Яйкі ў мікрахвалеўцы - за і супраць

Прыгатаванню яйкі ў мікрахвалеўцы прысвечана мноства артыкулаў і спецыяльных даследаванняў. Тэорыя кажа пра тое, што ў мікрахвалеўцы можна пасмажыць амлет і не больш за тое. Нават яечню, як мы яе сабе ўяўляем з вопыту гатавання на адкрытым агні, зрабіць праблематычна. Прычын тут некалькі: жаўток ўтрымлівае ў сваім складзе тлушч, а ў бялку яго няма. Па гэтай простай прычыне жаўток рыхтуецца нашмат хутчэй, чым бялок. Калі ж вы смажыце яечню на патэльні, атрымліваецца як раз наадварот. Але гэта яшчэ не ўсё, вакол жаўтка размешчана тонкая нябачная воку мембрана, яна не дае жаўтку змяшацца з бялком ўнутры яйкі. Пры награванні ўнутры гэтай абалонкі ствараецца дадатковы ціск, калі яно дасягае пэўнай велічыні - абалонка разрываецца, і вызваленыя жаўток з гучным бавоўнай разлятаецца па ўнутранай паверхні мікрахвалёўкі. Нам такая Глазуноў не патрэбна. Ёсць спосаб прадухіліць гэты лакальны выбух: перад тым як рыхтаваць яйкі ў мікрахвалеўцы, трэба акуратна пракалоць абалонку ў некалькіх месцах іголкай. Пар, назапашаны ўнутры жаўтка, будзе выходзіць праз гэтыя адтуліны і выбуху ўдасца пазбегнуць. Праколаў трэба рабіць пабольш, два-тры становішча не выратуюць. Выбух будзе мець не такую разбуральную сілу, але ёсць яечню ўсё роўна будзе нельга. Адну праблему вырашылі.

Прымусіць бялок рыхтавацца хутчэй жаўтка немагчыма з прычыны апісваных вышэй хімічных уласцівасцяў абедзвюх субстанцый. Глазуноў атрымліваецца нетрадыцыйная - пяшчотны бялок і пережаренные резиноподобный жаўток. Ёсць метад, які дапамагае злёгку палепшыць гэта супярэчнасць. Яйкі ў мікрахвалеўцы рыхтуюць у два заходу па 30 секунд. Кардынальна гэты метад сутнасць справы не мяняе, але дазваляе часткова палепшыць залішнюю гумовы жаўтка.

Як ужо было сказана, у шкарлупіне яйкі прыгатаваць у мікрахвалеўцы немагчыма, але тым не менш, ніякія тэарэтычныя выкладкі не здольныя спыніць эксперыментатараў. Прапануюцца розныя варыянты, але ні адзін з іх не здаецца прымальным. Напрыклад, патрабуецца прабіць тонкім шылам некалькі адтулін у шкарлупіне і змясціць перфараванай такім чынам яйка на падстаўцы ў ЗВЧ печ. Эксперыментатары сцвярджаюць, што яно ў гэтым выпадку не выбухне. Цяжка паверыць у станоўчы вынік, бо застаецца цэлай абалонка жаўтка. Не раю спрабаваць і іншы спосаб, пры якім яйка кладзецца ў кубак з салёным кіпенем і змяшчаецца ў мікрахвалёўку на 10 хвілін (!!). Ідэя вынаходніка, які прапанаваў такі метад, зразумелая - шкарлупіна яйкі пры апусканні ў кіпень пашырыцца і ўраўнаважыць ўнутраныя напружання, якія ўзнікаюць у яйку, соль ж дадаецца для паніжэння тэмпературы кіпення. Можна, вядома, праверыць метад на практыцы і зрабіць адпаведныя высновы, але неяк боязна. Выбух цэлага яйка так моцны, што можа вырваць дзверцы мікрахвалёўкі. Таму эксперыменты падобнага роду лепш вырабляць у лабараторыі з казённым абсталяваннем.

Спынімся яшчэ на адным спосабе, які здаецца поўнасцю небяспечным. Наліваем у кубак вады, дадаем воцат і ўбіваем туды яйка. Пратыкалі жаўток ў некалькіх месцах і ставім кубак ў ЗВЧ печ. Ніякіх выбухаў, але, на вялікі жаль, эстэтычны выгляд гатовага стравы не выклікае нічога, акрамя расчаравання. Атрыманы бясформенны ком цяжка назваць вараным яйкам. Пытанне, як прыгатаваць яйкі ў мікрахвалеўцы так, каб ежа на выгляд і на смак адказвала звыклым для нас стандартам, застаецца адкрытым.

Праблема, як пасмажыць яйкі ў мікрахвалеўцы, не варта востра, калі мы задаволімся простым амлетам. У гэтым выпадку мы руйнуецца натуральную яечную структуру, усе ўнутраныя абалонкі знішчаюцца, жаўток змешваецца з бялком да аднароднай масы. Карацей кажучы, менавіта тое, што трэба для печы ЗВЧ. Амлет ў мікрахвалеўцы смажыцца без алею, да посуду не прыліпае і выглядае больш-менш падобна на тое, што мы прывыклі бачыць.