Што такое "Эг-ног"?

Кажучы аб экзатычных або старадаўніх напоях, першае, што прыходзіць у галаву, дык гэта алкагольныя кактэйлі трапічнага паходжання. Сучасныя бары або рэстараны звычайна прапаноўваюць стандартны асартымент. Практычна ўсюды можна замовіць "Крывавую Мэры", "Чорны руская" ці "У 52", але не ў кожнай установе зразумеюць кліента, які замовіць "яечнай піва" ці "Малако для пажылых". Менавіта так у Шатландыі называюць кактэйль "Эг-ног". Гэта па сутнасці звычайны "Гогаль-моголь", які вядомы на Русі яшчэ з старажытных часоў, але пры гэтым у яго дадаюць малако, а ў некаторых выпадках і алкаголь.

Культура ўжывання падобных напояў на аснове яек і малака прыйшла ў Еўропу яшчэ ў XVII стагоддзі. Дакладней кажучы, гэты рэцэпт добра прыжыўся ў Францыі, дзе ў знакамітым "Харисс-бар", які існуе больш за сто гадоў і займаецца толькі продажам кактэйляў, можна набыць "Стогадовы ЭГ-ног" па рэцэптах тых часоў. Пры гэтым нават сапраўдныя прафесіяналы па падрыхтоўцы гэтай прадукцыі сцвярджаюць, што пры наяўнасці вельмі малой колькасці інгрэдыентаў і даволі просты тэхналогіі падрыхтоўкі "Эг-ног" патрабуе асаблівага падыходу да выбару прадуктаў і парадку змешвання кампанентаў.

Каб прыгатаваць такі кактэйль, спатрэбяцца яйкі і малако. Гэта з'яўляецца асновай напою, і ўвесь працэс будзе заключацца ў змешванні гэтых кампанентаў. Яйкі варта браць хатнія, паколькі ў іх жаўток мае свой непаўторны густ і колер. Замест малака многія аддаюць перавагу выкарыстоўваць сліўкі, якія таксама нядрэнна спалучаюцца з хатнімі яйкамі.

Казаць аб пэўнай прапорцыі пры падрыхтоўцы такога напою, як "Эг-ног", фактычна не мае сэнсу, паколькі ён заўсёды будзе атрымлівацца з вызначана новым густам і мець свой адценне. Таму ўсе прыведзеныя нормы можна лічыць вельмі ўмоўнымі.

Для святочнага напою (4 порцыі) спатрэбіцца:

- 4 яйкі;

- малако - 150 мл;

- марозіва (сметанковае) - 200 мл;

- каньяк - 100 мл;

- цёмны ром - 100 мл;

- шакаладны лікёр - 100 мл;

- кававы лікёр - 100 мл;

- цукар - 30 г.

Каб правільна прыгатаваць "Эг-ног", неабходна яечныя вавёркі аддзяліць ад жаўткоў. Затым у асобную ёмістасць выліць жаўткі і там іх ўзбіць, пасля чаго дадаць малако, марозіва і ўвесь алкаголь. Пасля чаго атрыманую сумесь старанна перамяшаць і паставіць астуджацца.

У гэты момант можна ўзбіць бялок, які застаўся ад яек, разам з цукрам. Яго мы будзем укладваць шапкай зверху на астуджаны кактэйль, а пры жаданні нават можам ўпрыгожыць цёртым шакаладам.

Такі "Эг-ног" больш за ўсё падыходзіць на святы. Яго падаюць у вялікай крюшоннице прама на стол. Хоць некаторыя аддаюць перавагу разліваць парцыённа па невысокіх, але шырокім шклянках. Падаюць, папярэдне размяшаўшы шапку з бялку. Звычайна такі напой ўжываюць у халодным выглядзе, але існуюць такія рэцэпты, дзе прыгатаваную сумесь неабходна награваць, на што многія знатакі нацыянальных традыцый рэагуюць вельмі бурна. Таму гарачы напой ўжо ў многіх установах стаў называцца іншым імем, а ўзбіты сырой жаўток з даданнем малака заўсёды будзе нагадваць сапраўдны халодны шатландскі "Эг-ног".