Чым начыняць кальмары. Чым фаршуюць кальмары

Кальмары - прадукт мора, які можна часта ўбачыць на прылаўках крам, але як і што можна прыгатаваць з яго? Першае, што прыходзіць у галаву - салаты. А бо з кальмаров можна рыхтаваць самую розную смачніну: іх можна тушыць, запякаць, марынаваць і нават варыць супы. Мабыць, адной з прычын, чаму такія прадукты ў нашай крамнай кошыку з'яўляюцца не часта - адсутнасць ведаў аб тэхналогіі падрыхтоўкі гэтага капрызнага прадукту.

Сёння мы паспрабуем выправіць гэтую памылку. Спынімся на тым кулінарным кірунку, якое дазволіць ствараць з малюскаў адразу некалькі відаў страў: гарачыя стравы і халодныя закускі. А спатрэбіцца для гэтага зусім трохі - навучыцца кальмары фаршаваць. У такім выглядзе іх можна запекчы ў духоўцы ці проста астудзіць і нарэзаць - так на вашым стале з'явіцца вялікая разнастайнасць новых страў. Чым начыняць кальмары, як прыгатаваць ўдалы для гэтага фарш і як паднесці выдатнае пачастунак да святочнага стала - пра гэта мы і пагаворым сёння.

Як адварыць кальмара

Шмат хто ведае, што, перш чым выкарыстоўваць кальмара ў падрыхтоўцы страў, яго трэба адварыць. Але вось няўдача - кожная хозяюшка робіць гэта па-свойму і сцвярджае, што яе спосаб самы верны. Адны рэкамендуюць малюска варыць 30 секунд, іншыя - 5 хвілін, а некаторыя - да паўгадзіны. У рэчаіснасці, гэта справа густу, многія прызнаныя кулінары наогул рэкамендуюць тушкі ня адварваць, а проста марынаваць і так падаваць з соусам. Менавіта у свежага мяса самы насычаны смак, водар, і яно будзе далікатным. Сырое мяса малюска засвойваецца вельмі добра, але калі вы не аматар сушы, і такі варыянт выклікае ў вас агіда, перш чым начыняць кальмары, злёгку іх праварыце.

Падрыхтоўка да фаршированию

На самай справе, варыць тушкі ў кіпені варта не больш за 2 хвілін, так яны паспеюць праварыць, але мяса пры гэтым не ператворыцца ў кавалак гумы. Апускаць кальмара ў кіпень трэба пасля закіпання вады, папярэдне пасаліўшы і дадаўшы спецыі (лаўровы лісточак і перац гарошкам). Калі па нейкай прычыне вы мяса передержать - не хвалюйцеся. Праварыце тушкі яшчэ каля 30 хвілін - і да іх вернецца мяккасць, хоць памер пры гэтым значна паменшыцца.

Калі вы плануеце ў далейшым запякаць страва ў духоўцы або абсмажваць тушкі ў алеі, то, перш чым начыняць кальмары, іх можна не адварваць. Яны добра прапякае, і мяса ўжо дакладна не застанецца сырым, а, наадварот, будзе далікатным. Але калі далейшай тэрмічнай апрацоўкі гэтага ня будзе - праварыце тушкі пару хвілін.

Фаршируем для запякання

Спынімся на некалькіх варыянтах таго, чым начыніць кальмары для запякання або далейшай абсмажвання. Для гэтага вам трэба будзе зафаршировать тушкі не вельмі шчыльна, інакш пры запякання фарш будзе выцякаць. Вышмараваць маянэзам або падрыхтаваным загадзя соусам і адправіць у духоўку.

Начынне з гародніны

Чым можна начыніць кальмары? Гароднінай, напрыклад. Гэты рэцэпт досыць просты і не адбярэ шмат часу на прыгатаванне. Вазьміце крыху свежых шампіньёнаў, пару памідорчыкаў, 2 зубчыка часныку, сярэднюю цыбуліну, добрую жменю нашаткаванай капусты, некалькі пёраў зялёнага лука. Усе інгрэдыенты дробна нарэжце, абсмажце ў сатэйнік на раслінным алеі, падсаліць, дадайце трохі молатага перчыка. Дайце начынню астыць. Цяпер зафаршируйте тушкі і абкладзеце іх на змазаны масліцам бляху. Зверху кальмарчики пасыпце трохі соллю і цукрам. Адпраўце бляху у загадзя разагрэтую духоўку на 15 хвілін. Падавайце з воцатам і соевым соусам.

Начыняюць мясным фаршам

Мабыць, адзін з лепшых варыянтаў таго, чым можна начыніць кальмары, - гэта мясной фарш. Мяса можна браць любы: кураціну ці цяляціну, увогуле, тое, што больш да спадобы вам. Вазьміце свежую морковочку, галоўку цыбулі, сярэдні памідор, пару зубчыкаў часныку. Абсмажце на патэльні здробненыя гародніну, калі стануць мяккімі - увядзіце фарш. Стала памешваючы, абсмажце да злёгку карычняватымі колеру. Пасоліце, дадайце спецый і сталовую лыжку мукі, маса павінна стаць трохі вязкай. Астудзіце начынне. Тушкі зафаршируйте, змацуеце адкрыты край калыпком. Пасля памачыце кальмар ць ўзбітае яйка, затым у паніровачныя сухары (муку або вабіка), абсмажце ў глыбокай патэльні ў вялікай колькасці алею начыненыя кальмары. Рэцэпт хутка і надоўга паселіцца сярод любімых у вашай сям'і. Страва сытна, смачнае і духмянае. Кальмары будуць смачныя гарачымі і халоднымі на наступны дзень у якасці закускі.

Фарш з грыбоў і рысу з сырам

Кальмары, начыненыя рысам і грыбамі, - выдатнае страва. Усе прадукты валодаюць далікатным густам і выдатна падкрэслены водар адзін аднаго. На паўшклянкі зваранага рысу вазьміце грам 300 шампіньёнаў, пару лыжак смятаны і маянэза, грам 100 цвёрдага сыру, цыбуліну, вялікі зубчык часныку. Абсмажце лук і грыбы, астудзіце, дадайце лыжку смятаны і палову цёртага сыру. Пасоліце, паперчыце, дадайце зеляніна і маянэз. Змяшайце. Начыніце тушкі, адкрыты край змацуеце. Зрабіце заліванне: змяшайце смятану, часнык. Кальмары трохі абсмажце ў алеі. Выкладзеце іх у форму для запякання, вышмаруйце сметанным соусам і зверху прысыпце пакінутым цёртым сырам і адпраўце у духоўку. Калі сыр расплавіўся - гатовыя начыненыя кальмары. Рэцэпт просты, але цалкам годны заняць месца на любым свяце.

Кальмары з курыцай і грыбамі ў белым віне

Яшчэ адзін выдатны варыянт таго, чым начыніць кальмары для запякання. Вазьміце грам 200 курынага мяса, трохі свежых грыбоў, вялікую цыбуліну, палову шклянкі адварнога рысу, яйка (укрутую), спецыі і зеляніна. Мяса парэжце дробненька і абсмажце, дадайце да яго лук і крыху пазней - грыбы. Запраўце спецыямі і зелянінай, злучыце з рысам і сечаным яйкам. Напоўніце тушкі. Змяшайце часнык з маянэзам, гэтай падліўкай намажце кальмарчики. Іх выкладваем у гарачатрывалую пасудзіну, трохі паліваем белым віном (грам 100) і адпраўляем у духоўку на 15 хвілін.

Кальмары, фаршаваныя капустай ў таматным соўсе

Выдатны спосаб - атрымліваюцца вельмі смачныя і далікатныя начыненыя кальмары. Рэцэпт вельмі просты, а складнікі для яго знойдуцца ў кожным доме. Вазьміце трохі свежай капусты, парачку яек, звараных укрутую, 2 лыжкі таматнага падліўкі або свежых памідорчыкаў. Вялікую цыбуліну, любую зеляніна, спецыі і соль. Капусту дробна шинкуем і тушым да сярэдняй гатоўнасці, высыпаем да яе дробна нарэзаны лук. Дадамо зеляніна і сечаныя яйкі. Калі фарш астыне - напоўнім тушкі. Змацаваць краю і злёгку абсмажым на алеі. Амаль гатова. Складзём кальмары ў жароўню, дадамо трохі вады і тамат, прытушыць хвілін 15-20.

Кальмары з фаршам з рыбы і крэветак

Вы хочаце купіць да вячэры кальмары? Чым начыніць іх, яшчэ не вырашылі? Малюскі вельмі добра спалучаюцца па гусце з іншымі морапрадуктамі або рыбай. А галоўнае - усе гэтыя прадукты хутка рыхтуюцца. Вазьміце філе рыбы. грам 300 (сёмга або гарбуша), без костак. Вялікую цыбуліну, парачку яек, з дзесятак крэветак, цытрына, пару лыжак таматнай пасты (можна дробна парэзаць вяленыя памідоры). Старанна ачысціце рыбку ад скуры і костак, дробна парэжце. Крэветкі трэба ачысціць ад панцыра, здрабніць. Яйкі варым, пасля чысцім і сячэм дробна. Крош лук. Дадамо спецыі, мелкорубленую зеляніна, перчык з соллю, трохі цытрынавага соку, зьмяшаем і дамо трохі настаяцца - фарш гатовы. Напоўнім кальмары начыннем, змацаваць адтуліну калыпком. Тушкі ўкладваем у жароўню, зверху заліваем сумессю з смятаны і тамата. Ставім у разагрэтую духоўку на 20-25 хвілін. Па жаданні, можна злёгку прысыпаць кальмары цёртым сырам. Падаем з чвэртачкі лімона. Выдатнае гарачае страва гатова!

халодныя закускі

Яны проста незаменныя на любым вяселлі. Дык чаму б не разбавіць звыклыя мясныя нарэзкі морапрадуктамі? Чым начыняць кальмары для святочнага стала? Любым начыннем, якая будзе вам па душы. Паспрабуйце прыгатаваць некалькі рэцэптаў, абярыце лепшыя з іх і смела упрыгожвайце стравамі святочны стол. Калі вы не плануеце запякаць тушкі пасля фарширования, то лепш іх папярэдне адварыць, а ўжо пасля рыхтаваць начыненыя кальмары. Рэцэпт выбірайце на свой густ, а лепш прыгатуйце некалькі, але патроху - будзе выдатнае разнастайнасць нарэзак. Перад падачай на стол тушкі кальмара пакладзеце пад невялікі прэс і прыбярыце ў халадзільнік - так начынне стане больш шчыльнай і не будзе крышыцца пры наразанне.

Вострая закуска з часнаком

Вельмі просты рэцэпт. Адварыце некалькі яек, іх і цвёрды сыр натрыце на сярэдняй тарцы. Няма цвёрдага - бярыце плаўлены без напаўняльнікаў, ён выдатна падыдзе. Дадайце выдушаны прэсам часнык, мелкорубленую кроп, дадайце маянэз і змяшайце. Засталося толькі начыніць сумессю кальмары. Астудзіце пад прыгнётам - гатова, цяпер проста нарэжце кольцамі.

Кальмары, фаршаваныя крабавыя мясам

Чым начыніць кальмары смачна, хутка і не марнаваць часу на Обжарка - бо госці ўжо на парозе? Ёсць адзін выдатны рэцэпт з крабавых мясам, яго цалкам можна замяніць палачкамі. Вам спатрэбіцца: трохі пекінскай капусты, адварныя яйкі, маянэз, палачкі крабавыя, трохі шчаўя (або без яго), свежая зеляніна. Вам трэба дробна парэзаць усе інгрэдыенты, змяшаць, заправіць маянэзам і нафаршаваць тушкі. Нарэжце колцамі, упрыгожце дзелькамі цытрыны і частуйце нечаканых гасцей.

На любым святочным стале ці хатнім вячэры пры свечках будуць выдатна глядзецца кальмары. Чым начыніць іх - справа густу кожнага. Хтосьці аддае перавагу далікатныя і мяккія спалучэння, камусьці спадабаецца ненадакучлівая остринка. Спрабуйце свае варыянты, дадавайце новыя інгрэдыенты, змешвайце водары і густы - быць можа, вы самі прыдумаеце і прыгатуеце ўзрушаючае страва для сваёй сям'і. Не пакідайце такі прадукт без увагі, ён вельмі карысны, з'яўляецца дыетычным і проста неабходны для людзей сталага ўзросту, бо нездарма яго называюць «бальзамам для сэрца». І так! Прыемнага вам апетыту!