Чачэнскае страва жижиг-галнаш: рэцэпт прыгатавання, асаблівасці

Што ўяўляе сабой такую страву, як жижиг-галнаш? Пакрокавы кулінарны рэцэпт гэтага абеду будзе апісаны ў дадзеным артыкуле.

Агульная інфармацыя

Жижиг-галнаш - чачэнскае нацыянальную страву, якое ў перакладзе азначае «мяса-галушкі».

Спецыялісты сцвярджаюць, што існуе вялікая колькасць разнавіднасцяў гэтай стравы. Пры гэтым яго смакавыя якасці і знешні выгляд залежаць ад гатунку абранага мяса і спосабу падрыхтоўкі галушак.

Як рыхтуецца жижиг-галнаш? Рэцэпт гэтага абеду павінна ведаць кожная гаспадыня. Вопытныя кулінары сцвярджаюць, што галушкі для такога стравы рыхтуюць з кукурузнай або пшанічнай мукі. Больш за тое, яны адрозніваюцца сваёй унікальнай формай, якая залежыць ад кухара і яго віртуознага ўмення кіравацца з прэсным тэстам.

Што ўяўляе сабой жижиг-галнаш? Рэцэпт гэтай стравы абвяшчае, што сфармаваныя галушкі з пшанічнай мукі маюць даўгаватую форму (прыкладна 4 см у даўжыню). Пры вытворчасці аналагічных вырабаў з кукурузнай мукі яны могуць быць авальнымі і злёгку прыплясканымі.

Звычайна кукурузныя галушкі рыхтуюць да святочнага застолля. Пры гэтым іх неабходна фарміраваць непасрэдна перад тэрмічнай апрацоўкай. Вопытныя кулінары здольныя зрабіць некалькі сотняў роўных і аднолькавых галушак ўсяго толькі за паўгадзіны. Кожнае з вырабаў разгладжваюць пальцамі, каб потым закруціць ракавінкай.

Што тычыцца нявопытных гаспадынь, то часцей за ўсё яны лепяць галушкі ў залежнасці ад мяснога прадукту. Яны могуць быць зусім рознай формы.

Выбар асноўнага інгрэдыента

З якога мяса вырабляюць жижиг-галнаш? Рэцэпт гэтай стравы абвяшчае, што яно можа быць зроблена з ужываннем свежай ялавічыны, бараніны, індычкі або звычайнай курыцы. Таксама варта адзначыць, што такія вырабы нярэдка лепяць з выкарыстаннем каштоўных гатункаў марскіх і рачных рыб.

З чаго яшчэ можна зрабіць жижиг-галнаш? Рэцэпт гэтай стравы паведамляе, што некаторыя гаспадыні рэалізуюць яго з ужываннем субпрадуктаў або хатняй каўбасы. Дарэчы, у апошнім выпадку гаворка ідзе не пра чачэнскай, а пра вайнахской кухні.

Робім галушкі па-чачэнскіх жижиг-галныш

Калі вам надакучылі паўсядзённыя стравы, то рэкамендуем паспрабаваць ежу іншых народаў. Напрыклад, у Чачні да святочнага стала практычна заўсёды рыхтуюць абед пад назвай жижиг-галныш. У Еўрапейскай і Цэнтральнай частцы пра гэта страве чулі толькі адзінкі. Таму прапануем зрабіць яго самастойна і здзівіць сваіх гасцей.

Такім чынам, каб прыгатаваць смачныя чачэнскія галушкі, неабходна мець:

• мяса свежае любое (ялавічына, бараніна, курыца) - 500-900 г;
• муку з пшаніцы або кукурузы - 500-700 г;
• яйка буйное курынае - 1 шт .;
• соль павараную - 1 дэсертная лыжка;
• ваду фільтраваныя халодную - 250 мл;
• чесночные дзелькі - 6-7 шт.

падрыхтоўка мяса

Жижиг-галнаш - чачэнскае страва, для падрыхтоўкі якога можна выкарыстоўваць зусім розныя гатункі мясной прадукту. Яго старанна мыюць, зразаюць непатрэбныя элементы, а затым выкладваюць у рондаль, заліваюць вадой, соляць і вараць да поўнай гатоўнасці.

Як толькі мяса стане мяккім, яго вымаюць, злёгку астуджаюць і шаткуюць сярэднімі кавалачкамі. Што тычыцца булёна, то яго дзеляць на дзве паловы. Адну з іх выкарыстоўваюць для варэння галушак, а другую - для падачы да стала.

падрыхтоўка галушак

Перш чым сфармаваць чачэнскія галушкі, варта замясіць прэснае цеста. Для гэтага ў глыбокі посуд всыпают просеянную муку. Далей у ёй робяць невялікае паглыбленне, у якое уліваюць ваду. Туды ж дадаюць курынае яйка і дэсертную лыжку солі.

Змяшаўшы прадукты рукамі, атрымліваюць вельмі стромкае і эластычнае цеста, якое дзеляць на дзве роўныя часткі. Адну з іх раскочваюць у аладку таўшчынёй 1 гл. Пасля гэтага яе наразаюць палосамі шырынёй 20-30 мм. Далей кожны выраб яшчэ раз дзеляць, але на больш дробныя кавалачкі, то ёсць шырынёй па 1 гл.

Змясціўшы маленькую паласу на апрацоўчую дошку, засыпаную пакутай, яе прыціскаюць трыма пальцамі, а затым расцягваюць па кірунку да сябе. Як толькі цеста будзе адпушчана, яно павінна самастойна сабрацца і пераўтварыцца ў падабенства ракавінкі.

Аналагічныя дзеянні ажыццяўляюць з усімі астатнімі кавалачкамі асновы. Што тычыцца другой паловы тэсту, то яе апрацоўваюць у дакладнасці гэтак жа.

Працэс варэння галушак

Варыць чачэнскія галушкі варта на пліце. Для гэтага адну палову булёна, што засталася па падрыхтоўкі мясной прадукту, ставяць на моцны агонь. Як толькі вадкасць закіпіць, у яе па чарзе выкладваюць ўсе мучныя вырабы. Пры гэтым паўфабрыкаты адразу ж перашкаджаюць вялікай лыжкай. Робяць гэта для таго, каб яны не прыліплі адзін да аднаго і да дна посуду.

Варыць галушкі на сярэднім агні пажадана не больш ¼ гадзіны. За гэты час яны павінны стаць мяккімі і крыху павялічыцца ў памерах.

падрыхтоўка падліўкі

Соус для чачэнскага стравы жижиг-галнаш рыхтуецца даволі проста. Для гэтага дзелькі часныку чысцяць ад шалупіны, выкладваюць у глыбокую талерку, а затым дадаюць соль і расціраюць толкушкой. Атрымаўшы аднастайную і духмяную масу, да яе ўліваюць другую палову мясной булёна. На гэтым працэс падрыхтоўкі падліўкі лічыцца завершаным.

Падача стравы чачэнскай кухні да стала

Падаваць жижиг-галнаш да абедзеннага стала неабходна наступным чынам: кожнаму госцю ў асобную міску наліваюць чесночный соус, а на талерку выкладваюць гарачыя мучныя галушкі. Таксама зверху вырабаў змяшчаюць кавалачкі адварнога мяса. Ўжываюць гэтую страву так: галушкі і мяса абмакваюць ў соусе ці ж папярэдне заліваюць ім усё выкладзеныя на талерку прадукты.