Крэм бялковы заварной: рэцэпт. Падрыхтоўка крэму бялковага заварного

Як вядома, крэмы, якія маюць добрыя смакавыя якасці, вялікую каларыйнасць і пластычнасць, прымяняюцца для ўпрыгожвання выпечкі. Іх рыхтуюць шляхам ўзбівання, з прычыны чаго ўтворыцца пышная маса. Адзіным мінусам тут служыць той факт, што яны хутка псуюцца, таму неабходна выкарыстоўваць іх у пэўныя устаноўленыя тэрміны пасля падрыхтоўкі. Пры гэтым рыхтуюць іх у той колькасці, якое неабходна, ніколі не пакідаюць рэшткаў. Захоўваюць такі прадукт у халодным месцы, а вырабы, дзе яны выкарыстоўваюцца, трэба адразу ўжываць.

Крэмы бываюць рознымі. Сёння мы пагаворым аб тым, што ўяўляе сабой крэм бялковы (заварной), рэцэпт будзе прыведзены ніжэй. Такім чынам, бялковыя крэмы з'яўляюцца вельмі лёгкімі і пышнымі, выкарыстоўваюцца яны толькі для напаўнення і знешняй аздаблення выпечкі. Разгледзім некалькі спосабаў прыгатавання такога прадукту.

Крэм бялковы (заварной)

Інгрэдыенты: шасьцьсот пяцьдзясят грамаў цукру, трыста дваццаць пяць грамаў бялку, дваццаць чатыры грама ванільны пудры, дзвесце грамаў вады.

Падрыхтоўка: спосаб №1

Каб прыгатаваць бялковы крэм (заварной), фота якога прыкладаецца, неабходна ваду з цукрам давесці да кіпення, ўварыць на адну траціну, здымаючы пену. Тым часам ўзбіваюць вавёркі да таго часу, пакуль маса не павялічыцца ў шэсць разоў, пры гэтым павінна атрымацца густая пена. Потым у масу ўліваюць гарачы сіроп, не перастаючы ўзбіваць, кладуць ваніль. Крэм працягваюць ўзбіваць яшчэ дзесяць хвілін. Пры даданні гарачага сіропу бялок замацуецца, таму крэм выдатна падыдзе для аздаблення выпечкі, паколькі здольны добра захоўваць форму. Калі сіроп будзе цёплым, канчатковы прадукт атрымліваецца расплывістым, а калі тэмпература вельмі высокая, то ўтворацца камякі.

Падрыхтоўка: спосаб №2

Каб прыгатаваць бялковы заварной крэм для торта гэтым спосабам, трэба вавёркі спачатку ўзбіваць павольна тры хвіліны. Потым хуткасць павялічваюць і ўзбіваюць яшчэ дзесяць хвілін. Затым кладуць невялікімі порцыямі цукар, а праз дзесяць хвілін і сіроп, уліваючы яго тонкім струменьчыкам (яго рыхтуюць з таго, хто застаўся цукру і вады), дадаюць ваніль. Увесь гэты час крэм не перастаюць ўзбіваць, робяць гэта да таго часу, пакуль на яго паверхні не з'явіцца ўстойлівы малюнак.

Заварной крэм з бялковым крэмам і варэннем

Інгрэдыенты Трыста дваццаць пяць грамаў цукру, сто шэсцьдзесят пяць грамаў бялкоў, дванаццаць грамаў ванілі, чатырыста восемдзесят грамаў варэння любога.

падрыхтоўка

Спачатку вараць сіроп, уваривая яго на адну траціну. Вавёркі ўзбіваць да павелічэння іх аб'ёму ў шэсць разоў, дадаючы паступова варэнне і ваніль. Не перастаючы ўзбіваць, дадаюць маленькай бруёй цукровы сіроп. Праз дзесяць хвілін крэм будзе гатовы да ўжывання.

Крэм бялковы (заварной): рэцэпт на агар

Інгрэдыенты: шэсьцьсот семдзесят грамаў цукру, трыста сорак грамаў бялкоў, пяць грамаў агара, адзін грам ванілі, дробка цытрынавай кіслаты, дзвесце грамаў вады.

падрыхтоўка

Агар заліваецца вадой і пакідаецца на тры гадзіны для набракання. Потым яго кіпяцяць, дадаюць цукар і вараць сіроп столькі, каб ён Увараў на адну траціну. Тым часам вавёркі ўзбіваць да адукацыі ўстойлівай пены, дадаўшы ў іх цытрынавую кіслату. Потым бруёй уліваюць гарачы сіроп і працягваюць ўзбіваць яшчэ дзесяць хвілін. Такое прыгатаванне крэму бялковага (заварного) дазваляе атрымаць канчатковы прадукт больш ўстойлівы, для афармлення вырабаў з цеста.

Бялкова-заварной крэм на вадзяной лазні

Інгрэдыенты: адзін грам цытрынавай кіслаты, дзесяць грамаў цукру ванільнага, паўшклянкі цукровага пяску, два бялку.

падрыхтоўка

Вавёркі злучаюць з цукрам, ваніллю і цытрынавай кіслатой, трохі ўзбіваюць міксерам так, каб злучыць усе кампаненты. Далей крэм бялковы (заварной), рэцэпт якога мы цяпер разглядаем, рыхтуецца наступным чынам: посуд з яечнай масай ставяць на вадзяную лазню і бесперапынна ўзбіваюць яе пятнаццаць хвілін. Потым посуд здымаюць з пліты і ўзбіваць яшчэ пяць хвілін, за гэты час крэм павінен цалкам астыць. Гатовы прадукт можна выкарыстоўваць па прызначэнні.

Бялкова-заварной крэм з сокам буракоў

Інгрэдыенты: семсот грамаў цукру, смецце

ок грамаў соку буракоў, пяць грамаў цытрынавую

ой кіслаты, трыста грамаў бялкоў.

падрыхтоўка

Каб прыгатаваць крэм бялковы (заварной), рэцэпт якога на самай справе вельмі просты, неабходна дзесяць адсоткаў бялкоў замяніць бурачным сокам. Апошні, у сваю чаргу, мае вялікую здольнасць ўтвараць пену, што забяспечвае атрыманне крэму высокай якасці. Акрамя таго, сок з'яўляецца прыродным фарбавальнікам.

Сок буракоў кіпяцяць дзве хвіліны і астуджаюць, дадаюць у вавёркі і ўзбіваць да адукацыі моцнай пены. Потым дадаюць цытрынавую кіслату і цукровы сіроп (як яго рыхтаваць, нам вядома) і працягваюць ўзбіваць да таго часу, пакуль на паверхні не ўтворыцца ўстойлівы малюнак.

Крэм бялковы «Зефір»

Інгрэдыенты: дзьвесьце шасьцьдзясят грамаў бялкоў, дзьвесьце пяцьдзясят грамаў цукру, пяцьсот грамаў павідла, сто грамаў вады, чатыры грама агара.

падрыхтоўка

Агар мыюць і заліваюць вадой, пакідаюць на тры гадзіны для таго, каб ён набрыняў. Потым да яго дадаюць павідла і цукар, уваривают масу на адну траціну. Тым часам вавёркі ўзбіваць да адукацыі моцнай пены, дадаюць сумесь з агара і павідла. Увесь гэты час вавёркі ня перастаюць ўзбіваць да таго часу, пакуль на паверхні не з'явіцца ўстойлівы малюнак, на гэта сыходзіць яшчэ каля трох хвілін.

Такі заварной крэм з бялковым крэмам ўжываюць адразу ж пасля падрыхтоўкі, пакуль ён яшчэ не астыў. У адваротным выпадку ён можа ператварыцца з желеобразную масу. Сам крэм атрымліваецца прыемнага карычневага адцення з цудоўным густам і водарам.

Напрыканцы ...

Трэба сказаць, што суадносіны бялкоў і цукру залежыць ад памеру яек і іх свежасці. Так, звычайна на адзін бялок бяруць каля двух лыжак цукру або пудры. Калі колькасць апошняга будзе больш, то пена стане асядаць. Правільныя прапорцыі даюць магчымасць атрымаць пышную пену, якая добра схопліваецца, не ўцяжарыць крэм. Вельмі важна дадаваць у бялковую пену сіроп ў гарачым выглядзе, толькі тады можна атрымаць высакаякасны канчатковы прадукт. Калі прытрымлівацца ўсіх правілаў і рэкамендацый, крэм атрымаецца пышны, лёгкі і паветраны.