтай прычыны захоўваць свежую рыбу трэба ў эмаляваным посудзе з вечкам. Трымаць яе можна ў такім выглядзе толькі двое сутак. У замарожаным выглядзе рыбу можна захоўваць да двух тыдняў. Салёны прадукт трымаюць у халадзільніку пры тэмпературы да 12 градусаў. Вяленую і сушаную захоўваюць у халадзільніку на паперы ці Шытая мяшку. Калі рыба ў вас у бочках з расолам, то трэба захоўваць яе ў халодным склепе. Бочку ставіць на цэглу, а падлога засыпаць пілавіннем. Мяняць пілавінне ў зімовы час трэба часта (прыкладна раз на тыдзень), у летні - раз у два тыдні.

Мы спадзяемся, што гэты артыкул быў для вас пазнавальнай, і вы абавязкова станеце прафесіяналам па частцы марынавання, сушкі і вяленая рыбы.