Прыемны сырны соус пад разнастайныя стравы

Здаецца, што такое падліўкі? Дробязь! Але французы з вамі не пагодзяцца. У краіне гурманаў соус мае вялікае значэнне. Тым больш калі ён сырны. Праўдзівая францужанка, кажа прымаўка, можа зрабіць з нічога тры рэчы: вытанчаную капялюшык, прыгожае страва і грандыёзны скандал. Спынімся на другім ўменні. Паспрабуем зрабіць «з нічога» што-небудзь. І калі ў нашым распараджэнні ёсць прыемны сырны соус, гэта «что-то» абяцае быць вельмі смачным. Яйкі, звараныя ўкрутую, здадуцца вам незямной амброзіяй, калі капнуць на аранжавы жаўток такую падліўку. Або простая бульбачка. Пад сырнай соусам ў духоўцы яна ператворыцца ў вытанчанае і сытна страва. Гэтай падліўкай можна запраўляць і салаты. Рыба, мяса, гародніна і нават фруктовыя дэсерты - усё гэта можна падаваць пад акампанемент сырнага падліўкі. Ужо вельмі ён добры.

эканомны рэцэпт

Варта сказаць яшчэ пару слоў перад тым, як пачаць рыхтаваць соус сырны. Рэцэпты сырнага падліўкі часта апісваюць адзін і той жа працэс падрыхтоўкі, але выкарыстоўваюць розныя гатункі. Чеддер, пармезан, казіны або з цвіллю - ад выгляду асноўнага інгрэдыента будзе вар'іравацца густ падліўкі, а з ёй і ўсяго стравы. У сыры можна падмешваць розныя спецыі і травы. Наш першы рэцэпт - найбольш эканомны. Для падрыхтоўкі гэтага падліўкі падыдзе і плаўлены сырок, і любы гатунак цвёрдага. Калі ў вас у халадзільніку завалялся кавалачак у 100-150 грам, смела прыступайце да працы.

Награваем чыгунную патэльню і выкладваем на яе 30 грам сметанковага масла. Калі яно падпаліцца, усыпаць лыжку мукі. Хутка размешваць да аднастайнасці. Калі мука пачне прыліпаць да дна, адстаўляе патэльню астываць. У асобнай рондальчыку разаграваем шклянку малака. Не даводзячы яго да кіпення, ўліваем тонкім струменьчыкам у муку, старанна памешваючы, каб пазбегнуць адукацыі камячкоў. Сапраўды такім жа чынам падаграваем і дадаем шклянку агародніннага або курынага булёна. Вяртаем патэльню на пліту, даводзім вадкасць да кіпення, стала памешваючы. Пасля гэтага памяншае да мінімальнага агонь і варым да загусцення. Цяпер падмешваюць цёрты сыр. Важна, каб ён увесь расплавіўся. А пад канец Запраўляем прыемны сырны соус соллю і любімымі спецыямі. Падліўка павінна быць падобная на цеста для оладушек. Калі маса занадта крутая, дадаем сметанковага масла.

З сырам чеддер

Соус рыхтуем у рондальчыку. Пачынаем з таго, што падаграваем крыху больш за 0.5 літра малака. Можна адразу ж пакласці ў яго 40 грам сметанковага масла. Калі малако нагрэецца, адной рукой мяшай, а другі засынаем муку (дзве сталовыя лыжкі). Даводзім да кіпення, памяншае агонь. Працягваем ўвесь час памешваць у рондальчыку. Масе варта стаць аднастайнай. У нас павінен быць пад рукой дробна нацёрты чеддер (130 грам). Усыпаць яго ў малако, Запраўляем соллю, мушкатовым арэхам і чорным перцам. Рыхтуем яшчэ каля пяці хвілін. За гэты час чеддер падпаліцца, і маса стане цалкам аднастайнай. Падыходзіць гэты сырны соус для мяса і гародніны, запяканак, бульбы фры і макароны.

Падліўкі пад сардэлькі

Сто грам любога цвёрдага сыру шаруе буйной габлюшкай. У посуд з антіпрігарная пакрыццём наліваем 125 мілілітраў малака. Дадаем туды сталовую лыжку гатовай гарчыцы, па дробцы базіліка, чабора і чабора, цукар і соль па гусце. Усыпаць сыр. Ставім посуд на маленькі агонь. Даводзім да кіпення, увесь час вымешивая масу, каб падліўкі не падгарэла. Вытрымліваем яшчэ хвіліны дзве-тры, пакуль прыемны сырны соус крыху не згусне. Паліваем ім сасіскі, сардэлькі, любое адварное мяса.

Сметанковае-сырны соус з яйкамі: «морнэ»

Нягледзячы на выкручастым замежнае назву, гэтая падліўкі рыхтуецца дзіўна проста. Тыя, хто рыхтаваў бешамель, гэта заўважаць. Распускаем на патэльні сметанковы алей (150 грам), усыпаць дзве з паловай лыжкі мукі. Размешваць, даводзім да залацістага адцення, ўліваем паўлітра малака. Такім чынам, у нас атрымаўся класічны бешамель. Каб зрабіць з яго «морнэ», усыпаць туды 50 грам цёртага пармезану і вымешваюць да поўнага растварэння сыру. Агонь пад патэльняй падкручваць да мінімальнага, ўліваем 50 мілілітраў тоўстых слівак. Здымаем соус з агню, ледзь астуджаюць і ўбіваем па чарзе два яечных жаўтка. Солім і Запраўляем спецыямі па гусце. Гэты прыемны сырны соус падыдзе для запяканак, але таксама да кураціне і да агароднінных страў. Яго падаюць цёплым, але не гарачым, паколькі пры высокіх тэмпературах жаўткі могуць згарнуцца, і падліўкі страціць сваю гладкасць і аксаміцістасць.

Рыхтуем разам з асноўным стравай

Зусім не абавязкова асобна варыць соус сырны. Рэцэпты сырнага падліўкі прадугледжваюць іх падрыхтоўка разам з асноўным стравай. Разгледзім гэта на прыкладзе мясной запяканкі з каляровай капусты. Разбіраем галоўку на суквецці і адварваем у падсоленай вадзе каля сямі хвілін. Отцеживаем і перакладаем ў змазаную алеем форму для запякання роўным пластом (палову капусты). Прыкрываем мясным фаршам. Зверху кладзём што застаўся колькасць суквеццяў. У банку змешваем цёплае малако, сметанковае масла, муку і цёрты сыр. Заліваем гэтай падліўкай запяканку, ставім форму ў разагрэтую духоўку на сорак хвілін.

Сырны соус для фондю

Рэцэпт дазваляе рыхтаваць гэтую падліўку з любым выглядам кісла-малочнага прадукту. Найбольш смачны фондю атрымліваецца, калі выкарыстоўваць сыр з цвіллю. Такім чынам, ставім грэцца шклянку малака ці вяршкоў. У гарачай вадкасці распускаем 60 грам сыру. Асобна разводзім лыжку крухмалу ў невялікай колькасці халоднага малака. Ставім на агонь сырную масу. Паступова ўводзім крухмал. Варым, памешваючы, пакуль падліўка не згусне. Дадаем для густу па дробцы сухіх траў - базіліка, кропу. Солім і Перчем соус. Асобна рыхтуем бульба фры. Падаем фондю. Абмаквалі фры ў соус і атрымліваем асалоду ад.